Как изглежда лещата и каква е, нейните видове и сортове с описание

Незаслужено забравена и заменена с други бобови растения, лещата се завръща в менюто ни. Съдържа голям брой хранителни вещества. Той е незаменима съставка както в европейската, така и в азиатската кухня.

Друго предимство на лещите зърна е, че те не натрупват токсини, пестициди, нитрати и нитрити. Ще се опитаме да разберем какви са лещата, какви са, в техните предимства и недостатъци.

Класификация и описание

Лещата е растение от семейството на бобовите растения. В културата се отглежда само един сорт - храна. Това е едногодишна билка, която образува малки храсти с височина от 30 до 75 см. Сложните овално-сдвоени листа са подредени на къси дръжки.

Лещата цъфти с малки цветя, събрани в съцветие на съцветие. Пъпките са с форма на молец, те са бели, розови, лилави. След цъфтежа се образува малък плод - увиснал боб във формата на диамант. Може да съдържа от 1 до 3 семена с сплескана форма с остри ръбове. Цветът и размерът на семената зависи от сорта и сорта на растението.

Лидер в производството на леща в Русия е Федералният окръг Волга, в частност Саратовската област.

Видове леща

Лещата се отличава по цвят и размер на семената. Сега отглеждат зелени, червени и специфични сортове. Специфичните видове включват черна, кафява и френска зелена леща. Според размера на зърното има 2 вида култури: едрозърнести и малки семена.

Всеки сорт има свои сортове. Най-популярните сортове леща в Русия са: Anfia, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Nova Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileinaya. Всички те принадлежат към сорта на зелената плоча на културата.

Черна леща

Това е най-популярният и най-скъпият вид зърно. Нарича се Белуга заради външната си прилика с черен хайвер. Плодът на черните сортове леща е малък (диаметър само 2-3 мм), лъскав. Сортът е разработен в Канада, но е особено популярен в Индия. Можете да различите лещата по цвета на цветята (как изглежда - на снимката).

Черните зърна съдържат най-много протеин - 35%. Цветът им се дължи на наличието на специален пигмент, който има антиоксидантни свойства.

Червена леща

Културата с червени плодове е широко разпространена в азиатските страни. Нарича се розово или египетско. Зърната са без черупката, така че тя бързо и силно кипи.

В повечето случаи червеният сорт е представен от дребнолистни сортове.

Зелена леща

У нас се отглеждат предимно зелени чинии от леща. Тя получава името си от едрите плоски семена, подобни на плоча. Повечето сортове от зеления сорт са едрозъбни.

Зърната на плодовите зърнени сортове имат високо ниво на протеин - до 31%. Най-популярната зелена леща е френската де Пуй. Зелените сортове могат да бъдат във всички нюанси на зелено, от бледо маслинено до ярко зелено.

Жълта леща

Този сорт включва такива видове като едрия мексикански макачиадос, черта на който е ярък орехов вкус, жълт с червено сърце, жълт люспест червен вожд.

Жълтата леща се образува от зелени зърна, след като бъдат обелени. За това са подходящи сортове като Aston, Richley, Laird.

Жълтите зърна са особено популярни в Индия, където се използват за приготвяне на традиционното ястие самбар. Те се произвеждат в Европа, Америка и други азиатски страни. Жълтият сорт има най-високия гликемичен индекс при 30 точки.

Кафява леща

Кафявата леща е най-често срещаният вид храна. Популярно разнообразие от кафяво зърно е сортът Пъстра леща (Pardina). Това е испански сорт. Отличава се с тънка черупка и плътна консистенция, практически не се вари.

Това е единственият сорт, който трябва да се накисне преди да заври.

Полезни свойства на лещата

Хранителната леща съдържа 25-31% пълен протеин, който включва 21 аминокиселини, включително 12 основни (треонин, аргинин, триптофан и други). Леща протеин е подобен по състав на животински протеин и е лесно смилаем, което е особено важно за вегетарианците.

Богат леща с витамини и минерали, антиоксиданти и други биологично активни вещества. Поради химичния си състав лещата има следните полезни свойства:

1. Въглехидратите в лещата са бавни, затова продуктите и рецептите с тях се препоръчват за включване в диетата за отслабване и спортно хранене. Освен това зърнените култури стимулират метаболитните процеси в организма.
2. Зърната съдържат голямо количество неразтворими диетични фибри, които нормализират храносмилането, подобряват перисталтиката и чревната микрофлора. Те свързват токсините и насърчават тяхното елиминиране, регулират нивата на холестерол и глюкоза в организма. Разтворимите фибри се трансформират в желеобразна маса, която насърчава дългосрочната ситост.
3. Благодарение на ниския си гликемичен индекс, зърнените култури помагат за понижаване на нивата на кръвната захар. Затова продуктите и рецептите от леща се препоръчват за диабетици.
4. Лещата стимулира имунната система, предотвратява развитието на рак.
5. Аминокиселините участват в метаболизма, образуването на кръв и имунния отговор. Триптофанът участва в синтеза на хормона на щастието - серотонин, подобрява функционирането на мозъка и нервите. Треонинът предотвратява мастната дегенерация на черния дроб. Левцинът е важен за здравето на костите, мускулите и кожата. Той участва в синтеза на хормон на растежа. Метионинът е силен антиоксидант, стимулант на мастния метаболизъм.
6. Богатият минерален състав на лещата има положителен ефект върху цялото тяло. Манганът е мощен антиоксидант. Магнезият активира някои ензими и ускорява регенерацията на тъканите, подобрява качеството на кръвообращението и насърчава оксигенацията на кръвта. Калият нормализира работата на сърдечно-съдовата система и хематопоезата, регулира киселинно-алкалния баланс. Зърната съдържат калций, фосфор, флуор, мед, йод, цинк, селен и др. 100 г леща съдържа дневна доза молибден, която участва в обмена на пурини.

Погледни също

Защо лещата е полезна и вредна при отслабване, коя от тях да изберете, диетични рецепти

Желязо

Ядрата на лещата са надежден източник на желязо, необходимо за нормално образуване на кръв и предотвратяване на желязозависима анемия, което е особено важно за вегетарианците, децата и бременните жени.

100 g от продукта съдържа 7,6 mg желязо. За да се подобри усвояването на желязо, зърната трябва да се консумират със зеленчуци и билки.

Витамини

Лещата съдържа следните витамини:

1. Тиамин (В1). Участва в синтеза на нуклеинови киселини и протеини, регенеративни процеси. Стимулира работата на нервната и сърдечно-съдовата система, надбъбречните жлези.
2. Рибофлавин (B2) е регулатор на вътреклетъчния метаболизъм, общия метаболизъм и синтеза на гликоген в черния дроб, стимулант на централната нервна система. Нормализира тонуса на кръвоносните съдове, броя на левкоцитите, работата на храносмилателния тракт. Подобрява състоянието на кожата и зрението, намалява риска от рак.
3. Фолиевата киселина е особено необходима на деца и бременни жени. Той е необходим за нормалното развитие на костния мозък. Предотвратява развитието на вътрематочни нарушения на нерва. Предотвратява разпространението на туморни процеси и лъчева болест. Една порция леща съдържа дневния прием на витамин В9.
4. Никотиновата киселина (PP) е участник във всички видове метаболизъм, стимулант на хематопоезата, образуването на левкоцити и протромбин. РР повишава ефективността и понижава нивата на холестерола в кръвта.
5. Vikasol (K) е регулатор на коагулацията на кръвта, нейния състав и състояние, пропускливост и еластичност на кръвоносните съдове.
6. Токоферолът (Е) е антиоксидант, необходим за предотвратяване на съдова склероза и мускулна дистрофия, регулиране на хематопоезата и репродуктивните функции, работата на нервната и сърдечно-съдовата система, метаболитните процеси.
7. Каротеноидите са стимуланти на редокс реакции. Те влияят върху нивото на глюкозата и холестерола в кръвта и започват регенеративни процеси в тъканите.

Фитоестрогените

Зърната от леща съдържат фитоестрогени, които имитират женския полов хормон естроген. Тези вещества улесняват хода на менопаузата, предотвратяват развитието на туморни процеси, ендометриоза, фиброза на матката и други патологии в женското тяло.

Фитоестрогените имат по-мек ефект върху организма, отколкото синтетичните заместители на хормоните и имат по-малко странични ефекти. Изофлавоните не се разграждат по време на готвене. Оранжевата леща е особено богата на тези вещества.

Съдържание на калории в лещата

Културата се отнася до нискокалорични храни с ниско съдържание на мазнини. Средната калоричност на сухото зърно е 260-360 kcal, а на варени - 116-175 kcal.

Продуктът съдържа както разтворими, така и неразтворими фибри и протеини, за да се почувствате по-пълноценни, така че за готвене са необходими по-малко зърна. Благодарение на това зърнените култури често се включват в диетата за отслабване.

100 g зърнени храни съдържат 21-31 g протеин, само 1,2-2 g мазнини и 42-58 g бавни въглехидрати. Най-малко мазнини се съдържат в червените сортове на растението.

Вреда и противопоказания на лещата

Зърната могат да се използват за приготвяне на различни диетични ястия, подходящи за терапевтично хранене. Но в същото време продуктът има редица противопоказания за употреба.

Бобовите растения стимулират увеличеното производство на газ, следователно те не са подходящи за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт като дисбиоза, ентероколит, жлъчна дискинезия, холелитиаза, гастрит. Противопоказание за употребата на зърнени култури са хемороидите.

Поради факта, че зърнените култури съдържат натурални пурини, те не трябва да се консумират от пациенти с подагра, артрит и артроза.

Дългосрочната консумация на продукти от леща, съдържащи около 30% протеин, може да доведе до нарушена бъбречна функция, развитие на нефрит или уролитиаза. Оксалатите, съдържащи се в зърнените култури, също допринасят за това.

Погледни също

Полезни свойства и вреди на лещата за човешкото здраве

За да намалите отрицателния ефект на зърнените култури върху стомашно-чревния тракт, можете да го готвите след предварително накисване в продължение на 4-6 часа.Зеленчуци, билки, зелен чай ще помогнат за намаляване на отрицателното въздействие на зърнените култури върху храносмилането.

Зърната от леща намаляват усвояването на калций, желязо, цинк.

Деца, чиято ензимна система все още е несъвършена, и възрастните хора трябва да ограничат употребата на култура. Допустимо е да се включва в диетата 3 пъти седмично.

Признаци за отравяне с бобови растения: повръщане, главоболие, пожълтяване на кожата, кафява урина.

Приложения за готвене

Разграничават семената с дребни и едрозърнести или плочкови култури. Последният е представен със семена с размери 5-9 мм в различни нюанси на зелено. Всички останали сортове (червени, черни, кафяви и други) се отнасят главно до леща с дребни семена.

Смята се, че пшеничните зърна имат по-добри вкусови качества и по-висока хранителна стойност, но всеки сорт има своите предимства.

Кафявата леща има подчертан орехов аромат и пикантен вкус. Подходящ е за приготвяне на супи. Може да се добавя към салати, гювечи и яхнии. Този сорт не се вари добре.

Жълтите круши имат неутрален вкус. Бързо сварено, използва се за яхнии, супи, картофено пюре, пастет, зърнени храни.

Зелената каша може да има аромати на орех и гъби. Запазва добре формата си по време на готвене, използва се в салати, като гарнитура към месни и рибни ястия.

Червената или оранжевата круша имат пикантно сладък вкус и се използват широко в азиатската кухня.

Черната леща има остър вкус. Неговият необичаен цвят леко избледнява при готвене. Сортът върви добре със зеленчуци, месо, риба и подправки, пикантен доматен сос.

Крушите могат да се използват за приготвяне на пайове, котлети, кюфтета, медальони. Лещата се използва за приготвяне на напитка, наподобяваща кафе. Брашното от леща се използва за печива (хляб, палачинки, пайове) и протеинови шейкове.

Как се вари леща

Времето за готвене на бобовите растения зависи от сорта и цвета. И така, зелените сортове се варят от 25 до 40 минути, кафявите - 30-35 минути, червените и оранжевите - не повече от 20-30 минути.

В резултат на готвенето зърната се увеличават в обем 3 пъти. Червените сортове държат по-добре формата си. Лещата може да се вари кръгла или нарязана. Нарязан се използва за приготвяне на супи. Вари се само за 10-15 минути.

За да сварите лещата за гарнитура, първо ще трябва да ги сортирате и измивате. За разлика от други бобови растения, само бобът, предназначен за супата, се накисва, за да се ускори времето за готвене и да се избегне прекаляването с други зеленчуци.

Изсипете зърнените култури със студена вода със скорост 1: 2 и доведете до кипене. На този етап можете да добавите 1 с. Л. В тигана. л. зехтин или друго растително масло. Зърната трябва да врят леко под отворен капак за необходимото време. Добавете сол на вкус точно преди края на готвенето.

Можете също така да готвите зърно в мултиварка в режимите "Яхния", "Каша" или "Круши".

Червените сортове могат да се готвят в микровълновата. За това 0,5 супени лъжици. изсипете гореща вода, така че да покрие зърната, сол на вкус и сложете в микровълновата фурна в режим "Зеленчуци" или просто на най-мощния режим за 7-10 минути.

Лещата се съчетава добре с розмарин, дафинови листа, градински чай, черен пипер, соев сос.

Как да съхранявате леща

Семената от леща могат да се съхраняват дълго време. С течение на времето те изсъхват, потъмняват и стават по-твърди. Тогава отнема повече време за приготвянето им, но това не се отразява на хранителната стойност.

Оптималният срок на годност е 10-12 месеца. Зърната от леща се бледнеят, когато се съхраняват на светлина, така че е по-добре да ги съхранявате на тъмно място или в непрозрачни контейнери, буркани от тъмно стъкло. Платнена торба или картонена кутия е подходяща за зърна. В запечатани контейнери и найлонови торбички, ако бобовите растения се съхраняват със съдържание на влага над 14%, може да се образува конденз.

Съхранявайте зърното на хладно и сухо място с добра вентилация. Във влажна стая бобовите растения ще бъдат покрити с цъфтеж, може да започнат да гният, да се окисляват и да придобият неприятна миризма. Същото се случва в добре отопляемо помещение или в близост до източници на топлина.

Варената леща може да се съхранява в херметичен контейнер в хладилното отделение до 5 дни. Вареното зърно може да се съхранява във фризера за 6 месеца. В същото време хранителната стойност ще намалее и консистенцията ще се промени, докато вкусът ще остане същият.