Наименования на части от тялото на кравата и схема за рязане на трупове, съхранение на месо
Повишеният интерес към животновъдството се дължи на стойността на говеждото като диетичен продукт. Цената на говеждото месо е много по-висока от тази на свинското. При рязане на труп на крава частите на тялото имат различни разходи. Правилната процедура за обработка на трупове е в рамките на силата само на опитен специалист с определени умения и знания в тази област. Организацията на мястото за клане, готовността за този процес са също толкова важни.
Каква е разликата между месо от различни части на крава?
Говеждото месо от различни разфасовки има съществени разлики. Цената на различните парчета ще се различава от една крава. Говеждо месо от гърба и гърдите на животно се счита за меко и сочно. Мускулите на тези зони в кравата не са развити. Следователно месото е вкусно и нежно. Колкото повече мазнина има говеждото, толкова по-сочно е то. Но твърде много мазнини няма да ви е от полза. Правилното хранене на юница е ключът към успеха. Равномерното подреждане на мастните вени във всяко парче се счита за идеално.
Мускулите на раменния пояс и лопатките са по-развити, така че месото на тези парчета е по-твърдо. Поради това вкусът не страда. Мастните слоеве на мускулите, които участват в ходенето, отсъстват. Трудно е да наречем говеждо месо от такива парчета сочно.
Какви са основните отличителни части в мастилото?
Нарязаното говеждо месо се разделя на степени.
По-висок:
- Дебел ръб, предястие, поясница на реброто, ребра на гърба.
- Гърдината без кости и без кости е разположена отпред.
- Нежните, без кости, без кости филета са в лумбалната част.
- Сакрумът се намира в областта на таза.
- Рогата е бедрата на животното.
Първият.
- Скапула (взета от горния раменния пояс).
- Месо на раменете.
- Флангът е разположен в областта на слабините.
- Вътрешна шия.
На второ място.
- Изрязване, шията отвън.
- Джолан.
- Обратно теле или есек.
Схема за рязане на труп
След клането на животното трупът се нарязва. Той е разделен на две половини трупове. Всеки половин труп се нарязва на разфасовки. Процес на рязане:
- Върху половината труп се прави разрез в областта на последните ребра, достигайки до прешлените. В областта на 13-ти и 14-ти прешлен хребетът е нарязан на 2 части.
- Раменната лопатка се отрязва от гърдата, месото се отрязва от плешката.
- Месото се нарязва от шията, шийните и гръбните участъци се разрязват наполовина.
- Гръдната кост е отрязана, гръбначният стълб е изрязан между гръбната и лумбалната област.
- Месото се нарязва от гръбначния стълб, като внимателно се отделя от прешлените.
- Нарязват се лумбалните и сакралните участъци, тазовият участък е отделен.
- Изрежете фланга и ръба.
След тази процедура, частите се обезкостяват в следния ред: лопатка, шия, гърдица, дебел ръб, subscapularis, под-край, тънък ръб, задна част.
Какво се предлага в магазина?
Преди да купите говеждо месо, изберете частта от месото, която е необходима за готвене. Внимателният преглед за определяне на количеството мазнини и дебелина помага при избора. Поредният номер на изрязаните парчета показва конкретна част. В Русия е обичайно трупът да се разделя на 14 части. При избора се ръководят от следното:
- Телешкото е светло розово на цвят, месото е постно, подходящо за диетична и бебешка храна.
- 3-годишно животно произвежда светлочервено месо.
- 5-годишните крави и гоби произвеждат червено месо.
- Тъмночервено месо с жълти мастни слоеве се получава от крави на възраст над 5 години.
Диетолозите съветват да се яде говеждо месо от говеда в продължение на 4-5 години. Продуктът се проверява, както следва: парчето се натиска. В качествен продукт не се образува яма и ръцете не залепват.
Продуктът може да се яде не повече от два пъти седмично, като се дава предпочитание на постните парчета. Прекомерната консумация на мазнини води до образуването на холестеролни плаки, които водят до запушване на кръвоносните съдове.
Съхранение на нарязано месо
Нарязаното телешко се съхранява в хладилник за не повече от 14 дни. Саксията, в която са разположени парчетата, трябва да бъде плътно затворена с капак. Препоръчително е да ограничите контакта с открит въздух. По-добре да изберете емайлирани ястия.
Ако не се намери подходяща тенджера, нарязаните парчета се увиват във фолио и се увиват отгоре с дебела кърпа.
Прясното месо също се държи на лед. Преди това се увива в кърпа или се поставя в купа. Размразявайте говеждото постепенно, за да запазите полезните му свойства и вкус.
Месото може да се осоли. За да направите това, той се нарязва на парчета и се разтрива със сол. В дебелите парчета се правят разфасовки, така че солта насища всички влакна. След месец продуктът е готов за употреба. Срокът на годност на осоленото говеждо месо е 6 месеца.
