ТОП 10 най-добри рецепти за страхотен патладжан в аджика за зимата със и без стерилизация

Растителните препарати за зимата са вкусна хранителна добавка, източник на витамини и минерали. За приготвянето им се използват зрели зеленчуци, които не са повредени от гниене. Презрели, гнили плодове няма да се съхраняват дълго време, те носят източник на инфекция с недостатъчна термична обработка. Патладжаните дават отлична вкусова комбинация с домати, чушки. Аджика е смес от домати, чушки, чесън и подправки. Патладжаните, добавени към аджика, придават неописуем вкус и аромат на зеленчуковата смес.

Патладжан: ползи и вреди

Полезните свойства на зеленчука са в повишеното съдържание на калий, цинк, ниацин. Наличието на фибри, нискокалорично съдържание ви позволява да го приемате без страх от наддаване на тегло.

Не се препоръчва да се увличате с ястия от патладжан при заболявания на стомаха, панкреаса, бъбреците, отлагане на сол в ставите.

Пригответе съставките

Зрелостта на патладжана се определя от цвета им: те трябва да са тъмно лилави на цвят, плътни, леко еластични на пипане.

Домати. На разреза не трябва да има бели петна. Зеленчуци с плътна и гъста кожа не са желателни. За да приготвите аджика, са необходими зрели, сочни, тънки кори.

Сладки пиперки от жълт, червен, зелен цвят трябва да бъдат плътни, равномерно оцветени.

Капсикум люти чушки, чесън, билки - пресни.

Ябълките не са сладки сортове.

В зависимост от рецептата, имате нужда от гранулирана захар, оцетна киселина, рафинирано растително масло, каменна сол.

Как да готвя патладжани за зимата в аджика

Аджика е паста за сос, приготвена от домати, сладки чушки с добавка на подправки по ваш вкус. Степента на задушаване се определя от количеството горещи подправки.

Приготвянето на такова ястие за зимата няма да е трудно за начинаеща домакиня. Закуската с патладжан се съхранява през цялата зима без проблеми. Пикантните добавки са най-добрите консерванти.

Класическият начин

Традиционно, по най-простия начин, патладжанът се приготвя без оцет, последван от стерилизация на консерви.

3 килограма сини се нарязват на дебелина 1-1,5 сантиметра, осоляват се, оставят се докато горчивината изчезне.

2 килограма домати се обелват, 2 килограма сладък пипер се освобождават от семена и дялове. 0,1 килограм чесън се обелва от ризи на покривалото, куп магданоз се измива под течаща вода.

Доматите и чушките се разбиват с всякакви налични средства до хомогенна консистенция:

• месомелачка;
• миксер;
• блендера.

Получената паста се поставя в чиния с незалепващо покритие, добавят се около 140 милилитра олио, сол, варена при температура 60-80 градуса. При непрекъснато бъркане се довежда до 100 градуса.

Капнатите сини се измиват, изсушават, добавят се в пастата, държат се половин час.

Скилидките чесън, магданозът се накълцват, добавят се към аджика, варят се 5-7 минути.

Получената закуска се подрежда в чисти, затоплени 0,5 литрови буркани. Банките са покрити с подготвени капаци, поставени в контейнер за стерилизация за 15 минути. Отброяване на времето за стерилизация - от началото на кипене на вода.

Процесът на стерилизация трябва да започне възможно най-бързо, последван от понижаване на температурата до минимум кипене.

Готовият продукт е запушен, обърнат с главата надолу, докато се охлади напълно.

Синьо в ароматна аджика от домати и чушки

Съотношението патладжан-домат-черен пипер е 1: 1: 0,3. Допълнителните пропорции могат да бъдат най-различни.

Например: 1,5: 1,5: 0,5 (килограми).

Погледни също

35 най-добри стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на вкусни приготовления за зимата

1 брой:

• горчив грах;
• глава чесън;
• гранулирана захар - 0,2 килограма;
• масло - 0,2 литра;
• едрозърнеста сол - 60 грама.

Освободете доматите от черупката. Пригответе доматено-пиперно-чеснова паста.

Изсипете сол, гранулирана захар, масло и варете четвърт час на среден огън.

Отстранете опашките от сините, нарязани на 1 сантиметър кръгчета. За да изглежда ястието апетитно, е необходимо патладжаните да са малки, със същия размер. Подправете със сол и оставете за 15 минути, за да освободите горчивината.

Запържете в сгорещено олио от 2 страни. Разбъркайте във вряща паста. Варете 10 минути, без да губите формата на кръга. Изсипете оцет 3 минути преди края на кипенето. Опаковайте в предварително загряти буркани, затворете с капаци, поставете наопаки, докато напълно изстинат.

Рецепта с оцет

Можете да добавите 40 милилитра 9% оцет към същите съставки. Особеност на готвене: оцетът се добавя 2-3 минути преди края на варенето на пастата и внимателно се разбърква. По-нататъшната процедура за консервиране е подобна.

Малки сини кръгове в пикантна грузинска аджика

За 1500 грама узряло синьо ще ви трябва:

• 800 грама домати;
• 500 грама сладки чушки;
• 1 чили;
• 1 куп зелени (цилантро, босилек, магданоз);
• 1 чесън;
• 45 грама хмел сунели;
• 100 милилитра рафинирано масло;
• 40-45 грама сол;
• 40 грама гранулирана захар;
• 25 милилитра 6% оцет.

Сините се нарязват на кръгчета от 1-2 сантиметра. Сол за освобождаване на горчивината. След 15 минути се измиват под течаща вода, изсушават се, пържат се.

Готвене пикантна грузинска аджика: зеленчуците, билките са ситно нарязани, натрошени до пастообразно състояние. Изсипете хмел сунели, сол, гранулирана захар, поставете на минимален огън за 25 минути под капака.

Приготвените патладжани се прехвърлят във вряща аджика, варят се 10 минути. Оцетът се налива, разбърква се, вари се 3 минути. Готовата консервирана храна, която има остър вкус, се подрежда в буркани, затворени с капаци, покрити с топъл нос за 12 часа.

Аджика със синьо без стерилизация

Готвенето на консервирани зеленчуци без стерилизация означава по-дълга термична обработка на патладжан в аджика.

Пропорции на запазване:

• синьо, домати - 1 килограм;
• сладки чушки - 500 грама;
• горчив шушулка - ½;
• чесън - 1-1,5 средно голям лук;
• сол - 60 грама;
• гранулирана захар - 140 грама;
• оцет 9% - 2 супени лъжици;
• нерафинирано масло - 90 милилитра.

Патладжанът се нарязва на равномерни филийки: на половина, отново на половина, след това по дължина, на 4-5 части. Посолява се, след 10 минути се измива под течаща вода, суши се.

Растителните съставки на Аджика се нарязват на малки парченца и се смилат с пасатор. Добавят се сол, захар, растително масло.Суровата смес се довежда до кипене. Приготвените сини се прехвърлят в съд с вряла аджика. Време за обработка - до половин час от началото на кипенето.

Оцетът се налива 2-3 минути преди края, разбърква се. Консервираните храни се подреждат в затоплени сухи буркани и се затварят с горещи капаци. Стерилизация на консерви и капаци във фурната - 10 минути при t = 100 градуса.

Опция за готвене с мултиварка

При консервиране с мултиварка всички компоненти се слагат и задушават едновременно, с изключение на оцет и растително масло.

Характеристики на приготвянето на суровините: сините се нарязват на кубчета с приблизително еднакъв размер. Накисва се в сол за около час. Количеството сол се основава на 50 грама на килограм.

Доматите, чушките, чесънът, лютите чушки се обелват, нарязват се нарязани на ситно.

Патладжаните се поставят в бавна готварска печка, заливат се със зеленчукова смес. Режимът "Гасене" е настроен за 30 минути при затворен капак. След края на цикъла се добавят останалите съставки. Аджика се задушава 7 минути, след което се пакетира в горещи консерви, затваря се с капаци и се охлажда.

Погледни също

ТОП 3 рецепти за мариновани патладжани с чесън под налягане за зимата

"Страхотно"

Оригиналността на вкуса се постига благодарение на промяна в рецептата: вместо сладки чушки, в състава се добавят зелени и сладък грах.

Състав:

• домати, синьо - по 1 килограм всеки;
• една трета от чили;
• половин глава чесън;
• сол - 1 супена лъжица;
• масло - 100 милилитра;
• оцетна киселина 9% - 1 супена лъжица;
• лаврово листа - 2-3 броя;
• 4-5 сладки грах.

Нарежете доматите, чили, чесън лук, сол, изсипете олио. Получената смес се вари на среден огън. Малки сини, нарязани на кръгчета, поръсете със сол, дайте време за сок. Пържени от 2 страни. След пържене го сложете в зеленчукова паста, когато заври четвърт час на слаб огън. Докато разбърквате, сварете аджика за 15 минути, добавете лавров лист, черен пипер, оцет. Варете 5 минути. Аджика е готова.

В аджик на арменски

Време за готвене на хайвер от патладжан - 60 минути. Зеленчуците се пекат във фурната: 2 килограма домати, 2 сини, 1 килограм сладки жълти чушки. Лукът (1 килограм) се запържва до омекване. Топлите зеленчуци се обелват, нарязват се заедно с лука и 2 шушулки люта чушка (без семена). Наливат се 500 милилитра растително масло.

Зеленчуковата смес се вари на минимален огън в продължение на 30 минути след като заври. Добавя се сол (2 супени лъжици). След 10 минути се слагат ситно нарязаните зелени (1 китка цилантро, магданоз), чеснов сос от 2 глави. Аджика се вари 20 минути, след което се изсипва в консерви. Предястието е готово.

Консервирани патладжани с ябълки

Предястие от патладжан с ябълки, състав:

• синьо, домати, ябълки - по 1 килограм всяка;
• Български чушки, лук - по 0,5 килограма всяка;
• масло - 0,5 литра;
• сол, гранулирана захар - 1 супена лъжица всяка;
• горчив, сладък грах на вкус.

Консервационна последователност: синьо, домати, ябълки се обелват. Сокът се получава от домати. Синьото, ябълките, чушките се нарязват на малки парченца. Лукът се запържва до омекване. Смесете всички съставки, добавете сол, захар, кипете на минимален огън за 1,5 часа. Опаковани в консерви, покрийте с топъл нос, докато изстине напълно.

Пържени с аджика

Пържени патладжани се добавят към сварената аджика.

Горчивината се премахва първоначално. След измиване и сушене зеленчуците се запържват в малко растително масло, докато се появи коричка от двете страни.

Пържените малки сини се задушават в аджика за 10 минути, след което се добавя чесън на парчета. Последният етап отнема още 10 минути.

Съотношение на хранителните съставки:

• лилави плодове - 1 килограм;
• домати - 1 килограм;
• Български чушки - 0,6 килограма;
• горчив - едната половина;
• чесън - половин глава;
• захар, сол - 40 грама всяка;
• растително масло, оцетна киселина 9% - 100 милилитра всеки.

Опаковка в 0,5 литрови кутии. Въздушно охлаждане.

Печено синьо с домати

Съотношението домати и патладжан:

• 1 килограм синьо;
• 2 килограма домати;
• чесън, подправки - на вкус;
• сол - чаена лъжичка.

Картофеното пюре се прави от домати. Варете 5 минути. Добавят се подправки и сол. Докато разбърквате, гответе 3 минути.

Патладжаните се пекат във фурната до омекване при t = 190 градуса; обелени, нарязани на филийки.

Патладжаните се подреждат в подготвени буркани, заливат се с кипящо пюре, поставят се на водна баня. Температурата на водата не е по-ниска от 60 градуса. След като заври, намалете котлона, стерилизирайте за 15 минути.

Правила за съхранение

Консервираните зеленчуци се съхраняват на тъмно, сухо и прохладно място при температура 8-10 градуса.

Такива условия са най-благоприятни за запазване на полезните свойства на лятната реколта. Не трябва да поставяте консерви върху бетонен, каменен под, за да избегнете появата на гъбички по капака.