ТОП 15 рецепти за хайвер от патладжан „оближете пръстите си“ у дома, стъпка по стъпка

Магазините продават зеленчуци през цялата година. Но е невъзможно да ги сравним с летните, получени от собствената им градина. Затова повечето домакини предпочитат да приготвят салати от летни зеленчуци и да им се наслаждават през цялата зима. Как да запазим и умножим вкуса на отглежданите продукти? Обмислете изпитаните от времето и много рецепти на домакините за хайвер от патладжан за зимата, включително и популярната - „оближете пръстите си“.

Тънкостите на готвенето

Преди да приготвите закуски за зимата, трябва да съберете, измиете и стерилизирате бурканите и капаците. По-добре е да подготвите контейнер с марж, за да не се притеснявате по време на процеса на разливане. Излезте и проверете подвижния ключ. Трябва да разберете рецептата за приготвяне на предястие, да разберете последователността от действия, за да не губите допълнително време.

Предпоставка за вкусен хайвер е висококачественото растително масло, което трябва да се постави не повече от препоръчителната норма.

Ако хайверът трябва да се готви в обща маса, трябва предварително да приготвите саксия с голям обем или две по-малки, за да ускорите процеса и добре да сварите масата.

За ваша информация: само тези видове обрати, в които има сурови зеленчуци, се нуждаят от стерилизация. Ако всичко е варено, печено или пържено, не трябва да губите допълнително време и енергия.За да получите ястие с определени аромати, не трябва да замествате методите на готвене, например, да изпържите, вместо да печете във фурната.

Избор и приготвяне на зеленчуци преди започване на процеса

Повечето видове хайвер изискват цяла гама зеленчуци. Всички те трябва да са узрели, висококачествени, без повреди или гниене. Киселите домати, мудните моркови, смачканите сини няма да направят добър хайвер.

Зеленчуците трябва да бъдат добре измити, нарязани или настъргани, в зависимост от изискванията на рецептата. Описанието на препарата показва дали е необходимо да се премахне кожата от сините. Тази част от зеленчука променя вкуса и външния вид на готовия продукт. Дали да накисвате патладжаните преди готвене, зависи от желанията на домакинята. Много хора обичат зеленчук заради леката му горчивина и не искат да се разделят с него.

Ако не харесвате горчивия послевкус, отлепете кожата, накиснете нарязаните сини в подсолена вода, след което ги подсушете.

Как да готвите хайвер от патладжан у дома

По-долу са най-добрите рецепти, които съхраняват традициите на различните народи и опит, натрупан през много години. Не е лесно да изберете вариант на заготовки, всеки вид хайвер е добър по свой начин.

Проста рецепта за зимата, като в магазин

Основната характеристика на този хайвер е неговият равномерен вид. Купеният в магазина класически хайвер напомня на ябълков сос. За да се постигне тази консистенция, почти готовият продукт се смила с пасатор.

Състав:

• патладжани, домати - по 2 килограма всеки;
• лук, моркови, сладки чушки - по 1 килограм всяка;
• масло - 300 милилитра;
• оцет - 3 супени лъжици;
• чесън - 5-6 скилидки;
• черен пипер, ароматни билки.

Нарежете на малки парчета, оставете да къкри в масло едно по едно, прехвърлете в широк съд с голямо дъно. Запържете настърганите моркови отделно. Извадете кожата от доматите, като ги потопите във вряща вода, нарежете и изпарете излишния сок в тиган. Сварете зеленчуковата маса за 20 минути, като добавите всички подправки, проверете за сол няколко пъти. Разбийте хайвера на малки партиди с пасатор. Върнете се в тенджерата, престои още 15 минути при слаб кипене.

Незабавна рецепта

Можете да ускорите процеса на готвене, като прескочите зеленчуците. Компоненти на състава:

• патладжани, домати - по 2 килограма всеки;
• лук, чушки - 1 килограм всяка;
• моркови - 500 грама;
• чадър за копър - 3 броя;
• растително масло - 400 милилитра.

Нарежете зеленчуците на удобни парчета и смилайте по всеки удобен метод. Можете да използвате пасатор или месомелачка. Варете половин час при силно кипене. Добавете подправките, дръжте на огъня още 5 минути, отстранете копъра. Изсипете в съд, корк.

Погледни също

Рецепти за приготвяне на лече от краставици ще си оближете пръстите за зимата

Рецепта без стерилизация стъпка по стъпка

Ето един начин да приготвите вкусен хайвер, който с право се нарича „оближете пръстите си“. Мнозина ще спорят, че другите рецепти не са по-лоши и могат да носят същото име. Състав:

• патладжан - 2 килограма;
• черен пипер, домати - по 1 килограм всеки;
• лук, моркови - 500 грама всеки;
• масло - 0,4 литра;
• чесън - глава;
• хапка 9% - ½ чаша;
• зелени - 100 грама.

Нарежете подготвените зеленчуци на средни по големина еднакви филийки, с изключение на доматите, настържете морковите, чесъна, нарязайте билките.

Стъпки за готвене:

1. Запържете нарязаните зеленчуци до омекване, отделно в тиган с масло, като добавите малко сол.
2. Прехвърляме в общ тиган с широко дъно.
3. Потопете доматите във вряща вода, отстранете кожата, нарежете, изпарете течността в тиган. Прехвърлете към останалите съставки.
4. Разбъркайте внимателно, масата ще се окаже доста гъста.
5. Прехвърлете на слаб огън, разбъркайте редовно. Доведете до слабо кипене, добавете подправки, включително оцет.
6. Разбъркайте без да спирате, в противен случай зеленчуковата смес ще изгори. Готов за 10 минути.

За консервиране - напълнете консерви, навийте с ключ.

С майонеза и доматено пюре

Ако липсва домати, можете да използвате доматено пюре за закуска. Любимата ви майонеза ще подобри вкуса, ще получите един вид необичаен вариант на хайвер. Състав:

• патладжан - 5 килограма;
• лук, моркови - по 1 килограм всеки;
• доматено пюре, майонеза - 0,5 литра всяка;
• растително масло - 1 чаша.

За да получите равномерна консистенция, смилайте зеленчуците с месомелачка. Готвене в общ съд - 1,5 часа. Добавете останалите съставки, разбъркайте добре, гответе още един час. Солта, захарта, лютите подправки ще трябва да бъдат въведени внимателно, тъй като майонезата и тестените изделия имат свой вкус.

В мултикукър

С помощта на любимия ни помощник - мултикукър - ще направим зимна реколта. Необходимо е:

• патладжан - 1 килограм;
• лук, моркови, сладки чушки - по 400 грама всеки;
• доматено пюре - 2 супени лъжици;
• чесън - 2 скилидки;
• зехтин - 80 милилитра;
• оцет - 1 супена лъжица.

Нарежете сините на равни парчета, изсипете в купа, залейте с олио. Режим - гасене, време - 1 час. Смелете зеленчуците и чесъна по всякакъв начин до гладкост. Въведете в купа 15 минути след началото на готвенето.При липса на влага изсипете преварена вода. След 10 минути налейте оцет, доматено пюре, проверете влагата, ако е необходимо, долейте вода. Проверете за сол преди края на времето.

Без оцет

Киселината се намира в повечето зеленчуци, така че много от тях не я използват при консервиране на хайвер. За по-голяма надеждност вземете повече домати. Състав:

• патладжани, домати - по 2 килограма всеки;
• лук, чушки - 0,5 килограма всяка;
• масло - 0,4 литра;
• сол, захар;
• черен пипер, карамфил.

Нарежете доматите, изсипете в тенджера. Нарежете зеленчуците, оставете да къкри с масло. За да избегнете сини кожи, сините кожи могат да бъдат обелени. Свържете всичко. Варете 30 минути, добавете подправки, дръжте на огъня още 20 минути, разгънете и запечете.

В Одеса

Името "синьо" дойде от Одеса. Предястието има много възможности, аргументира се Одесан до степен на дрезгавост, твърдейки, че методът му е единственият правилен. Готвене на една от разновидностите на ястия в стил Одеса:

• сини - 1 килограм;
• червени сладки чушки - 2 броя;
• лук - 1 брой;
• чесън - 3 зърна
• домати - 4 броя;
• растително масло - ½ чаша;
• килантро, магданоз.

Синият и черният пипер се пекат във фурната за около 20 минути, изваждат се и кашата се отстранява. Пюре домати без кожа по никакъв начин. Нарежете лука и чесъна. Комбинирайте съставки. Съхранявайте в хладилника.

На грузински

Основната характеристика е наличието на ароматни билки и специални подправки. Състав в килограми:

• патладжан - 3;
• домат, черен пипер - 1;
• чесън - 2 глави;
• растително масло - 1/4 литър;
• магданоз, кінза, хмел-сунели;
• оцет 9% - 50 милилитра;
• шушулка люта чушка.

Нарежете патладжаните по дължина и омесете в олио. Смелете останалите съставки, включително билките. Сварете соса, добавете към него сини подправки. Гответе за още 10 минути.

На украински

В украинските традиции беленето на патладжани. Друг вариант за оригинална закуска за съхранение през зимата:

• патладжани, бяло зеле - по 1 килограм всеки;
• копър, подправка;
• оцет 9% - 100 милилитра;
• вода - 1 литър;
• сол и захар по 50 грама всеки.

Кипнете вода, потопете нарязано зеле в нея на свой ред, отцедете, а след това - средно нарязани сини. Без да смесвате, поставяйте зелето и патладжана на редове в контейнер. Направете марината - кипнете вода, добавете към нея всички съставки, варете 3 минути. Изсипете положените зеленчуци до самия връх, така че да не остане въздух, запечатайте.

Погледни също

21 най-добри рецепти за готвене хайвер от тиква за зимата у дома

Със сладък пипер

Тази салата се приготвя лесно, оказва се сочна и нежна. Състав:

• патладжани, сладки чушки, домати - по 1 килограм всеки;
• моркови - 3 броя;
• олио - ½ чаша;
• оцет - 3 супени лъжици.

Запържете настърганите моркови директно в тенджера. Сварете доматите, преминете през сито, прикрепете към моркови. Добавете останалата част от зеленчуците, нарязани, средно едри. Когато заври, свалете котлона до минимум и го дръжте 30 минути на слаб огън. След като добавите подправките, сварете още 10 минути.

С ябълки

Тази салата ще ви изненада с приятен сладко-кисел вкус и необичайна миризма. Състав:

• сини - 1 килограм;
• плътни ябълки - 250 грама;
• лук - 2 броя;
• оцет - супена лъжица;
• захар - 1 супена лъжица;
• растително масло - 80 милилитра.

Печете патладжаните във фурната или грила, извадете пулпата с лъжица, запържете с добавянето на олио. Настържете ябълки и лук или нарежете много ситно. Гответе около 20 минути, добавете подправки.

С гъби

Любимите ви гъби ще придадат допълнителна нотка на зимната салата. Какво е необходимо:

• патладжани, домати, гъби (например шампиньони) - по 1 килограм всеки;
• моркови - 500 грама;
• сладък пипер - 3 броя;
• чесън - 1 глава;
• олио - 1 чаша;
• нарязана подправка смес - карамфил, мента, берберис.

Печете и омесете синьо и черен пипер, като премахвате кожата. Загрейте лука и настърганите моркови, добавете доматите, обелени и нарязани.Запържете нарязаните гъби, докато се сварят наполовина. Прехвърлете в общо ястие, доведете до кипене, престоявайте 10 минути, добавете подправки, останалото олио. Варете още 7 минути.

Печени патладжани и зеленчуци с фурна

Печените зеленчуци са ароматни, с лек опушен послевкус. Необходимо е:

• домати, патладжани - по 1 килограм всеки;
• лук, сладки чушки - 500 грама всяка;
• чесън;
• растително масло - 0,2 литра.

Разстелете зеленчуците върху лист стомана и изпратете във фурната. Нарежете лука, запържете. След 20 минути извадете листа за печене, отстранете кожата от изпечените зеленчуци, нарежете ги на парчета. Прехвърлете всичко в съд за готвене, доведете до кипене, добавете нарязан чесън, сол. Дръжте на печката, като бъркате редовно, още 5 минути, запечете.

Пържен хайвер от патладжан с домати и лук

Тази опция е подходяща за тези, които не искат да развалят вкуса на основния продукт с голям брой съставки. Задължително:

• патладжани, домати - в равни пропорции;
• лук - наполовина повече;
• растително масло за пържене.

Оставете лука да покафенее на силен огън. Прикрепете синьото нарязано на ивици. Смелете зрели домати с пасатор. Сварете цялата салата за 15 минути, добавете подправки. Ако доматите не са подсладени, добавете чаена лъжичка захар. Напълнете консервите, навийте на руло.

Пикантен хайвер с чесън и червен пипер през месомелачка

За всички, които го харесват горещо, ще приготвим пикантна закуска по следната рецепта:

• патладжани, домати, лук - по 1 килограм всеки;
• чесън - 2 глави;
• растително масло - 300 милилитра;
• червен пипер - 3 супени лъжици.

Смелете всички компоненти на предястието с хранителен комбайн, пасатор или месомелачка. Оставете да престои малко, отстранете излишния сок, запържете в олио. Сварете заедно. Времето за готвене е 20 минути. 5 минути преди да свалите от котлона, добавете останалото масло, чесъна, не забравяйте да сол, добавете черен пипер. Малко гранулирана захар може да подобри вкуса на ястието.

Запазване на съхранение

Всички видове хайвер са подложени на топлинна обработка за дълго време, следователно, те се понасят добре в апартаменти.

Справка: поставете обратите на тъмно място, по-добре е да изберете шкафове далеч от батерии.

Консервираните закуски се съхраняват в апартаменти за една година, до следващата реколта. В повечето случаи такава дългосрочна поддръжка не е необходима, тъй като хайверът е вкусен, ароматен и просто не е до новия сезон. Има много рецепти за приготвяне на хайвер от патладжан. Всяка домакиня носи собствен опит, семейни предпочитания и възможности за подготовката. Домашните препарати са възможност да покажете собствените си кулинарни таланти и да направите зимната си диета здравословна и вкусна.