ТОП 20 прости рецепти за закуски със зелени домати за зимата

Късно през есента, когато са отстранени последните неузрели домати, е време да приготвим зелена домати закуска за зимата. И в онези региони, където тези зеленчуци обикновено узряват с трудност, подобни рецепти са просто богатство. Неузрелите домати съдържат същите витамини като узрелите, а препаратите от тях са умерено пикантни. Използват се както като гарнитура, така и като предястие за варени картофи или месо.

съдържание

1 Характеристики на приготвяне на закуски от зелени домати за зимата
2 Приготвяне на контейнери и основни съставки
3 Рецепти за закуски
4 По-нататъшно съхранение

Характеристики на приготвяне на закуски от зелени домати за зимата

Незрелите домати имат вкус малко по-различен от узрелите. Те имат по-малко захари, така че чушките и морковите обикновено се използват за приготвяне на сладки препарати, а лютите чушки или чесъна се добавят, за да направят предястието по-пикантно.

Препоръчително е да изчакате, докато плодовете престанат да са много зелени и да станат кафяви или белезникави на цвят. Ако доматите са богато зелени, тогава съдържат соланин - вещество, което е вредно в големи количества и също има горчив вкус. В побелелите плодове практически няма соланин. Можете да го премахнете, като го накиснете в леко подсолена вода. Променяйки водата няколко пъти, получаваме нормалния вкус на консервирана храна.

Приготвяне на контейнери и основни съставки

Подобно на други детайли, тази работа изисква чистота. Бурканите за консервиране трябва да бъдат измити, стерилизирани и капаците да бъдат сварени. Ако рецептата използва технологията на студено осоляване, бурканите може да не се стерилизират, но не забравяйте да измиете и изсушите добре.

Няколко съвета за избор на съставки:

за равномерно осоляване на плодовете вземете домати със същия размер и плътност;
по-добре е да оставите настрана повредените зеленчуци и с тъмни петна, те не са подходящи за мариноване.

Рецепти за закуски

Зелените домати са много популярни в различни видове препарати. Открихме няколко рецепти за мезета, които се приготвят бързо и лесно.

Зелени домати с чесън

Много хора намират тази пикантна закуска по-вкусна от обикновените узрели домати. Освен това се маринова бързо, буквално за един ден можете да опитате. А за дългосрочно съхранение трябва да се изпрати до камерата за мазе или хладилник. Съставки за 9 кг зелени домати:

копър и магданоз - колкото повече, толкова по-ароматен ще бъде препаратът;
400 г чесън;
дузина пресни шушулки от лют пипер;
10 литра вода;
360 г захар;
260 г груба сол;
450 г 9% оцет.

Работен процес:

Нарежете равномерно, не много едри домати напречно, за да не се разпаднат, но биха могли да бъдат пълнени.
Пригответе пълнежа - нарязайте зелените, нарязайте добре чесъна, добавете нарязания пипер, можете да настържете джинджифил. Внимателно вкарайте сместа в разрезите.
Трансфер в буркани или кофа.
За саламурата сварете захарта, солта и накрая изсипете оцет. Охлажда се леко и се залива отгоре.

Вариант с моркови и чушки

Това предястие има минимум работа и доста приятен богат вкус.

Готвене за 2 кг домати:

1 кг моркови;
3 големи лука;
4-5 месести сладки чушки;
200 г всеки оцет, рафинирано масло и захар (обемът може да бъде намален);
2,5 с.л. л. с малък слайд груба сол.

Как се готви:

Нарежете зеленчуците - доматите на филийки, настържете морковите грубо или нарежете на ивици, черния пипер на ивици, лука на половин пръстени.
Сгънете в съд, поръсете със захар и сол. Всичко трябва да престои известно време, за да изтече сокът.
След 3-4 часа започнете да кипвате, изсипете олио. Когато сместа заври, намалете котлона и гответе за около тридесет минути. След това налейте оцета и го оставете да заври, след което го опаковайте в буркани.

На грузински

Пикантно предястие без оцет ще се хареса на любителите на грузинската кухня.

Продуктите се дават с оформление за 2 кг домати:

целина, килантро, босилек (няколко китки от всеки);
няколко горчиви чушки;
една голяма глава чесън;
4 маса. л. сол;
няколко лаврови листа.

готвене:

Нарежете доматите на кръст, като не режете до основата, където е стеблото. Сол добре вътре по разрезите.
Нарязваме ситно билки, чесън, черен пипер, разбъркваме и пълним с тази смес по дължината на разрезите.
Сгънете в буркан с широка уста, поръсете с останалата сол.
Поставете потискане отгоре, така че доматите да дават сок.
Поставете на топло място за три до четири дни, за да започне процесът на ферментация.
Можете да ядете след 2 седмици, когато са напълно осолени. И ги държат на студа.

Случва се неузрелите домати да са сухи и може да няма достатъчно от собствения им сок. Тогава се препоръчва останалата сол да се разтвори в литър преварена вода и да се изсипе саламурата в буркан. Ако пикантният кисел вкус е нежелан, можете да добавите лъжица захар.

С чили

Пикантна закуска с водка от минимум продукти:

5 кг домати;
повече зеленина;
5 глави пресен чесън;
Z чл. л. сол;
дузина грах от люспи;
1 чаша захар;
1 чили пипер;
0,2 литра оцет.

Доматите се нарязват на филийки, всичко останало се нарязва, а горчивият пипер трябва да бъде силно нарязан. Смесете сол със захарта и добавете към зеленчуците, залейте с оцет. Сместа трябва да стои. Подредете подправките в буркани, изсипете зеленчуковата смес върху тях и изсипете саламурата. Тя трябва изцяло да покрива съдържанието

Не забравяйте да парите консерви за 30 минути (1 литър). След това се навиват.

Със зеле

Продукти:

400 г зеле, краставици и домати;
100 г моркови и чушки;
1 лук и 1 скилидка чесън;
няколко супени лъжици олио и половин супена лъжица. лъжици есенция 70%.

Погледни също

Най-добрите рецепти за готвене на патладжан с боб за зимата

Нарежете зеленчуците до същия размер (зелето може да се нареже по-голямо). Чесън - нарязан на ситно чрез преса за чесън, черен пипер, лук и билки. Смесете всичко, сол, така че да е малко по-солена, отколкото е необходимо. Оставете за два часа, за да излезе сокът. Включете на слаб огън и просто започнете да кипвате малко. Налейте оцет, олио, разбъркайте и сложете в буркани. Подлежи на конвенционална стерилизация.

В масло

Екстра върджин зехтин подправя тази необичайна закуска:

един и половина килограма домати;
0,4 кг сол;
0,8 л винен оцет;
половин литър масло;
чили на вкус и сух риган.

Поставете доматените половинки в купа, покрийте със сол и оставете настрана за 2-3 часа. Докато сокът се появи, изцедете го, но не изплаквайте зеленчуците. Просто налейте оцет и го оставете да вари за една нощ.

На сутринта извадете, оставете да потече наоколо и малко да изсъхне, прехвърлете в стерилни буркани, слоев риган и черен пипер и след това налейте олио. Такава заготовка се съхранява на студено.

С тиквички

На килограм домати и същото количество тиквички се вземат:

килограм лук;
100 г майонеза и доматено пюре;
половин чаша рафинирано масло;
1 супена лъжица. л. Сахара;
половин ч.л. сол;
половин 1 ч.л. есенции;
малко черен пипер на прах.

В купа с дебели стени запържете нарязания на кубчета лук в олио, извадете, сложете доматеното пюре в маслото. Запържете малко и веднага щом маслото стане розово, добавете нарязаните на кубчета домати, тиквички, сол, черен пипер, добавете майонеза. Варете за час, след което добавете запържения лук, продължете да задушавате 15 минути. В края оценете солеността, добавете захар, разбъркайте и изсипете оцетната есенция, разбъркайте добре. Подредете в преработени буркани.

С цилантро и люта чушка

Вкусна арменска рецепта. Взема се килограм неузрели домати:

куп кориандър;
1 лют червен пипер;
голяма глава чесън;
саламура - 40 мл вода, 40 мл оцет, половин с.л. л. сол.

Нарязваме зелените, чесъна и черния пипер. Нарежете доматите на четвъртинки, поръсете с билки и зеленчукова смес, разбъркайте всичко. Сгънете плътно в буркана. Изсипете във варена саламура. Започнете стерилизацията (четвърт час), навийте на руло. Оставете бурканите да изстинат с главата надолу.

С черен пипер

Тази ароматна закуска е проста и популярна при домакините. Оформление за 6 половинлитрови кутии:

2 кг неузрели домати;
1 кг черен пипер;
0,6 кг лук;
половин чаша каменна сол;
80 г захар;
180 г масло;
дузина грах ароматен пипер;
100 г сол;
180 мл оцет 5%.

готвене:

Сгънете произволно нарязани домати в голям тиган (обикновено малките плодове се нарязват на 4 части, големите - по-малки);
Извадете семената от пипера, нарежете на едри ленти, поставете в тенджера.
Поставете нарязания на половин лук лук там.
Разбъркайте зеленчуците и поръсете със сол и захар, оставете за четвърт час, така че сместа да даде сок.
Изчакайте сока да заври, добавете олиото и гответе всичко на слаб огън за около пет минути, покривайки с капак. Добавете оцет малко преди края.
Прехвърлете салатата в горещи стерилизирани буркани и затворете капаците.

С краставици и зеле

Понякога това предястие се нарича салата "Дунав", а по-често - "Донской". Всичко, което е останало в леглата в късната есен, е добре.

Ето една рецепта за 1 кг домати (ще се използват както зелени, така и кафяви и узрели):

половин килограм зеле, лук, ряпа, моркови, краставици;
дузина парчета сладък пипер;
две глави чесън;
чаша рафинирано масло;
1 чили пипер;
1 супена лъжица. лъжица 70% есенция;
3 супени лъжици. л. сол и 6 с.л. л. Сахара.

готвене:

Нарежете всички зеленчуци до приблизително същия размер и форма. Изключение правят доматите, те се нарязват на филийки и лютите чушки, които се нарязват на по-малки парчета.
Сложете в тенджера, добавете сол и захар, добавете там оцет и олио. Когато се даде сок, сложете да къкри на малък огън. Разбъркайте няколко пъти и кипете 40 минути. Прехвърлете горещата смес в сухи преработени буркани, навийте на руло и оставете с главата надолу.

С ориз

Нужди от рецепта:

1,5 кг домати;
половин килограм лук, моркови и чушки;
половин чаша сух ориз и захар;
1 супена лъжица. л. сол;
100 г масло.

Запържете лука в масло, извадете. След това запържете грубо настърганите моркови. Завъртете доматите в месомелачка, нарежете чушката на ивици. Сварете ориза в леко подсолена вода. Варете всички зеленчуци за 45 минути (слабо кипене), добавете ориза малко до готовност и сварете всичко заедно. Сложете в буркани, затворете.

С моркови и лук

За 2 кг домати:

килограм лук, моркови, български пипер;
2 с.л. л. сол;
половин чаша масло;
3 супени лъжици. л. Сахара;
4 супени лъжици. л. столов оцет.

Нарежете зеленчуците на случаен принцип, доматите трябва да са по-големи от другите компоненти. Покрийте със сол и захар и оставете да вари за няколко часа.

Докато сокът се появи, гответе за половин час, като разбърквате от време на време. След това налейте олио, оцет и гответе още четвърт час. Можете да сложите подправки - люти чушки за аромат, кориандър и каквото искате.

Салатата се поставя в буркани гореща и навита на руло. Банките се поставят с главата надолу и се покриват с топло одеяло.

В доматен сок

Неусложнена рецепта за 3 кг домати:

1 литър готов доматен сок;
2 средно големи лука;
1-2 сладки чушки;
4 супени лъжици. л. столов оцет;
3 супени лъжици. л. гранулирана захар;
3 супени лъжици. л. сол;
малко карамфил и черен пипер.

Погледни също

40 DIY рецепти за приготвяне на най-добрите новогодишни печива за 2020 година

Сварете сока с подправки и оцет. Поставете няколко лукчета лук, нарязани на ивици чушки, произволно нарязани домати в обработени буркани и изсипете кипящ сок върху всичко. Стерилизацията продължава 15-20 минути.

С мед и сладък пипер

Пикантната и пикантна закуска изобщо няма да е сладка, въпреки че съдържа мед. Продукти за 5 килограма домати:

няколко парчета горчиви и зърна чушки;
3 добри глави чесън;
зелени (босилек, кориандър, магданоз, копър);
за саламура - 1 литър вода, 1 чаена лъжичка с отгоре мед, 2 супени лъжици. л сол, 1 ч.л. столов оцет.

Смелете чесън, билки и чушки в блендер или месомелачка. Нарежете доматите, залейте с вряла вода и оставете да изстине за половин час. Извадете от вода, напълнете с гореща смес. Превод към банки. Залейте с марината, направена от оцет, сол и захар. Поставете стерилизация. Навивам.

Със зелени

Проста рецепта с ферментация. За 3 кг основни зеленчуци:

много магданоз, естрагон, копър, целина;
3 глави чесън;
семена от кориандър, горчица - по желание;
зелени листа от хрян, череши, касис;
саламура със скорост 3,5 с.л. л. сол на 1 литър вода.

Сложете малко зеленина и лют червен пипер в контейнер за мариноване (например кофа или пластмасов контейнер), след това домати, отново слой подправки и билки, отново домати. Изсипете студена саламура и оставете да ферментира. Можете да ядете след няколко седмици, но има такива заготовки в мазето.

Бърза рецепта

Такова предястие се приготвя за 1 час. За нея трябва:

4 кг неузрели домати;
1 килограм лук ряпа, сладки чушки, моркови;
1 чаша захар и слънчогледово масло;
1/2 чаша оцет
двойка чл. супени лъжици сол.

Готвене така:

В голям леген събираме зеленчуци - черен пипер, нарязан на ивици, доматени филийки, лук пръстени или половин пръстени, грубо настъргани моркови. Посолете всичко, поръсете със захар, налейте оцет и олио.
След смесване, поставете да готвите. Докато заври, разбърквайте от време на време и изчакайте цвета на доматите да се промени. По принцип от кипенето до готовността трябва да отнеме около 20 минути.
Докато салатата се задушава, измийте бурканите и стерилизирайте по всякакъв начин. Прехвърляме горещото предястие в буркани и корк. Те трябва да изстинат под завивките.

Пикантно предястие със зелени домати

За 3-литров буркан от тази закуска трябва да вземете:

2 кг домати;
6 сладки чушки;
1 шушулка люта чушка;
1 средна глава чесън;
добър куп зелени;
100 г всяка захар, трапезен оцет, олио;
няколко супени лъжици. лъжици с купчина сол.

Доматените четвъртинки, ивиците черен пипер, пръстените горчив пипер, чесънът с листа, нарязаните билки, разбъркайте и сложете в 3-литров буркан. Напълнете буркана постепенно, докато зеленчуците се утаят.

Пригответе саламура, като смесите олио, течен мед, оцет, сол и захар. Разклатете добре, за да се разтвори и изсипете в буркан.

Бурканите трябва да се разклащат периодично, така че съдържанието да бъде равномерно мариновано. Три дни - и можете да опитате мезето. И трябва да се съхранява в хладилника.

На корейски

За 3 кг домати в това пикантно предястие, подобно на обикновените азиатски салати, ще ви трябва:

1 кг сладък пипер и моркови;
3 глави лук и 3 глави чесън;
1 чаша захар;
125 мл 9% оцет;
няколко люти чушки;
3 супени лъжици. л. сол;
1 чаша олио;
3 ч.л. готова корейска подправка.

готвене:

Стерилизирайте 6-литрови буркани.
Нарежете доматите на филийки. Нарязваме на ситно чилито и чесъна. Настържете морковите на корейска ренде за моркови. Пиперът - на ивици, а лукът - на половин пръстени.
Разбъркайте, добавете захарта и солта, налейте оцета и олиото.
След час разбъркайте отново зеленчуците, сложете в буркани и изсипете сока там.
Стерилизирайте, запечатайте, обърнете.

Рецепта за мултикукър

Продукти:

1 кг домати;
1 голям лук и 1 морков;
скилидка чесън и малка люта чушка;
3 бр. сладък пипер;
1,5 с.л. л. 9 процента оцет;
половина ст. л. сол;
1 супена лъжица. л. Сахара;
люти чушки на вкус;
50 мл олио.

Поставете доматите, нарязани на парчета, ивиците черен пипер, половин пръстени лук, грубо настърганите моркови в купа за мултикукър. Подправете със сол, захар, олио и оцет. Разбъркайте и загасете за четвърт час.

Когато сигналът прозвучи, прехвърлете кипящата салата в стерилни буркани и навийте на руло.

Зелен домат хайвер

Тази рецепта на украинската кухня е най-добрата за „изхвърляне“ на нестандартни домати по размер или форма. Хайверът се оказва сърдечен, вкусен, доста дебел - можете да го хапвате намазан върху хляб.

Когато готовият хайвер излезе с малко повече от 3,5 кг, ще ви трябва:

1 кг лук и моркови;
2 кг зелени домати;
200 г рафинирано масло;
1 супена лъжица. л. смлян червен пипер;
2 ч.л. млян черен пипер;
8 чл. л. гранулирана захар;
2 с.л. л. сол;
4 супени лъжици. л. доматена паста;
2 глави чесън;
4 супени лъжици. л. столов оцет.

Готвене хайвер по този начин:

Завъртете доматите през месомелачка или ги нарежете в хранителен комбайн.
Загрейте маслото в съд с дебело дъно, сложете зелената маса и гответе за четвърт час. Разбърквайте от време на време.
Междувременно превъртете лука и морковите през месомелачка, сложете в тенджера. Продължете готвенето в продължение на 10 минути.
В горещата смес сложете подправки, захар и сол, ситно нарязан чесън. Варете още пет минути.
Налейте оцет, разбъркайте, загрейте и веднага напълнете задушените буркани. Навийте и поставете с главата надолу, докато изстине.

По-нататъшно съхранение

Заготовките, които се готвят горещи, тоест с дълго кипене, могат да се съхраняват в стаята. Солените домати изискват студени условия - изба или хладилник. Ако всички условия на рецептите са изпълнени, в консерви има оцет, тогава обичайните условия са доста подходящи за съхранение на зелени домати.