Прости рецепти за осоляване на млечни гъби у дома с топли и студени методи
Млякото е доста често срещана гъба, която има много видове. Но поради горчивия вкус, много гъбари берачки го заобикалят. Но вкусът може да се коригира, ако гъбите са правилно обработени. След това те стават не по-малко ценни от другите. Те могат да бъдат приготвени пресни или приготвени за бъдеща употреба. Обмисли, как да солите гъбите правилно, така че да не са горчиви и да не променят цвета си.
Характеристики на кисели млечни гъби
Те могат да бъдат осолени сурови или леко варени. Но, независимо от метода на осоляване, те трябва да бъдат напоени. В противен случай те ще бъдат горчиви и ще бъде невъзможно да ги изядете.
Ако са осолени сурови, цветът не се променя, но ако се вари, те ще потъмняват. Ако добавите лимонена киселина по време на готвене, цветът ще остане. Но не е нужно да готвите дълго, само няколко минути.
Селекция и приготвяне на гъби преди започване на процеса
За да приготвите вкусни и висококачествени туршии от млечни гъби, трябва да вземете подходящи гъби:
- Не трябва да събирате всичко подред, твърде старите стават груби и безвкусни. По-добре е да ги оставите на място, да оставите да узреят и да дадете нова реколта за следващата година.
- Червеите също трябва да бъдат изхвърлени незабавно в гората, за да не заемат място в кошницата. Можете да се отървете от ларвите, но това не е основният проблем на червените гъби. Когато червеите ги изядат, те започват да се влошават отвътре и стават опасни, могат да бъдат отровени.
- Не можете да вземете гъби, покрити с мухъл, те се развалят.
След като влезете в гората, първото нещо, което трябва да направите, е да подредите гъбите, да извадите боклука и ако има такъв, да се отървете от съмнителните екземпляри, които случайно или по погрешка попаднаха в кошницата.
След това продължете да киснете. Гъбите се накисват поне три дни. Малко сол се добавя във водата. Около 50 г на литър вода. Уверете се, че гъбите не плават и се накисват равномерно. Сменяйте водата възможно най-често, така че горчивината ще отмине по-бързо. Преди осоляване на гъбите изплакнете с чиста вода няколко пъти, за предпочитане под чешмата.
Рецепти за кисели млечни гъби у дома
Солените гъби от мляко винаги са били популярни в Русия. Днес са известни много рецепти за приготвянето им, но всички те са разделени на топли и студени.
Горещ начин
Този метод включва топлинна обработка. След като гъбите са преминали процедурата на накисване, се сваряват, след което се слагат в стъклени буркани, емайлирани или дървени съдове и се осоляват.
Сварете млечните гъби за кратко, около 15-20 минути.В началото на готвенето те са на повърхността на водата и след това се установяват на дъното. В този момент трябва да смените водата и да готвите допълнително, докато се утаят отново.
За първи път може да се налива вода, така че да покрива гъбите до половината. Ще пуснат сока си и това е достатъчно. След това налейте вода, така че гъбите да се покрият.
Повторете процедурата 2-3 пъти, след това филтрирайте млечните гъби и изплакнете под чешмата. По-нататъшни действия се извършват според рецептата.
По студен начин
Този метод е по-прост, а приготвянето е по-ароматно. Вкусът е запазен изцяло без термична обработка. Но преди осоляването, също трябва да накиснете дълго време, за да премахнете горчивината.
Използват се незабавни рецепти с различни добавки. Млечните гъби се използват сурови, добре напоени и измити. Прави се с лук, зеле, чесън и хрян. И това не е целият списък от съставки, които могат да бъдат намерени в тези туршии.
Приготвените млечни гъби се поставят в контейнер, използван на слоеве, редувайки се с подправки. Всеки слой се осолява добре, не можете да пощадите сол. Преди да ги използвате, трябва да ги накиснете отново, но не толкова дълго.
Приложете товар отгоре и извадете контейнера на студено. За един ден сокът, покриващ гъбите, трябва да изпъква. Ако това не се случи, трябва да увеличите потисничеството. Понякога това не помага, тогава все пак трябва да осолите гъбите - възможно е солта да не е била достатъчна или да се окаже, че е с примеси и не соли. С времето гъбите се утаяват. Можете да добавите нови към тях.
Бели млечни гъби в зелеви листа
Оказва се вкусно, ако осолите млечните гъби заедно с зелевите листа. И гъбите, и зелето се възползват от това:
- Може да се използва както горещо, така и студено осоляване. Но по-горещо е по-добре, така че много гъбен сок няма да изпъкне и саламурата няма да се влоши.
- Сварените млечни гъби се филтрират и охлаждат.
- По-добре е да направите осоляване в дървена бъчва, ще се окаже по-ароматно.
- Подправките и зелевите листа се поставят на дъното в дебел слой. Отгоре се изсипва слой гъби и се осолява. Това се прави няколко пъти, докато цялата цев се напълни.
- Солен разтвор се прави и се излива в цевта до ръба.
Десетлитровият буре изисква следните съставки:
- зелеви листа - 6 кг;
- варени млечни гъби - 3 кг;
- солева сол - 200 г;
- вода - 5 литра.
По желание зелето може да се пропусне от листата.
Осоляване с лук
Ако мариновате млечни гъби с много лук, получавате готова закуска. За целта нарежете обеления лук на половин пръстени и сварете гъбите. Не е необходимо да кипвате, тогава преди употреба трябва да мине повече време.
Съставки:
- млечни гъби - 3 кг;
- лук - 4-5 броя;
- сол - 100 г;
- подправки на вкус и избор.
Поставете лука и гъбите на редове в купа. Посолете всеки ред и подправете с подправки.
Сол в гореща саламура
Според тази рецепта млечните гъби трябва да се варят 15-20 минути във вода, след това да се филтрират и потопят във вряща саламура и да се готви същото количество. След това ги сложете в буркани, изцедете излишната саламура и изсипете малко растително масло във всеки буркан, за да спрете достъпа на въздух. Затворете капака и сложете в мазето.
За 1 литър саламура:
- вода - 1 литър;
- сол - 1-2 супени лъжици. л .;
- сухи подправки на вкус.
По желание можете да добавите нарязан чесън и корен от хрян. Но те се добавят към гъбите след варене и настояват малко, така че всичко да е равномерно наситено.
На корейски
Следователно рецепта за млечни гъби са много ароматни и вкусни. Съставки:
- гъби - 3 кг;
- лук - 1 кг;
- моркови - килограм;
- подправка "филе";
- растително масло - 300 мл;
- оцет - 200 мл;
- сол, захар, чесън, черен пипер на вкус.
Морковите и лукът се запържват в олио, гъбите се варят. Всичко се смесва и се оставя да кисне.
Горски хрупкави варели млечни гъби
От древни времена гъбарниците са осолявали млечни гъби в дървени бъчви. Това им придаде необичаен вкус, особено ако бъчвата е дъбова. В селата все още може да се намери такова осоляване.И, разбира се, можете да получите рецепта как да го направите правилно.
За да предотвратите разваляне на вкуса на основната съставка, трябва да обърнете специално внимание на бурето. Преди употреба трябва да се подготви внимателно. Ако е ново, достатъчно е да го накиснете няколко дни, за да набъбнат дъските.
Ако кегът вече е бил използван преди това, той трябва да се накисва за няколко седмици, като периодично се сменя водата и след това се измива старателно. Преди да осолите гъбите, изсипете вряща вода в бъчва и оставете да изстине. След всички дейности съдът не трябва да има чужди миризми.
Можете да солите млечните гъби в бъчва по различни начини - и студено, и горещо. Важно преди гъби посланик накиснете добре от горчивината. Съставки за най-лесния начин:
- млечни гъби - 10 кг;
- сол - 0,5 кг;
- листа от хрян и касис.
Суровите или варени млечни гъби се подреждат в бъчва, поръсват се със сол и се изместват с листа. Суровите ще бъдат по-ясни и еластични, варените ще бъдат по-меки.
Правила за съхранение
Осоляването на гъбите се съхранява на студено тъмно място. Възможно е в хладилника, но е по-добре в мазето или мазето.
