ТОП 7 рецепти за приготвяне на червено гроздово вино у дома
Правенето на вино от червено грозде има редица характеристики. За да получите вкусна висококачествена напитка, струва си да следвате технологията. Приготвянето на вино включва няколко последователни етапа.
За постигане на добри резултати трябва да се обърне внимание на избора на сорт грозде. Трапезните сортове, които имат малки плодове, са подходящи за приготвяне на напитка.
Характеристики на приготвяне на най-доброто вино от червени сортове грозде в прости домашни условия
За да направите добро вино, трябва да вземете предвид няколко неща:
- Не използвайте развалени плодове за приготвяне на напитка. Една гнила ягода може да бъде достатъчна, за да развали суровината. Преди да направите напитка, трябва внимателно да подредите плодовете.
- Напитката не трябва да влиза в контакт с метални предмети. На първия етап е допустимо използването на тиган с емайл. В този случай си струва да смесите състава с дървена или пластмасова лъжица. Същото се отнася и за контейнера за отлежаване на виното. По-добре е да използвате дървени или стъклени контейнери.
- Не мийте гроздето преди готвене. На корите му има бактерии, които действат като мая. Те са необходими за започване на процеса на ферментация.
- Всички етапи на винопроизводството трябва да бъдат контролирани и рецептата да се спазва стриктно. В противен случай съществува риск от получаване на оцет. Температурните условия са от голямо значение. В хладно помещение няма да има ферментация.
- Без да използвате вода и захар, е допустимо да се прави вино само от сладки и сочни сортове грозде. В други ситуации трябва да се добавят тези компоненти. В противен случай съществува риск от ферментация.
Най-подходящи сортове
За да направите качествена напитка, трябва да използвате подходящите сортове грозде. Червените вина се характеризират с ярък вкус и богат аромат. Тези параметри зависят от нивото на компоненти на тен в костите.
За да направите добър продукт, си струва да използвате сортове грозде като Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Пино Ноар, Нерон.
Трапезното грозде е подходящо за напитката. Такива сортове имат малки гроздове и малки плодове. За да направите червено вино, използвайте черно, червено, синьо грозде.
Проста рецепта за червено гроздово вино
Приготвянето на вино е съвсем просто - за това трябва да използвате класическата рецепта. Ако следвате основните препоръки, ще можете да получите вкусна полусуха напитка.
Ако искате да направите десертно вино, трябва да използвате повече захар.
Получаване на целулоза
Кашата е прехвърлено грозде. При месене на горски плодове костите не могат да бъдат повредени. В противен случай напитката ще бъде твърде тръпчива. Струва си да смачкате плодовете с ръце или с дървена точилка.
Препоръчва се да се поставят натрошените плодове в емайлиран съд. Важно е гроздето да е 3/4 пълно. След това съдовете трябва да бъдат покрити с кърпа, за да предпазят продукта от насекоми и да се поставят на топло място. Температурата трябва да бъде + 18-27 градуса.
Отнема 8-20 часа, за да ферментира грозде. В резултат на това на повърхността на масата се появява кора. За да го премахнете, суровините трябва да се смесват всеки ден. Това може да стане ръчно или с дървена пръчка.
Изцеждането
През следващите 3 дни пулпата продължава да ферментира, става все по-лека. Ако има съскане и кисела миризма, изцедете гроздовия сок.
Кашата трябва да се събира в отделна купа и да се прецежда. Процедурата се извършва ръчно или с помощта на преса. Полученият сок трябва да се пропусне през тензух няколко пъти. Благодарение на тази процедура е възможно да се отстранят чужди частици и да се обогати сокът с кислород, за да се постигне последваща ферментация.
Ако сокът е твърде кисел, добавете вода на този етап. Обикновено необходимостта от тази процедура възниква при отглеждане на грозде в региони със суров климат. За 1 литър сок са достатъчни 500 милилитра вода. В същото време с този метод не трябва да се злоупотребява, тъй като той намалява качеството на виното.
Ако гроздовият сок има кисел вкус, по-добре е да не добавяте вода. По време на ферментацията количеството киселини във виното ще намалее. След това течността трябва да се излее в стъклен съд. Запълва се до 70%.
Монтаж на водно уплътнение
Постоянният достъп на кислород провокира кисело вино. В този случай се изисква отстраняване на въглеродния диоксид, който се синтезира по време на процеса на ферментация. Използването на водна пломба ще ви помогне да се справите с проблема.
Това устройство е капак с отвор. В него е поставен маркуч. Поставете капана за миризма върху контейнера за вино. Устройството се продава в специализирани магазини. Можете да го направите и сами.
Една обикновена гумена ръкавица може да играе ролята на водно уплътнение. Трябва да се постави на гърлото на контейнера за вино. Първо трябва да се направи дупка в ръкавицата.
След инсталиране на водното уплътнение, съдовете се преместват в стая с температура + 22-28 градуса. С намаляване на показателите процесът на ферментация спира. Затова е важно да се поддържа оптимален температурен режим.
Добавяне на захар
Всеки 2% захар в сок води до 1% алкохол в напитката. В гроздето съдържанието на естествена захар е на нивото от 20%. Ако не добавите захар, получавате вино със сила 10%.
Ако количеството алкохол е повече от 12%, винената мая ще загуби своята активност. За да определите този параметър, струва си да използвате хидрометър. Това устройство помага да се оцени плътността на течност.
Можете също да използвате средните параметри в зависимост от сорта грозде. Трябва да се има предвид, че те се различават в зависимост от региона. Следователно, ключовият критерий е вкусът на виното. Тя трябва да остане сладка, но не и сладка.
Препоръчва се добавяне на захар на части. За първи път виното трябва да се дегустира 2 дни след началото на ферментацията. Ако напитката има кисел вкус, към нея трябва да се добави захар. За 1 литър сок се използват 50 грама захар.
За процедурата си струва да източите малко вино и да добавите необходимото количество захар. Изсипете готовия състав обратно в чинията. Такива действия трябва да се извършват до 4 пъти за 25 дни. С забавяне на процеса на намаляване на съдържанието на захар, човек може да прецени достатъчно количество захар.
Отстраняване от утайка
Ако в рамките на 2 дни няма мехурчета във водната пломба или ръкавицата не се надуе, виното се избистря. Утайката се натрупва на дъното на контейнера. Съдържа много гъбички, които причиняват лош аромат или горчивина във вкуса.
Младото вино трябва да се излее през маркуч с диаметър 1 сантиметър. Важно е да не довеждате края на тръбата до утайката.
Контрол на сладостта
На този етап активната ферментация на напитката е завършена. Следователно добавянето на захар не влияе върху силата на виното. Концентрацията на този компонент зависи от индивидуалните предпочитания. Количеството на това вещество обаче не трябва да надвишава 250 грама на 1 литър. Ако виното е сладко, няма нужда от подсладител.
За да направите обогатено вино, струва си да добавите алкохол. Нейната сума не трябва да надвишава 15% от общата сума. Този компонент допринася за по-дълго съхранение на виното. В същото време ароматът му става по-малко наситен.
Съзряване на виното
Крайният вкус на виното се формира от тиха ферментация. Този процес отнема 2-6 месеца. Това отлежаване е достатъчно, за да се направи червено вино. Ястия с напитка могат да бъдат поставени под водна пломба или затворени с капак.
Когато се появи утайка в чиниите, виното трябва да се налива. Ако напитката има мътна консистенция, тя се изяснява. За червените вина се използва яйчен белтък с добавяне на вода. Възможно е да забележите резултата след 20 дни.
Приготвяне на сухо вино
Сухото вино се характеризира с ниско съдържание на захар. Напитката има цвят от нар или рубин. По отношение на вкуса, той е лек и съдържа лека киселинност.
Не трябва да използвате захар, за да направите това вино. Съдържанието му е максимум 1%. По време на ферментацията микроорганизмите обработват фруктоза.
Можете да приготвите сухо вино от плодове, чието съдържание на захар е 14,5-21,5%. Процесът на производство е същият като на класическата технология. Трябва обаче да се избягва добавянето на захар.
Условия за съхранение
Готовата напитка трябва да бъде бутилирана и запечатана. Разрешено е да се съхранява в продължение на 5 години. В този случай температурният режим е + 5-12 градуса. По-добре да използвате тъмни бутилки.
Приготвянето на червено вино не е трудно. За да направите това, достатъчно е стриктно да спазвате технологията на приготвяне на напитка, придържайки се към последователни етапи.
