7 лесни рецепти за приготвяне на оризово вино у дома
Оризното сладко вино се прави от ферментирал ориз. Тази напитка има необичаен вкус. Малко захар се добавя към виното, за да добави сладост към процеса на приготвяне на вино. Вярно, традиционното саке се приготвя само от ориз, мухъл (които) и вода. Тази напитка наподобява бира по вкус и технология на производство. По отношение на силата сакето е по-скоро като вино.
Характеристики на приготвяне на оризово вино
Саке е слабоалкохолна напитка (7-20 градуса). Произвежда се в много азиатски страни. Всеки народ има своя собствена рецепта, но основните съставки винаги са ориз, вода и плесен.
Много хора наричат саке водка, но не е така. Напитката не се прави чрез дестилация или дестилация. Саке не може да се нарече вино, тъй като за ферментацията не се използва мая, а мухъл. И тези микроорганизми работят не със захар, а със скорбяла.
Оризовото вино е специален вид ферментирала напитка, в която гъбите играят основна роля. Винената мая не е подходяща за правене на саке, тъй като не може да преработва нишестето. Ако добавите захар, получавате не саке, а оризова каша.
За правене на саке се взема голям, лепкав и сладък ориз, винаги полиран. Първо оризовите зърна се варят на пара, докато се сварят. Следващата стъпка в правенето на саке е ферментацията. За да може ферментът да ферментира, се добавя специална плесенна култура - гъбата, която. За да активирате процеса на ферментация, добавете малко захар.
Оризът, заразен с гъбички, се държи на стайна температура около 30 дни. След края на ферментацията сместа се филтрира. Самият ориз се пресова, за да отдели утайката. Саке се пастьоризира, за да спре дейността на гъбичките, съхранява се няколко месеца в херметически затворени съдове, след което се бутилира.
Видове напитки
Саке е японското име за оризово вино. Вярно е, че в самата Япония тази дума се нарича всеки алкохол.
японски
Саке е японско вино, приготвено от ориз чрез ферментация. Напитката може да бъде мътна, ако към филтрираната течност се добави бяла филтърна торта. Пият го топло. Саке има сладникав вкус, съдържа до 50 процента захар. Алкохолът в него е само 14 градуса.
Китайски
Хуанджиу е китайско вино. Има няколко начина за производството му. Оризовата напитка се приготвя от горещ или охладен ориз с добавени гъбички.Има технология на стръвта, когато в процеса на ферментация всеки път се добавят нови порции оризови зърна.
Съществува начин за приготвяне на вино, при което на определен етап се добавя алкохол, за да се спре процеса на ферментация. Готовото вино се филтрира, пастьоризира и отлежава в продължение на няколко месеца или години. Различните технологии за производство позволяват получаването на различни напитки.
За подобряване на вкуса могат да се добавят растителни екстракти към състава на виното. Силата на китайската оризова напитка е 12-20 градуса.
корейски
В Корея има няколко разновидности оризови напитки. Yakju е корейско оризово вино, което се отличава със своята чистота. Тази напитка е неутрална по вкус и мирис. Оризовото вино може да се направи от няколко вида ориз, дори от черния сорт. McCallley, от друга страна, има мътен млечен цвят и сладък вкус. Прави се от варен ориз и вода чрез ферментация.
Thai
Сато е вино, произведено от тайландски ориз. Тази напитка наподобява бира. За производството му се използват глухообразен ориз, вода, захар, мая. Сато се използва за кулинарни цели или се пие от тънка бамбукова тръба.
Как да си направим оризово вино у дома
Можете да си направите собствено оризово вино у дома. Има няколко прости рецепти за приготвяне на саке.
Класическа рецепта
Състав:
- 1 кг ориз;
- 3 литра вода;
- 10 гр. Мая.
Лесен начин за приготвяне:
- оризът се измива, кисне 12 часа;
- накиснатите зърна се варят до омекване и се охлаждат;
- прехвърлете оризовите зърна в стъклен буркан, напълнете с вода;
- добавете гъбички;
- буркана се затваря с водна пломба и се изнася на топло място за ферментация;
- след 30 дни напитката се филтрира;
- зърната се прецеждат сухи през тензух;
- и двете течности могат да бъдат комбинирани и изнесени на хладно място за избистряне;
- готовото вино се бутилира;
- бутилките се пастьоризират за 20-30 минути;
- Охладените бутилки се отвеждат в избата и се оставят за 2-3 месеца, за да се подобри вкуса.
Бърз вариант
Състав:
- 1 кг оризови зърна;
- 10g които;
- 3 литра вода;
- 200 г захар.
Как се готви:
- оризът се вари и охлажда;
- попълнете с вода;
- добавете захар и гъби;
- оставете за 20 дни за ферментация;
- филтриран, бутилиран и пастьоризиран.
Цитрусов аромат
Рецепта:
- 1 кг ориз;
- 3 литра вода;
- 10g които;
- 100 мл сок от лайм;
- 250 г захар.
С подправки
Рецепта:
- 1 кг оризови зърна;
- 3 литра течност;
- 205 г захар;
- 10g които;
- 10 г смляна канела, индийско орехче, джинджифил.
С ябълково сладко
Състав:
- 1 кг ориз;
- половин литър конфитюр;
- 10 г винена мая;
- 3 литра вода.
Как се готви:
- сварете ориз и охладете;
- изсипете в 3-литров буркан;
- добавете сладко;
- да се напълни с вода;
- добавете мая;
- оставете за един месец на топло място за ферментация;
- филтрирайте и бутилирайте течността.
Със сладко от касис
Съставки:
- 1 кг оризови зърна;
- половин литров буркан със сладко;
- 3 литра вода;
- 10 г винена мая.
Рецепта за производство на хляб
Можете да използвате обикновен производител на хляб, за да готвите ориз. Оризните зърна се парят добре в него и не изгарят. Този уред готви ориз за около един час. След това кашата се охлажда, прехвърля се в буркан и се приготвя вино по класическата рецепта.
Условия за съхранение
Обикновено оризовото вино се оставя в буркан, за да ферментира за месец. След филтриране сакето трябва да се опита. Ако силата му е твърде ниска, можете да добавите малко захар и да оставите още 2 седмици да ферментира. Напълно ферментираната напитка се филтрира отново, след което се бутилира.
Пастеризирайте преди съхранение.
Полулитровите бутилки се пастьоризират при 60 градуса за 20 минути, литровите бутилки - 30 минути. Пастьоризацията може да се извърши в обикновена тенджера. Охладените бутилки са плътно затворени с корк и отнесени в мазето за съхранение. Те трябва да се държат в мазето най-малко 3-6 месеца.Този период е необходим за цялостната подготовка на сакето.
Те пият оризово вино студено или загрято до 15-30 градуса по Целзий. Срокът на годност на саке е 3 години.
