Химичната формула на млякото и таблицата на веществата в състава на 100 грама, температура
Кравето мляко е ценен хранителен продукт, съдържащ много биоактивни вещества: протеини, мазнини, витамини, ензими и минерални елементи. Общо продуктът съдържа около 200 съединения, които имат положителен ефект върху човешкото тяло, особено върху децата. Химичният състав и калоричното съдържание на мляко зависят от качеството на храненето и съдържанието на кравата.
Състав на кравето мляко
Концентрацията на биоактивни вещества в състава на кравето мляко се определя от породата добитък, възрастта, физическото състояние, миналите заболявания, качеството на грижите и храненето. Основата на продукта е вода, лактоза, протеини, млечни мазнини, комплекс от витамини и минерали.
Витамини и елементи
Витаминният комплекс, съдържащ се в ценния продукт, осигурява пълноценното функциониране на тялото, растежа на клетките и развитието на тъканите.
Таблицата показва количеството хранителни вещества, включени в млякото, като mg на 100 грама.
| Витамини | ||
| тиамин (B1) | участва в синтеза на храносмилателния сок, подпомага усвояването на хранителни вещества | 0,11 |
| рибофлавин (B2) | стимулира метаболизма, ускорява производството на енергия | 0,45 |
| ниацин (В3) | подпомага пълноценното функциониране на нервната система и храносмилателния тракт | 0,26 |
| пантотенова киселина (В5) | влияе на метаболитните процеси, участва в образуването на еритроцитите | 0,88 |
| пиридоксин (В6) | участва в реакции на ферментация, ускорява абсорбцията на аминокиселини | 0,09 |
| фолиева киселина (В9) | влияе положително на функционалното състояние на нервната система | 0,5 |
| цианокобаламин (В12) | ускорява синтеза на ДНК, необходим за образуването на червените кръвни клетки | 1,07 |
| аскорбинова киселина (С) | има антиоксидантен ефект, стимулира протеиновия метаболизъм, участва в синтеза на колаген и карнитин | 0,5 |
| ретинол (A) | укрепва имунната система, влияе положително върху функционирането на зрителните органи | 0,07 |
| калциферол (D) | предотвратява рахит и остеопороза, спомага за усвояването на калция в организма | 0,1 |
| токоферол (E) | поддържа функционалното състояние на вътрешните органи, има мощен антиоксидантен ефект, гаси възпалителните процеси | 0,15 |
| филохинон (К) | от съществено значение за синтеза на протеини и процесите на коагулация на кръвта, подпомага метаболизма в костната тъкан | 0,0005 |
| минерални елементи | ||
| калций | структурен елемент на скелетните и зъбните тъкани | 123 |
| фосфор | участва в изграждането на костна тъкан | 95 |
| магнезиев | осигурява протичането на много ензимни процеси | 12 |
| калий | подпомага функционирането на нервната система и контрактилната функция на мускулите | 0,15 |
Кравето мляко също съдържа мед, натрий, манган и желязо, но процентът на тези микроелементи е незначителен.
лактоза
Млечната захар определя приятната сладост във вкуса на млякото. Но за много хора лактозата е алерген, който прави невъзможно консумирането на пълномаслено краве мляко. Лактозата е първият и единствен въглехидрат, консумиран от теле в първите седмици от живота.
Никой друг млечен продукт не съдържа тази захар, така че е изключително важно младите животни да получават продукт за майката, за да засилят имунитета си.
В храносмилателния тракт на човека лактозата се разгражда с почти 100% благодарение на ензима лактаза, без който употребата на мляко би причинила отравяне при възрастен човек. Средната калоричност на лактозата е 3,8 kcal на 1 g. Това е по-малко от захарозата.
Характеристики на действието на лактозата в човешкото тяло:
- захарта, попаднала в храносмилателния тракт, се разгражда бавно;
- бактериалната микрофлора на дебелото черво синтезира млечна киселина;
- млечната киселина е консервант, който предотвратява гниенето.
Млечна мазнина
Ако погледнете под микроскоп, ще забележите, че повърхността на млякото се състои от най-малките капчици мазнини - това е млечната мазнина. Когато млякото се остави да престои на стайна температура, капчиците се втурват от дебелината на течността към повърхността, като по този начин се образува сметана, според дебелината на слоя, от който фермерите приблизително определят съдържанието на мазнини в продукта.
Когато са изложени на топлина и бита масло, мастните капки се сливат в по-големи структури.
Млечната мазнина съдържа повече от 20 мастни киселини, които придават на продуктите мек вкус. Калорично съдържание - 9 kcal на 1 g, усвояемост - почти 100%. Мазнините са чувствителни към ултравиолетова светлина, излагане на висока температура, висока влажност - под въздействието на тези фактори придават вкус на млечна горчивина.
Съставът на млечните продукти съдържа холестерол и неговото количество се увеличава според увеличаването на съдържанието на млечни мазнини:
- 1% продукт съдържа 3,2 mg;
- 2% - 10 mg;
- 3% - 15 mg.
Най-голямото количество холестерол за възрастен със здрава съдова система е 500 mg на ден, допустимата дневна порция от 2% мляко е колкото 5 чаши. Но ако сте склонни към атеросклероза, не трябва да пиете повече от 3 чаши краве мляко на ден.
протеин
Процентът протеин в млякото е показател за хранителното качество и метаболизма на кравата. Когато протеините и въглехидратите се съдържат в големи количества, осигуряват на организма енергия в изобилие, тогава говорим за покачване на енергията на стадото.
1 литър натурален продукт съдържа 33 g протеин, който се състои от две съединения:
- Казеинът е безвкусна калциева сол без мирис. Изглежда като бели кристали, е в състояние да се извари, поради което е възможно да се получат твърди и течни ферментирали млечни продукти.
- Глобулин и албумин е суроватъчен протеинов комплекс. Албуминът е разтворим във вода и се утаява при излагане на температура. Глобулинът започва да се коагулира при 70 ° C. Тези протеини се използват за направата на различни млечни продукти.
Химичен състав
Освен протеини, мазнини, витамини и минерали, млякото съдържа вещества, които определят неговите свойства и ползи: ензими, хормони, киселини, съдържащи азот вещества. В първите дни след раждането на теле, млечните жлези на кравата произвеждат коластра - свръх подхранваща кремообразна течност, която се различава от млякото по вкус, киселинност и състав. Калоричното съдържание на мляко е ниско - около 65 ккал на 100 гр. Хранителна стойност на продукта:
- вода - 87,5%;
- съдържание на сухо вещество - 12,5%;
- протеини - 3.3%;
- мазнини - 3,8%;
- въглехидрати - 4,7%;
- пепелни частици - 0,7%.
Съдържащите азот съединения в кравето мляко са урея, креатин, амоняк, пикочна киселина. Концентрацията им не надвишава 0,02 процента, но през лятото при пасищно подхранване се повишава до 0,04%.
От ензимите съставът съдържа фосфатаза, амилаза, каталаза, липаза, редуктаза. 1 ml от продукта съдържа до 10 хиляди бактерии, а след доене количеството на бактериалната микрофлора се увеличава със 100-300 хиляди на 1 ml. 1 литър мляко съдържа 60-80 cm3 газове, които могат да бъдат разделени на фракции: кислород - около 10%, азот - 30%, въглероден диоксид - 60%. Газовете се изпаряват по време на съхранение и термична обработка.
По какво се различава кравето мляко от козето?
Таблицата показва сравнителните характеристики на хранителната стойност на козето и кравето мляко. Цифрите се изчисляват на чаша от всеки продукт.
| индекс | коза | крава |
| протеини, g | 9 | 8 |
| мазнини, ж | 10 | 8 |
| въглехидрати, g | 11 | 13 |
| калций,% | 33 | 20 |
| съдържание на калории, ккал | 170 | 150 |
Козият продукт се счита за по-добър от кравешкия продукт, тъй като съдържа:
- по-нисък процент млечна мазнина на обем вода, което ускорява усвояването;
- 25% по-ниска концентрация на лактоза;
- 12% повече калций, 45% повече ретинол, 135% повече калий;
- процентът на холестерола е по-нисък.
Но кравето мляко съдържа повече витамини от група В6, Б9, Б12... Температурата на прясното мляко веднага след доенето трябва да бъде 25-30 ° C, ако е значително по-висока, тогава при кравата трябва да се подозира мастит или друг възпалителен процес в организма.
