8 най-добри рецепти за незабавно кисело зеле, които са вкусни и сочни
Домашното кисело зеле може да се види във всеки дом, а моментална рецепта е много популярна. В стари времена реколтата зеле помага за поддържане на здравето през цялата година, като е отличен източник на микроелементи и витамини през зимата. Днес продуктът е популярен заради лекотата си на приготвяне, ниската цена и, разбира се, страхотния вкус.
Характеристики на готвене кисело зеле за зимата
За да се насладите на витаминната добавка през цялата зима, се правят обрати наесен след прибиране на реколтата. Готвенето на зеленчук чрез ферментация ви позволява да запазите максималното количество хранителни вещества и да предпазите продукта от разваляне. Ако условията за съхранение позволяват, пригответе голямо количество закуски наведнъж.
Подбор и приготвяне на зеленчуци
За прибиране на реколтата са за предпочитане късните и средно късните сортове. Такива глави зеле са по-твърди от ранните зеленчуци, съответно и крайният продукт ще бъде вкусен, сочен и хрупкав. Когато избирате зеленчуци за прибиране на реколтата за зимата, трябва да се съсредоточите върху следните параметри:
- на външен вид: главата на зелето не трябва да има външни повреди, да е равномерна и заоблена;
- на пипане: твърд, еластичен, с лек натиск, леко чупене, скърцане;
- по вкуса: зеленчукът е сочен, сладък на вкус, без присъствието на горчивина.
Преди да заквасите, главата на зелето се приготвя чрез премахване на горните листове, не е необходимо да се мие. След това, нарежете наполовина и нарежете на ивици.
Други зеленчуци, добавени към къдриците, трябва да се измият и обелят. Чушките от чушките се отстраняват от семената, стъблата се отстраняват от доматите. Старите тиквички се обелват, младите се нарязват с кожа. Ябълките са без семена.
Подготовка на контейнери
Преди това стартовите култури се правеха в дървени бъчви, този тип контейнери все още са най-предпочитаните днес. Но ако във фермата не е имало вани, всички ястия, чиито стени не реагират с ферментационни продукти, ще се справят. Алуминият и желязото са неподходящи материали за приготвяне и съхранение на стартерни култури.
В старите времена бъчвите се пареха, като се наливаше вода и се хвърляха няколко горещи камъни. Съвременните съдове, изработени от стъкло и неръждаема стомана, се измиват старателно преди кисела течност, вътрешната повърхност се обработва с оцет, алкохол и растително масло.
Незабавни рецепти за кисело зеле в домашни условия
Не е срамно да почерпите гостите с ястие, подходящо е и за ежедневни семейни вечери.Голямото предимство е бързината и простотата на стартовата култура. Можете да приготвите продукта от традиционни съставки или да разнообразите вкуса с добавки.
Мариноване на класическо зеле по бърз начин за 12 часа
Една проста рецепта с гореща саламура ще направи хрупкава закуска с класически вкус за 12 часа.
За да подготвите традиционен обрат, имате нужда от следните компоненти:
- бяло зеле - килограма глава зеле;
- моркови - 1 брой;
- захар - 40 г;
- оцет - 45 мл;
- вода - 0,5 л;
- растително масло - 40 мл;
- едрозърнеста сол - 0,5 с.л.
Приготвя се предястие така:
- Зелето се настъргва.
- Моркови с по-ниска температура
- Нарязаните продукти се смесват, поставят се в стъклен съд.
- Загрейте водата и останалите съставки до кипене и разбъркайте 3 минути, като разтворите солта и захарта.
- Приготвените храни внимателно се заливат с гореща течност, покривайки ги цели.
- Запечатайте с пластмасова капачка.
След 12 часа витаминният деликатес може да бъде поставен на масата. Охладените буркани се поставят в хладилника.
Зеле с чесън и оцет
Не е трудно да ферментираш такова зеле и можеш да го вкусиш веднага след охлаждане.
Пригответе ястие от следните компоненти:
- зеле - 3 кг;
- моркови - 400 г;
- чесън - 2 глави;
- оцет - 2 супени лъжици;
- вода - 1 л;
- растително масло - 300 мл;
- сол - 4 супени лъжици;
- захар - 300 g
За да си направите чеснов деликатес, се нуждаете от следното:
- Зелето се настъргва.
- Моркови с по-ниска температура
- Обеленият чесън се нарязва на малки парченца.
- Продуктите се смесват, поставят се в контейнери.
- Кипнете течността, добавете всички останали съставки за маринатата, разбъркайте 3 минути.
- Изсипете смес от зеленчуци с вряща саламура.
Бурканите са запечатани с пластмасови капаци и след охлаждане се поставят в мазето.
Мариноване в 3-литров буркан
Необходими са 3 дни, за да направите закуска със зеле в трилитров буркан според традиционния метод.
Необходими са следните компоненти:
- зеле - 2 кг;
- моркови - 2 броя;
- сол - 2 супени лъжици;
- захар - 2 супени лъжици;
- сух копър - на вкус;
- сух кимион - на вкус.
Методът на готвене включва следните стъпки:
- Зелето се настъргва.
- Моркови с по-ниска температура
- Заготовките се смесват.
- Добавете сол, захар, копър и семена от кимион, разбъркайте всичко старателно.
- Поставете зелевото предястие в контейнер, внимателно го подправете, затворете съда с капак.
По-добре е да поставите буркана в чиния, така че получените продукти за ферментация да не наводнят пода. Периодично трябва да се пробие цялата дебелина, за да се отдели газът, който се появява, това ще помогне да се избегне горчивина в крайния продукт. След 3 дни можете да опитате.
Ферментация на ден
Ежедневно зеле се приготвя под пресата с помощта на гореща саламура.
За да приготвите бърза закуска, се нуждаете от следните продукти:
- зеле - 1 кг;
- моркови - 1 брой;
- вода - 0,5 чаши;
- захар - 50 g;
- оцет 9% - 100 мл;
- слънчогледово олио - 250 мл;
- едрозърнеста сол - 1 супена лъжица.
Процесът на мариноване се ускорява от факта, че подготвените нарязани зеленчуци се смилат с добавяне на сол, това насърчава отделянето на сок. След ден закуската може да бъде сервирана на масата.
Метод на готвене:
- Зелето се нарязва на ситно.
- Морковите се настъргват на едро ренде.
- Смесете зеленчуците и смилайте със сол.
- Соленият разтвор се приготвя чрез смесване и довеждане на останалите съставки до кипене.
- Нарязаните зеленчуци се заливат с гореща течност.
- Зеленчуковата смес се поставя под преса и се оставя за един ден.
Зеленчуци в собствен сок
Предястието може да се приготви без добавяне на марината, за това зеленчуците се натрошават, за да се пусне сокът. Ще са необходими 3 дни до готовност.
Съставки за зеленчуци в собствен сок:
- зеле - 1 кг;
- моркови - 1 брой;
- сол на вкус;
- черен пипер - на вкус;
- дафинов лист на вкус.
Стъпка по стъпка инструкциите са представени по-долу:
- Зелето се настъргва.
- Морковите се настъргват.
- Зеленчуците се смесват с подправките.
- Сместа се поставя в стъклен съд и се поставя тампон добре.
Контейнерът се поставя в дълбока чиния, тъй като сокът, който се появи, ще изтича през ръба. Образуваната в процеса пяна се отстранява. След 3 дни продуктът може да бъде дегустиран.
Вкусно зеле с цвекло
Класическата рецепта може да бъде разнообразна чрез добавяне на други зеленчуци към традиционните. Това ще придаде интересен цвят и необичаен вкус на познато ястие. Закуската с цвекло има красив ярък цвят благодарение на бордовия зеленчуков корен.
За да приготвите такова ястие, ще ви трябват следните съставки:
- зеле - 1,5 кг;
- моркови - 100 г;
- чесън - 1-2 скилидки;
- цвекло - 100 г;
- вода - 100 мл;
- черен пипер - на вкус;
- дафинов лист - на вкус;
- оцет - 0,5 чаши;
- захар - 4 супени лъжици;
- сол - 2 супени лъжици;
- растително масло - 100 мл.
Пригответе зеленчукова салата с цвекло, като следвате тези стъпки:
- Зелето се настъргва.
- Морковите се настъргват.
- Нарежете цвеклото както искате: кубчета или ивици.
- Компонентите се смесват или се подреждат на слоеве.
- Пригответе саламура, като кипнете съставките, смесени с вода.
- Залейте филийките с гореща марината.
След 3 дни можете да опитате предястието с цвекло.
Хрупкаво и сочно зеле с домати и тиквички
Необичайно ястие може да се приготви чрез ферментиране на обикновени зеленчуци с добавяне на домати, чушки и тиквички. Разликата от другите рецепти е, че компонентите се предварително ошпаряват с вряла вода и се подреждат на слоеве.
Съставки за зеленчукова салата:
- зеле - 1 кг;
- тиквички - 1 брой;
- черен пипер - 2 броя;
- домати - 2 броя;
- моркови - 3 броя;
- вода - 500 мл;
- чесън - 3 скилидки;
- сол - 30 г;
- пресен копър - 1 китка;
- пресен магданоз - 1 китка;
- пресен килантро - 1 китка.
Стъпка по стъпка инструкции за предене с различни зеленчуци по-долу:
- Главата на зелето се нарязва на четири части, поставя се във вряща вода.
- Тиквичките се нарязват на кубчета и се обелват.
- Пиперът се нарязва на ивици, залива се с гореща вода.
- Нарежете морковите на филийки.
- Доматите също се нарязват на кръгчета.
- Зелените и чесънът се нарязват на ситно.
- Соленият разтвор се приготвя чрез вряща подсолена вода, охлажда се и се филтрира.
- Зеле, домати, тиквички, черен пипер се слагат на слоеве, слоевете се поръсват с нарязан чесън, моркови и билки.
- Компонентите се пълнят с течност и се притискат с товар.
След 3 дни салатата се дегустира и се поставя в съд за съхранение.
Ябълка рецепта
Оригинално предястие, което ще украси всяка храна, ще бъде традиционно ястие с необичайна плодова нотка.
Необходими са следните компоненти:
- зеле - 1 кг;
- моркови - 1 брой;
- ябълка - 1 голяма;
- сол - 3 чаени лъжички.
Закуска с ферментирали по този начин плодове се поставя на масата след 3 дни. Пригответе го така:
- Зелето се настъргва.
- Морковите се настъргват.
- Ябълките се нарязват на филийки.
- Съставките се осоляват и се смесват.
- Поставете салатата в съд, притиснете с преса.
По-нататъшно съхранение на детайлите
За да може витаминният разрез да се съхранява възможно най-дълго, без да се нарушават характеристиките, трябва да бъдат изпълнени редица условия:
- Избор на подходящ контейнер: за съхранение са подходящи съдове, изработени от материали като дърво, стъкло, емайл, пластмаса.
- Съответствие с температурния режим: продуктът се съхранява оптимално в диапазона от 0 до 4 градуса над нулата.
- Ниво на саламура: течността не трябва да пада под зеленчуковата смес.
- Затворени капаци: зелето ще издържи по-дълго в запечатан съд.
- За да удължите срока на годност на зеленчуковата смес, изсипете отгоре тънък слой растително масло или поръсете с горчица на прах.
Киселото зеле е чест гост на масите на руснаците. Ястието е популярно поради своята достъпност и гъвкавост: може да се показва като предястие, салата или да се добавя към зелева супа. Голямото предимство е простотата и бързината на приготвяне.
