ТОП 8 стъпка по стъпка рецепти за готвене на краставици със касис за зимата
С настъпването на лятото хората започват да събират различни зеленчукови продукти от градините си за зимата. Най-популярният метод за консервиране е кисели краставички. Това е особено вярно през лятото. Всяка домакиня има свои уникални рецепти. В готварските книги на нашите майки и баби има необичайни методи за осоляване на краставици с различни сортове френско грозде за зимата.
Какви съставки са необходими за консервирането
Има доста рецепти за кисели краставички и консерви за краставици за зимата, но всички те имат приблизително един и същ списък с компоненти:
- краставици;
- бяла или черна касис;
- трапезна сол;
- гранулирана захар;
- стръкове копър;
- лавров лист;
- карамфилови пъпки;
- пипер;
- див лук;
- пия вода.
Съставките могат да се променят според вашата рецепта, като се използват черешови листа, подправки, билки, мед вместо захар, хрян и други елементи. Ако семейството обича сладки краставици, тогава солта се добавя по-малко от захарта, ако е осолена - повече. Обикновено в трилитров буркан се изсипват 3 супени лъжици сол, 3 супени лъжици захар и 3 супени лъжици оцет. Това е класическа рецепта за кисели краставички, количеството варира според вашия вкус.
Приготвяне на зеленчуци и горски плодове
Ключът към успешната консервация е правилната подготовка на всички компоненти. Основните стъпки ще бъдат: избор на правилните зеленчуци и плодове, измиването им.
По-добре е да вземете краставици малки, със същия размер, без черни петна и изсушаване, те трябва да имат еластична консистенция. След това те трябва да бъдат добре изплакнати, подрязани или оставени в краищата и поставени в хладна вода, докато не се поставят отметки. Изсушете краставиците преди осоляване.
Листата трябва да са непокътнати, неповредени от вредители. Плодовете на касис трябва да се вземат на клонки, те трябва да бъдат добре изплакнати с вода.
Изберете млад, сочен, сух и цял чесън. Подготовката се състои в белене, изплакване и нарязване на плочи. Събирайте копър или купувайте млад. Изплакнете добре преди да поставите в буркани. Ако използвате хрян, тогава той трябва да бъде измит, обелен и нарязан.
Ние подготвяме банки
Приготвянето на консервите е задължително преди консервирането. Ако са мръсни, детайлите ще се надуят и ще се влошат. Подготовката на контейнерите започва с изплакване. Трябва да се направи със сода за хляб или със специално почистващо средство. Тогава се извършва дезинфекция.Извършва се по следния алгоритъм:
- Поставете голям съд с вода на печката и потопете в гевгир.
- Оставете водата да заври.
- Поставете бурканите с главата надолу в гевгир.
- Експозиция - 5 минути, бурканът трябва да е горещ, когато се докосне навън.
- Ако използвате метални капаци за зашиване, тогава те трябва да бъдат измити и потопени във вряща вода за 10 минути. Пластмасовите тела могат да бъдат просто изплакнати.
Как да запазите краставиците със касис
Консервирането на краставици с горски плодове не се различава много от другите видове кисели краставички. Всички основни стъпки са сходни. Разликите ще варират в зависимост от рецептата и използваните съставки.
Проста рецепта за консервирани краставици с червено френско грозде за зимата
В списъка на основните съставки, изброени по-горе, също трябва да вземете черешови листа, касис и грах от подправки. Стъпка по стъпка готвене:
- Приготвяне на компоненти и стерилизация на кутии с капаци.
- Предварително задръжте краставиците във вода, така че да станат хрупкави.
- Поставете първия слой от лаврови листа, касис и черешови листа, както и подправки, чадъри от копър, листа от хрян и чесън.
- Втората стъпка е да поставите краставиците, смесени с клонки от червени плодове.
- Направете марината с вода, гранулирана захар и сол.
- След като заври саламурата, я изсипете в бурканите.
- Дезинфекцирайте консервите по обичайния начин, навийте капаците, сложете ги да се охладят на място със стайна температура.
Рецепта за кисели краставици с червено френско грозде
Ако решите да вземете краставици, тогава трябва да подготвите следните компоненти:
- краставички;
- плодове с червена касис;
- черешови листа;
- чесън;
- листа от хрян;
- листа от касис;
- чадъри и стръкове копър;
- сол;
- захар;
- черни пиперки.
Трябва да готвите мариноване според рецептата:
- Сгънете половината от съставките на листата и копъра на дъното на бурканите.
- Нарежете чесъна на филийки и хвърлете към оранжерията заедно с черен пипер.
- Хвърлете корнишони и клони със френско грозде.
- Потопете останалите листа и подправките.
- Подредете зеленчуците и покрийте плодовете.
- Налейте преварена вода 2 пъти с излагане в продължение на половин час.
- Сварете нова вода заедно с гранулирана захар и сол, добавете я в съдове и ги навийте на руло.
С касис
Посланик на краставици с горски плодове с касис ще придаде на зеленчуците необичаен вкус, както и различен цвят поради дългосрочно съхранение. Рецепта за прибиране на реколтата:
- Хвърлете листа от хрян, копър и чесън скилидки в измити литрови буркани.
- Потопете отрязаните краставици, така че плодовете да могат да се поберат.
- Изсипете френско грозде до ръба, изсипете вряла вода и оставете настрана за запарка.
- Пригответе саламурена смес: изсипете захар, сол и черни пиперки в купа.
- Изсипете течност от буркани към тях, сварете.
- Изсипете оцетна киселина към саламурата.
- Напълнете литри с получената марината, навийте на руло и сложете на шията да се охлади.
С бяла касис
Предимството на този вид консервиране е, че плодовете и краставиците узряват едновременно, така че след бране можете веднага да започнете мариноване. Рецепта:
- В измитите половин литрови буркани хвърляйте дъбови, касисови и черешови листа, както и чадъри от копър и скилидки чесън.
- Извадете тръните от корнишоните, оставете връхчетата, потопете ги в контейнери.
- Напълнете плодовете от горски плодове до ръба.
- Налейте с гореща вода и оставете всички компоненти да се парят.
- Сложете карамфил, черен пипер, гранулирана захар и сол в черпак, можете да добавите нарязан чили, след което изсипете течност от консерви.
- Доведете сместа до кипящо състояние, изключете и изсипете разтвора на оцета.
- Изсипете саламураната смес, дръжте бурканите във вряща вода, навийте ги, оставете да изстинат.
Без стерилизация
Има много варианти за осоляване и без дезинфекция. Нека разгледаме по-отблизо:
- Сложете краставиците в съд за кисели краставички.
- Сложете листа от хрян, френско грозде и череши, черни пиперки, лаврови листа и половинки чеснови скилидки.
- Напълнете заготовките с преварена вода, покрийте вратовете и оставете за инфузия за 10 минути.
- Направете марината - изсипете вода от консерви във врящ съд, добавете към нея сол и захар, донесете до кипене.
- По това време добавете цели плодове към краставиците в буркана, докато цялото пространство се запълни.
- Изсипете приготвената марината в съда до шията и запечете със стерилни капаци.
- Ако се консервира без стерилизация, консервирането трябва да се консумира в рамките на шест месеца.
Без оцет
Опасността от консервиране с хапка е вероятността да надвишите обема и концентрацията на киселина, така че можете да готвите без нея. Рецепта:
- Поставете листа от хрян и череша, чесън, карамфил, люти чушки и краставици в измити и стерилни буркани.
- Напълнете останалото пространство с горски плодове и изсипете преварена вода до върха, оставете контейнера настрани, за да се влеят за 20 минути.
- Изсипете вода от буркани в съд за кипене, добавете сол и захар и гответе за 5 минути.
- Изсипете отново сварената марината върху заготовките.
- Затворете със стерилни капаци и охладете до стайна температура.
Краставици в сок от червена касис
Кисела рецепта:
- Потопете корнишоните в студена вода.
- Разбъркайте сок от горски плодове с вода, добавете захар и сол, доведете сместа до кипене.
- Потопете зелен чай, скилидки чесън, черен пипер, карамфил, лаврови листа в първия слой, поставете корнишоните във втория слой.
- Напълнете съдовете с още не охладена смес.
- Сварете капаците за заваряване и покрийте съда, след което сварете всичко заедно.
- След стерилизация запечете бурканите и поставете шията надолу за охлаждане.
Мариновани краставици с червено френско грозде
Солените плодове се приготвят по следната рецепта:
- Охладете краставиците във вода.
- Пригответе плодове от касис за мариноване.
- Потопете съставките в измити и стерилни буркани, добавете скилидки чесън и подправки.
- Сварете вода със сол и черен пипер, изсипете контейнери върху нея.
- Обеззаразявате консервите и ги запечатвате.
- Когато осоляваме краставици със френско грозде, те се оказват много приятни на вкус, това се дължи на факта, че вкусът на плодовете е деликатен и пикантен.
Как да съхраняваме консервацията
Тенекиените консерви, особено при използване на оцет, трябва да се съхраняват на тъмно, сухо и прохладно място. Обикновено това е подземен или изба, ако няма такава стая, тя може да бъде оставена в хола, без да влиза светлина - може да бъде коридор, мецанин или килер. Ако няма килер, мазе или мазе, тогава можете да ги поставите под леглото или дивана.
Предпоставка за успешното съхранение е предотвратяването на излагането на слънчева светлина на опазване.
