13 най-добри домашни рецепти за зеленина за зимата
Пресни билки могат да се приготвят за зимата. Има много прости и интересни методи за приготвяне. Сушени, замразени, мариновани или мариновани зелени са идеално допълнение към супи, борш, салати и витаминни напитки. Има вкус на пресни билки и в него има много витамини. Отнема минимум време за приготвяне, но през зимата, когато всичко е скъпо в магазина, това ще помогне за спестяване на семейния бюджет.
Характеристики на прибиране на зеленина за зимата
Пресният копър, магданоз, босилек, киселец са билки, които са пълни през лятото, а през зимата трябва да купувате на приказни цени в магазините. Ако приготвяте зелени за бъдеща употреба, няма как да изпитате недостиг на този продукт през студения сезон.
Има няколко известни метода за събиране на свежи растения за зимата: сушене, замразяване, консервиране, осоляване. Всеки метод има своите предимства и недостатъци.
Какво трябва да знаете, когато берете зеленина:
- билките за прибиране на реколтата са свежи, зелени, без гниене и неприятна миризма;
- в зависимост от метода на приготвяне, листата и стъблата се нарязват фино или се берат цели;
- за съхранение на билки ви трябват пластмасови кутии или контейнери, чанти за фризер, памучни торбички, буркани с пластмасови или отвиващи се капаци;
- вземете не йодирана сол, оцет - 9 процента;
- най-малкото количество витамини е в сушени зелени, най-голямо е в замразени.
Приготвяне на суровини
Билките се приготвят през разгара на летния сезон. За прибиране на реколтата те вземат прясна зелена, купена на пазара или отгледана независимо. Билките се изследват внимателно, изгнили или сухи листа, клонките се отстраняват, измиват се с вода и се сушат в продължение на 2-3 часа. Нежелателно е да се използват зелени, които са стояли във вода дълго време или са изсъхнали.
Методи за събиране на зеленина
Има 4 начина за събиране на растителността за зимата: сушене, замразяване, осоляване и консервиране. Зелените, приготвени по един или друг метод, ще се различават по вкус, цвят и количество съхранявани витамини.
Сушене на зелени запаси
Лесен начин за прибиране на билки. Този метод ви позволява да запазите вкуса и аромата на растенията, както и 50 процента витамини. Преди да изсушат зелените, те трябва да бъдат подредени, сортирани, измити със студена вода, изтръснати от излишната течност, изсушени върху салфетка. Препоръчва се сушенето на билки хоризонтално върху поднос, шперплат, облицован с хартия, или окачване (в снопове).
На открито
Градинската зеленина може да се изсуши отвън. Разпръснати с тънък слой трева през лятото, те се изнасят на чист въздух и се оставят на сянка под навес за няколко дни. Основното е, че слънчевите лъчи не попадат върху зеленината, в противен случай тя ще избледнее. Можете да изсушите билки на перваза на прозореца, веранда, на въже под навес. Сухите заготовки се съхраняват в торбички или буркани.
Във фурната
Най-лесният и бърз метод за събиране на градински билки. Растенията се сушат върху сух лист за печене (на хартия) във фурната при температура 42-52 градуса за 1-2 часа. Изсушените билки се съхраняват в платнени торбички или стъклени буркани с пластмасов капак.
Замразяване
Събраният босилек, риган, магданоз, килантро, копър се нарязват на ситно и се замразяват във фризера. Този метод запазва до 90 процента витамини, както и естествения цвят на растенията. Преди замразяване зелените трябва да бъдат измити, подредени, изсушени добре и нарязани на ситно. След това - поставете в пластмасови кутии, контейнери или торбички за фризер.
Можете да поставите ситно нарязана растителност във форми за лед и да изсипете разтопено, леко осолено масло, след което да го изпратите във фризера.
консервиране
За да запазите зеленината, трябва да подготвите стъклени буркани (0,5 литра или 1 литър). Копърът или магданозът се измиват, изсушават, нарязват на едро и се поставят в съдове. Тогава се приготвя марината от вода, сол, захар и оцет. Копърът или магданозът се заливат с гореща марината, след което бурканите се пастьоризират за 10-16 минути. След пастьоризиране контейнерите се навиват с капаци и се обръщат с главата надолу.
Осоляване на зелените
Този метод е много по-лесен за запазване и спомага за запазването на до 70 процента витамини. Копърът или магданозът се измиват, сушат се 4 часа, нарязват се на ситно и се смесват със сол. За 1 килограм растения вземете 1 килограм сол. Сместа се поставя в буркани и се покрива с пластмасови капаци. Заготовката се съхранява в хладилника.
Празни рецепти
Можете да запазите вкуса и аромата на билките, събрани от градината, по всякакъв удобен начин. Най-простото е сушенето, толкова по-трудоемка е консервацията.
Магданоз и копър за зимата
Желаещите да запазят аромата и наситения зелен цвят на копър или магданоз могат да бъдат посъветвани да използват метода на осоляване. Зелените са предварително измити, изсушени добре, нарязани на ситно и поръсени със сол в съотношение 1: 1. След това зелената маса се натъпква в буркани и се затваря с пластмасови капаци.
Реколта от цилантро
Пресният килантро може да се изсуши или замрази. Можете да приготвите тази пикантна билка по друг начин: туршия. Cilantro е предварително измит, изсушен, нарязан не много ситно и поставен в 0,5-литрови буркани. След това пригответе маринатата от вода (1 литър), сол (1 супена лъжица), захар (2 супени лъжици) и оцет (50 милилитра). Cilantro се залива с гореща марината, след което бурканите се затварят с пластмасови капаци.
Варене на варел със стерилизация
За да приготвите супа от зелено зеле през зимата, през лятото трябва да навиете киселец у дома. Пресните листа се измиват, нарязват се на случаен принцип и се поставят в буркани от 0,5 литра. След това контейнерите се поставят в тенджера с гореща вода и се загряват за 5-10 минути. Когато листата дават сок и започнат да се утаяват, можете да добавите още зеленина. След като напълнете буркана до върха, той се изважда от тавата и се покрива с капак. Можете да добавите чаена лъжичка сол към всеки буркан.
Маринован зелен лук
Можете да готвите зелен лук, като използвате следната рецепта:
- лук - 1 килограм;
- копър - 205 грама;
- вода - 1 литър;
- захар, сол - 35 грама всяка;
- разтвор на оцетна киселина - 55 милилитра;
- подправка.
Лукът и копърът се измиват, изсушават, поставят се в 0,5-литрови буркани. Приготвя се марината от вода, сол, захар, подправки и оцет. Лукът и копърът се заливат с гореща марината, след което бурканите се пастьоризират за 5-10 минути и се затварят с капаци.
Аджика с билки и чили
Вкъщи можете да си приготвите необичайна и пикантна закуска.Вкусът на пресни билки се запазва най-добре в пастообразна аджика.
Това готово предястие може да се използва като намазване върху хляб или сос за месо или риба.
Как да готвя зелена аджика:
- магданоз - 1 килограм;
- копър - 495 грама;
- чесън - 4-6 скилидки;
- лют червен пипер;
- сол, захар - 35 грама всяка;
- разтвор на оцетна киселина - 35 милилитра.
Зелените се измиват, чушките се обелват от семена. Всички съставки се смилат в блендер до пюре. Добавете сол, захар, оцет. След това бурканите се пълнят с пастообразна маса и се пастьоризират в продължение на 5 минути.
Сушен магданоз
Най-лесният начин да приготвите магданоз за зимата. Прясно събраните билки се измиват и изсушават върху кърпа. След това стръковете магданоз се подреждат върху широка чиния, тави и се сушат на сянка за 2-3 дни. Можете да съхранявате зелените в хартия, ленени торбички, буркани под капак.
Замразяване на копър и магданоз
Пресните градински билки се нарязват на малки парченца, изсипват се във форми за лед, пълнят се с обикновена вода, след което се замразяват във фризера.
Копърът или магданозът, приготвени по този метод, имат дълъг период на съхранение (до една година), запазват зеления си цвят и аромат. Можете да смилате растенията в блендер и да поставите масата във форми за лед. Не е необходимо да наливате нарязан копър или магданоз с вода, масата така или иначе ще се втвърди.
