ТОП 10 рецепти за кисели гъби от плевня у дома за зимата
Как да готвите и мариновате гъби от плевня вкусно за зимата - за да отговорите на въпроса, ще ви трябват познания от няколко теоретични точки и инструкции за приготвяне на здравословни туршии.
Гъбите са силно опасни растения, така че е важно да носите отговорност при извършване на прости операции.
Ползите и вредите от гъбата
На първо място, нека разгледаме негативните аспекти на яденето на мариновани гъби:
- не се препоръчва да се яде такава храна след 18:00, но това се отнася за всякакви ястия;
- при производството на маринати се използва оцет, който не добавя приятни моменти на хора с гастрит и стомашно-чревни заболявания;
- свинете са условно годни за консумация гъби, те, както всички останали, натрупват тежки метали и други вещества, опасни за човешкото здраве. Затова не се препоръчва да събирате стойности в близост до промишлени съоръжения и пътища или да купувате от спонтанни пазари.
Млечните гъби имат повече полезни свойства:
- продуктът съдържа пълен набор от мултивитамини;
- здрави метали, макро- и микроелементи;
- по съдържание на протеини, те изпреварват дори пилешките яйца, но припомнете, че е растително;
- при мариновани, особено термично обработени, съдържанието на хранителни вещества намалява, изсушените гъби са по-полезни, но нямат такъв изящен вкус;
- съдържащите се аминокиселини допринасят за нормализирането на храносмилателните процеси и разграждането на холестерола и имат благоприятен ефект върху работата на сърцето;
- ниското съдържание на калории в хамбарите ще им позволи да се използват при приготвяне на диетични ястия;
- използването на ценни ястия поддържа имунната система на организма и намалява риска от рак.
Как правилно да приготвите гъби
Не е трудно да се приготвят гъби у дома и на открито:
- По-добре е да събирате млади малки гъбички с неотворена капачка, без следи от гниене или увреждане на капачките.
- Valui трябва да се подложи на продължителни водни процедури, за да отстрани горчивия млечен сок от пулпата.
- Трябва да се постави малък товар отгоре, така че прасетата да бъдат изцяло потопени във водата. Задачата на първото накисване на гъби е да се отмие лепкавата основа от капачките и горските отломки.
- Препоръчва се да се соли водата, така че всички червеи да пълзят от гъбите 100%. Периодът на 1 накисване е 10-12 часа.
- Течността се източва в канализацията, до нея се поставя тиган, наполовина се пълни с вода, почистени, измити млечни гъби. Боклукът се отмива, а кракът се нарязва с нож, а местата с гниене или повредени плочи се отстраняват.
- След като измиете всички гъби, сложете потискане в тигана и накиснете млечните гъби за 2 дни, като променяте водата ежедневно до 4 пъти.
След като завършите целия цикъл на измиване и премахнете горчивината, можете да започнете да мариновате хамбарите за зимата.
Рецепти за приготвяне на прасета за зимата
За този метод на прибиране на реколтата е важно да се подготви висококачествена марината. Нека разгледаме по-отблизо процеса на готвене на 2 състава от консервна течност.
Бърза рецепта за туршия
Рецептата за бързо приготвяне на марината ще помогне да се готви бързо и вкусно:
- за всеки килограм гъби се използват 400-500 милилитра вода и до 20 грама груба сол;
- вода се изсипва в тенджера, добавя се сол, 10-20 грама захар и се довежда до кипене на силен огън;
- След като внимателно разбъркате саламурата, филтрирайте я през няколко слоя марля, поставете тигана на огъня и добавете до 6 грама лимонена киселина, 5-6 парчета люспи. Препоръчва се добавяне на карамфил, канела и други подправки, но това е чисто индивидуално;
- водата заври, маринатата се излива в буркани с гъби и процесът на събиране на млечните гъби за зимата продължава.
Универсална марината
За да вкусите кисели гъби от различни видове, познаването на специална рецепта е полезно.
Процесът на готвене е същият като бързият метод. Разликата е, че гъбите се варят в такава марината за 20-30 минути, след това гъбите и подправките се подреждат в буркани и се пълнят изцяло с марината. За 1 литър вода ще ви трябва:
- 80-100 грама гранулирана захар;
- 40 грама трапезна сол;
- 100 грама стек с 9% оцет и пълен набор от билки и подправки на вкус.
Прасета с чесън и черен пипер
За да приготвите пикантна студена закуска с вкусна миризма на чесън, изпълнете следния списък от произведения:
- 1 кг хамбари се вари в няколко води за 10-15 минути, а след всяко варене се охлажда под течаща вода. Така че е възможно да се съкрати времето за готвене и бързо да се премахне горчивината;
- след последното бланширане млечните гъби се хвърлят върху сито и се оставят да се отцедят излишната вода;
- пригответе универсална марината за 2 литра вода;
- 3-4 счукани скилидки чесън се добавят към гъбите, смесени;
- на дъното на всеки буркан сложете 1 чадър копър, черен пипер и намажете гъбите с чесън. Напълнете и плътно бурканите с млечни гъби и ги напълнете с гореща марината. Остава да запечатате контейнерите херметически и да ги оставите да изстинат напълно.
Класическият начин на осоляване за зимата
За класическата рецепта за студения метод за осоляване на прасета ще трябва да извършите няколко прости операции:
- необходимо е да се соли в дървени бъчви, емайлирани или стъклени съдове, които старателно се измиват с горчица на прах преди започване на работа и се обелват с вряла вода или се стерилизират;
- за всеки 1 килограм гъби добавете 40 грама груба сол. Млечните гъби се смесват старателно със сол;
- дъното на цевта се запълва с част от комплекта подправки. За всеки килограм прасета се използват 5-6 граха люспи, няколко големи чадъра копър със семена, но без стъбла. Дъното е допълнително покрито с няколко цели листа от хрян;
- накиснати гъби със сол се полагат на слоеве, като ги изместват със слой подправки. Така достигат почти до върха, последният ред е покрит с листа от касис. Отгоре се полага марлева салфетка и се поставя товар, така че прасетата напълно да се скрият под слой сок;
- на интервали от 1 път на 2-3 дни, изплакнете и намажете с вряла вода салфетка, отстранете пяната и, ако е необходимо, добавете подсолена вода.
Туршиите се съхраняват в мазето при максимална температура 15-18 или в хладилника.
Валуи се маринова с оцетна есенция
Оцетната есенция може да се използва при приготвянето на всякакви рецепта за кисели млечни гъби, но ще трябва да изчислите пропорцията и да добавите не 50 милиграма, а 1 чаена лъжичка. Ето 1 от рецептите за приготвяне на гъби с хрупкава коричка, използвайки есенцията:
- 2 килограма хамбари се слагат в солена вода и се варят 25-30 минути на слаб огън. Особено внимание се обръща на отстраняването на пяна;
- млечните гъби се слагат в гевгир, старата саламура се отцежда, налива се чиста вода, слагат се гъби, добавят се 150 грама сол, подправка - 10 грах, 5-7 листа лаврушка и 2 супени лъжици есенция;
- доведете до кипене на силен огън и отстранете котлона до минимум, като бъркате постоянно, оставете да къкри стойността в продължение на 25-30 минути.
След гасенето на огъня, гъбите се оставят да се охладят директно в маринатата; разстила се в буркани, покрива се с найлонови капаци и се прибира в мазето или хладилника. Ако планирате да навиете банкнотите, те веднага се подреждат и навиват в стерилизирани контейнери.
Консерви за хамбари в банки
Необходимо е да се съхраняват прасетата на няколко етапа:
- за да приготвите гъбена салата със зеленчуци, кипете напоени хамбари в подсолена вода за 40 минути, охладете под течаща вода и сгънете в гевгир, за да изцедите излишната влага;
- гъбите се нарязват на средни парчета, за да не гонят гъбите в чинията;
- сложете нарязани прасета в тиган и леко запържете без олио, докато сокът се изпари;
- 1 килограм домати, сладки чушки, 500 грама лук и 700 грама моркови се нарязват на малки парченца;
- задушете доматите в сгорещено олио за 5 минути, добавете слой лук, нарязани млечни гъби и чушка. Бъркайте непрекъснато, зеленчуците и гъбите се задушават 5-7 минути;
- добавете моркови, 50 грама сол, 70 грама захар към салатата, покрийте тигана с капак и оставете да къкри салатата на слаб огън за 45-50 минути. Изсипете 100 грама стек от 9% трапезен оцет;
- подредете зеленчуковата салата с гъби в стерилизирани буркани и херметически разточете капаците.
Правила за съхранение
Спомнете си, че кравите са условно годни за консумация гъби. Семейната безопасност е 50% зависима от събирането и приготвянето на храна. Останалите 50% се разпределят за спазване на правилата за съхранение.
Ако маринованата валута се навива със запечатани капаци върху стъклени буркани, е лесно да се осигурят безопасни условия за съхранение. Достатъчно е да поставите туршиите в килера или дори под леглото. Основното е, че пряката слънчева светлина не попада на това място, а местата за съхранение не са в непосредствена близост до отоплителни уреди и домакински уреди.
При първия признак на подуване консервите могат да се усвоят, да се добави повишен процент оцет и отново да се навие с капаци или да се използват първо такива туршии. Ако консервата "избухна", такава бутилка трябва да бъде изхвърлена, забранено е да се ядат такива продукти.
По-трудно е да се организира съхранение на осолени или ферментирали прасета в бъчви или други контейнери, които не са херметически затворени с капаци. Такива туршии трябва непрекъснато да се наблюдават за мухъл и гниене, непрекъснато да сменят или изгарят марлеви салфетки и да добавят слой сок.
Ако се появят първите петна от плесен, премахнете напълно горния ред гъби и изсипете 150-200 грама слънчогледово масло или водка в контейнера - това ще избегне по-нататъшното разпространение на гниене.
Важно! Максималният срок на годност на домашно приготвените гъби е 9 месеца. Големите отворени буркани с кисели прасета се съхраняват само в хладилник за 7-8 дни от момента на отваряне.
заключение
Не е трудно да приготвите мариновани хамбари за зимата. Събирането на такива млечни гъби е просто, достатъчно е да намерите няколко приятелски семена от млади гъби и планът за събиране ще бъде изпълнен. Рецептите за готвене и подготвителната работа няма да създадат трудности за начинаещите домакини. Минималният набор от проста работа ще ви позволи бързо и ефективно да приготвите вкусна стойност за цялата зима.
