Най-добрите рецепти как правилно да замразите лисичките пресни за зимата у дома
През есенния сезон любителите на горските разходки носят гъби в цели кошници. Ярките свежи лисички са много по-ароматни и по-вкусни от купените от магазините им гъби, така че много хора мечтаят да спестят плячката си. Те използват различни методи за консервиране и сушене. Нека помислим как най-добре да замразим лисичките свежи за зимата, запазвайки вкуса, миризмата и полезните свойства.
Може ли лисичките да бъдат замразени за зимата
Сезонът на бране на гъби е кратък, така че любителите на "тихия лов", които успяха да напълнят кошниците си до върха, се опитват да запазят продукта за цялата година. Консервирането влошава вкуса на лисичките, а замразяването не само не го разваля, но и запазва аромата и ценните качества.
Полезни свойства, които се запазват в продукта след замразяване:
- премахнете радиоактивните вещества и токсини;
- предпазват от развитието на тумори;
- укрепват имунната система и насърчават синтеза на хормони;
- понижават производството на холестерол, предпазват от атеросклероза;
- стимулират мозъка.
Ценните вещества остават при правилно замразяване и съхранение. Лисичките съдържат аминокиселини, витамини, включително РР, група В, микроелементи. По съдържание на фосфор съответстват на морската риба. Те замразяват гъбите с гъста каша, която няма да се превърне в прах след размразяване и ще запазят перфектно формата си след няколко месеца в хладилника.
Характеристики на работа с гъби
След като се върнете от гората с голяма партида гъби, няма да е възможно да си починете. Суровините трябва да се справят незабавно. Въпреки факта, че в лисичките няма червеи, те трябва да бъдат обработени възможно най-скоро.
Ако продукцията е голяма, роднините се обаждат за помощ, за да се намали времето на работа. В този случай само най-малката партида, която ще се обработва, трябва да бъде в топла стая. Останалите се съхраняват в хладилника, мазето или просто се изнасят на лоджията, където температурата е много по-ниска.
Суровините трябва да бъдат бързо сортирани, разделени по видове, ако са различни. Съмнителните екземпляри се изхвърлят, за да не се заразят здрави.
Гъбите са замразени сурови, варени или пържени. В процеса на приготвяне те се сортират в две групи - за термична обработка и просто замразяване.
Важно: гъбите са склонни да натрупват токсини и тежки метали от околния въздух, така че екземплярите, събрани в близост до магистрали, опасни отрасли, няма да бъдат полезни. Вредните компоненти остават дори след готвене.
Селекция и приготвяне на гъби преди започване на процеса
Елементите за сурово замразяване се подбират внимателно. Лисичките често са горчиви; големите зрели индивиди имат тази особеност. Само младите малки гъбички с неотворени капачки без увреждане се замразяват сурови. Плената трябва да бъде подредена, сортирана по размер, ако се реши да я замрази сурова. Боклуците и тревата се отстраняват от гъбичките, като внимателно се разклаща фина мръсотия изпод капачките, където се запушва между плочите.
Ако гъбите са чисти, без земни бучки, не можете да ги измиете преди замразяване, само старателно почистете боклука. Невъзможно е гъбите да се накисват преди суровото замразяване, те трябва бързо да се измият под течаща вода. След измиване, преди да бъдат изпратени в камерата, детайлите ще трябва да се изсушат върху кърпи, така че да не се превърнат в ледена бучка.
Горчивината при лисичките често се появява, след като се съхранява сурова във фризера, затова много берачи на гъби предпочитат да замразяват предварително сварени суровини. За готвене - варене, пържене, задушаване, всякакви екземпляри са подходящи, те трябва да бъдат добре измити и нарязани на еднакви парчета.
Важно: трябва да обработите лисичките в рамките на 10-16 часа; не можете да съхранявате нарязани гъби за повече от един ден.
Подготовка на хладилника
Пригответе хладилника преди да замразите гъбите. За да направите това, освободете място, проветрете и изплакнете фризера. Гъбичките ще се поберат отворени на големи тави, така че е необходимо много място. Термостатът е настроен на положение, което ще създаде температура в камерата -18 °. Това ще гарантира бързо и висококачествено замразяване, без да губи полезни свойства.
Рецепти за замразяване на лисички у дома
Всеки тип празни има своите достойнства. Замразяването на прясно е бързо и лесно. Тъй като тогава гъбите все още трябва да се готвят, тъй като те не се ядат сурови, като ягоди, няма особен смисъл в прясното прибиране.
Много хора вярват, че е по-добре да се готви веднага, за да може по-късно те просто да се добавят към ястието при готвене.
Замразяване на сурови гъби
Замразете стъпка по стъпка план без топлинна обработка:
- Изберете малки цели екземпляри с неотворени капачки. Измийте и подсушете или просто почистете добре от замърсявания.
- Подредете върху палет в един слой, не много плътно, за да осигурите равномерно замръзване.
- Замразявайте за 12-15 часа в камера при температура от -16-18 °.
- Прехвърлете в контейнерите възможно най-плътно, опаковайте добре, за да избегнете излишната влага и миризми. Контейнерите трябва да бъдат правилно оразмерени, за да се консумират наведнъж.
Контейнерът трябва да бъде подписан, за да посочи, че това са пресни гъби, ако други видове се съхраняват във фризера.
Варени лисички
Замразяването на варени гъби ще отнеме повече време, но ще се избегне евентуална горчивина и ще се ускори готвенето. Сварените лисички могат да се добавят към ястието директно от фризера. Етапи на работа:
- За този тип заготовки е подходящ всеки не развален образец. Те са добре измити и нарязани на равни по големина парчета.
- След това гъбите трябва да се сварят. Пропорции - за 1 килограм лисички, 2 литра вода и 1 супена лъжица сол.
- Време за готвене - 6-8 минути след кипене. За да се запазят добре лисичките, те не могат да бъдат прекалени.
- Хвърлете в гевгир или сито, оставете водата да се оттече добре. Поставете чиста кърпа, изсушете колкото е възможно повече.
- Разстелете свободно върху палет, поставете в камера за 10-12 часа.
Прехвърлете в контейнери за съхранение, запечатайте плътно.
Пържени или задушени
Пържените лисички са добре запазени във фризера, оставайки ароматни и вкусни. Преди да замръзнете, трябва:
- Измийте и подсушете гъбите. Нарежете на равни филийки. Не сварявайте лисичките преди пържене.
- Сложете в тенджера и пържете до пълното освобождаване на течността.Налейте олио и изчакайте малко да покафенее.
- Необходимо е да се готви в растително масло, не се препоръчва използването на животински мазнини за дългосрочно съхранение. Също така трябва да избягвате добавянето на подправки и зеленчуци.
След това трябва да изчакате, докато пърженето се охлади, като се гарантира, че излишното масло ще се оттича. Можете да използвате сито или хартиена кърпа, за да направите това. Прехвърлете в контейнер за съхранение и поставете във фризера.
бульон
Ако обемът на фризера позволява, можете да замразите гъбите за съхранение точно в бульона. По този начин можете да приготвите основата за бъдещата супа:
- Кипнете вода, добавете сол, черен пипер, добавете гъби.
- Варете за 6-8 минути, обезмаслено от пяната.
- Изсипете с гъби в съдове, изчакайте да изстинат.
- Поставете контейнерите в хладилника, след замразяване ги опаковайте добре в торби.
Така празният бульон, останал след варене на лисичките за замразяване, също се замразява.
Колко и как се съхраняват детайлите
Замразените лисички запазват добрия си вкус и мирис за 3-4 месеца. При постоянна температура те могат да се съхраняват във фризера до една година, но вкусът им неизбежно ще се влоши. Ако е необходимо да се размразява хладилникът, контейнерите трябва да бъдат преместени на друго студено място, за да се предотврати размразяването, тъй като те не могат да бъдат замразени повторно. При дългосрочно съхранение може да се появи горчивина при лисичките, които ще трябва да се справят на няколко етапа на кипене, в резултат на загубата на всякакъв вкус и мирис.
Как да размразя правилно
Замразените свежи лисички изискват дълго, постепенно размразяване. Те се прехвърлят от фризера в основното отделение, на най-ниския температурен рафт. Когато ледът изчезне, контейнерът се поставя в стаята за допълнително затопляне.
Ускоряването на процеса в микровълновата или горещата вода ще доведе до киселинност, загуба на форма и вкус. Ако лисичките трябва да бъдат сварени, най-добре е предварително да ги извадите от фризера и да ги поставите в хладилника за една нощ. Гъбите, които са били предварително сварени или пържени, не е необходимо да се размразяват. Те веднага се добавят в сладолед към приготвеното ястие. Ето защо е по-добре да съхранявате лисичките на малки порции наведнъж.
Замразяването на лисички и други горски дарове помага да разнообразите менюто си през зимата, да направите диетата си по-здравословна и балансирана. И въпреки че в магазините винаги има пресни гъби, е невъзможно да ги сравним с горски красавици - лисички, дори замразени.
