Как да солите вълни и млечни гъби за зимата, възможно ли е да ги затворите заедно

Младите, силни млечни гъби и волнушки са вкусни и ароматни в осолена форма. Те се затварят в буркани или се събират в бъчви, поотделно или заедно с други сортове. Осоляването не отнема много време. Запазването е перфектно съхранено, оказва се, че е полезно и красиво.

Солени гъби изяден след накисване. Можете просто да ги сложите върху чиния, да добавите нарязан лук, слънчогледово или зехтин и да гарнирате с клонки от билки. Друг вариант е да го използвате като полуфабрикат за приготвяне на първи и втори курс, пайове, пайове. При осоляване трябва да се спазва последователността на приготвяне, в противен случай съществува риск от хранително отравяне.

От рецептите по-долу всяка домакиня ще може да избере един или повече подходящи варианти, като вземе предвид състава на продуктите и необходимото време.

Подготвителен етап: накисване

Суровите луковици и млечните гъби съдържат млечен сок, поради което преди осоляване е необходимо да се накисват във вода поне за ден, може и за два. Водата трябва да е студена и трябва да се сменя на всеки 2-3 часа. Първо всички събрани продукти се сортират по видове, след това се почистват от замърсяване и едва след това се заливат с вода. Накиснатите гъби се нарязват на парчета от 4-6 см, малките могат да бъдат осолени цели.

Когато осолявате, трябва да помислите дали е възможно да се комбинират различни сортове помежду си. Относно млечните гъби и вълните можем с увереност да дадем положителен отговор: те се събират заедно и това е абсолютно безопасно.

По-долу е описано как да осолявате вълните и млечните гъби по различни начини.

Горещо осоляване

Русула, млечни гъби и вълни могат да се приготвят по следния начин. Гъбите се почистват, накисват и изплакват старателно, след което се поставят във вряща подсолена вода. Трябва да сложите малко сол и толкова вода, че гъбите да са просторни. Трябва да се има предвид, че в процеса на готвене млечни гъби и вълни ще намалеят. Гъбите ще са готови, когато се удавят.

Сварените суровини се филтрират, измиват под чешмата и се изхвърлят в гевгир. След това гъбите се поставят в стоманена или емайлирана купа, но най-добре в парен бут. Поръсете със сол слой на слой, със скорост 45 - 50 г на 1 кг продукт, и добавете подправки (черен пипер, лаврушка). Потискането се полага отгоре - дървен кръг и се покрива с калдъръмени камъни, след което се оставя на студено място за 6 - 7 дни. Това е всичко, осолените гъби са готови!

Погледни също

Рецепти за бързо осоляване на белени домати за зимата

Вторият метод се използва за прибиране на реснички, маточници, маточници, медени агарици, дъб, бял, мъх. Според тази рецепта можете също да приберете серушки. Приготвените продукти се поставят във вряща подсолена вода и се варят до омекване.Солта трябва да се приема със скорост 50 - 60 г на 200 мл вода и на 1 кг продукт.

Готовите гъби се подреждат в стерилизирани стъклени съдове, на ръба се добавя запарено растително масло, покрива се с пергамент, завързва се и се поставя в мазето, на балкона или в хладилника.

Бърз начин

Осоляването на гъбите според тази рецепта ви позволява да се насладите на вкусния вкус на гъбите за няколко дни. Този препарат върви добре с картофи, елда каша и други странични ястия, съдържащи голямо количество въглехидрати.

Какво трябва да готвите:

• 5 кг млечни гъби, напоени с вода;
• 250 г сол;
• тенджера или буре.

Последната вода се отцежда от гъбите, нарежете ги по дължина на 2 части, големи на 4 части, така че всяко парче да съдържа част от капачката и краката. Гъбите се подреждат на слоеве в дървена варел или емайлиран съд, като равномерно се поръсват всеки слой със сол. Необходимо е да се вземе не йодиран, а обикновен, защото йодът придава на капачката и крака грозен нюанс.

Дървен кръг или плоска чиния се поставя върху гъбите, обръщайки го с главата надолу. Натиснете върху всичко с калдъръм или буркан с вода. Туршиите трябва да са в това положение за около 3 дни, през които масата трябва да се смесва.

Готовата закуска се поставя в стъклен съд и се покрива с капаци за зашиване. Ако детайлът е предназначен за краткосрочно съхранение, можете да затворите контейнера с пластмасови капаци и да го държите в хладилника. Препоръчва се сервиране на студено, подправено с олио и поръсено с лук, билки и подправки.

Студен начин

Според тази рецепта вълните се осоляват за зимата заедно с млечните гъби. Избират се силни, млади гъби.

Ще ви трябват следните продукти:

• 1 кг мариновани и накиснати във вода гъби и вълни;
• 1 литър вода;
• 50 г трапезна сол;
• 2 g лимонена киселина;
• подправки, подправки - на вкус.

Измитите и обелени гъби се нарязват на половинки или четвъртинки, така че всяко парче да има капачка и крак. Малките екземпляри могат да бъдат осолени цели. Лимонената киселина, солта и подправките се добавят към водата, смесват се, слагат се в саламура млечни гъби и вълни, покриват се с плоска чиния, дървен кръг или капак, по-малък от диаметъра на съда. Поставете нещо тежко отгоре.

Погледни също

Рецептата за готвене на патладжан като гъби за зимата оближете пръстите стъпка по стъпка

Ястията се поставят на хладно място, където трябва да престоят 2 дни. След това се отваря капакът, гъбите се довеждат до самия връх и ако няма достатъчно количество саламура, се приготвя порция и се долива. Покрийте отново и сложете на хладно място. Осоляването на волушки и гъби продължава 30 - 60 дни. През това време съдът със осолени гъби трябва да се провери за мухъл. Ако се намери, изплакнете добре горния слой и огънете с гореща вода.

Можете да вземете малки екземпляри за студено осоляване, след това, когато ги поставите в контейнер, те трябва да бъдат обърнати с капачките надолу. Този метод на осоляване е подходящ и за русула.

Как да изсушим солта

Сушените млечни гъби могат да бъдат осолени. Предварително се накисват във вода в продължение на няколко дни. Веднъж на ден е необходимо водата да се източи и да се излее с нова вода. По време на накисването гъбите трябва да бъдат покрити с потисничество, в противен случай те ще плават нагоре.

След три дни продуктите се сортират, а най-големите екземпляри се нарязват на парчета. За туршии пригответе стъклени буркани или бутилки, за предпочитане с широка шийка. Съдовете се измиват добре отвътре и отвън, след което няколко пъти се заливат с вряла вода.

На дъното се поставя слой гъби, изсипва се слой сол, слагат се скилидки чесън и листа от хрян, след това млечните гъби се слагат отново и така нататък до самия връх. Общо трябва да вземете сол в размер на 5% от масата на гъби, хрян и чесън - по ваша преценка.

На самия връх се поставя тънко платно, върху него листата на касис и череша. Можете да поставите потискане отгоре, но това не е необходимо: тясната шия ще попречи на гъбите да се разнасят нагоре.

След месец туршиите са готови.Можете да изваждате гъби, да изплаквате и да ги използвате за пържене и задушаване, като пълнене на пайове, превръзка в супа или основа за приготвяне на салати. Ако е твърде солено, накиснете в студена вода. Приятен апетит!