7 прости стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на вино от къпина у дома
Домашните вина често надминават купените от магазина вина по вкус и полезни свойства. Всъщност за тяхното приготвяне внимателно се подбират плодовите и ягодовите суровини и целият процес се осъществява под наш собствен контрол. Има много успешни начини да направите вино от черна боровинка с допълнителни съставки.
Предлагаме на вашето внимание най-добрите варианти.
Ползите и вредите от напитката
Самостоятелно приготвено вино у дома се препоръчва за употреба, ако има редица проблеми:
- прекомерно телесно тегло;
- натрупване на токсини и токсини в организма;
- ревматизъм;
- повишено налягане в артериите;
- нервна раздразнителност;
- лъчева болест.
Виното подобрява апетита, облекчава стомашните спазми, предпазва организма от инфекции, а също така намалява риска от развитие на рак.
Напитката има всички лечебни свойства, присъщи на плодовете на аромата. В резултат на употребата му от тялото се отстраняват радионуклиди, токсични вещества и соли на тежки метали.
При всички полезни свойства е важно да се има предвид възможната вреда.
Напитката съдържа прашец, мая и други хистамини, така че не трябва да се прекалява с хора, склонни към алергични реакции.
Виното от аромата също може да влоши симптомите на мигрена.
Изключително нежелателно е да се използва черно вино от боровинки при следните условия:
- бременност и кърмене;
- склонност към запек;
- тежка хипотония;
- повишено съсирване на кръвта, разширени вени и тромбофлебит;
- киселинност гастрит;
- язва на стомаха, язва на дванадесетопръстника.
Тънкостите при приготвянето на вино от черни котлети
За да направите вино от аромата за зимата наистина вкусно, здравословно и висококачествено, трябва да предприемете отговорен подход към събирането и подготовката на суровините. Също така ще трябва да изберете подходящи стъклени контейнери и да ги стерилизирате безопасно.
Предпоставка за приготвяне на вино от аромата е въвеждането на голямо количество захар, което ще намали повишената стипчивост на горския плод.
Могат да бъдат приложени няколко технологии на винопроизводството:
- класическо изцеждане на сокове;
- kagorny метод;
- секреция на сок поради смилане на пулпата.
Вторият и третият метод са най-предпочитани, тъй като позволяват получаване на най-висока концентрация на полезни вещества.
Как да изберем подходящата суровина
Плодовете за приготвяне на вино се берат в края на септември. По време на събирането чадърите са напълно отрязани.Отделянето на плодовете от стеблата се извършва непосредствено преди приготвянето на виното. Прибраните плодове няма да загубят свойствата си, ако се съхраняват в хладилник при температури до шест градуса.
Плодовете за винопроизводство не трябва да показват признаци на разваляне, мухъл и гниене. Ако има такива случаи, те трябва незабавно да бъдат отделени и изхвърлени. Трябва да се има предвид, че само едно лошо зрънце може да развали вкуса и качеството на продукта.
Когато стартирате процеса на приготвяне на вино, не е необходимо да миете плодовете от аромата. На тяхната повърхност има активни микроорганизми с дрожди, от които зависи правилната ферментация.
Необходими са стъклени бутилки, с приблизителен обем 15-20 литра. Те първо трябва да се измият със сода и да се изсушат.
Как да си приготвим вино от къпина у дома
Помислете за доказаните и лесни за изпълнение опции. Има такава за всяка любовница.
Класическа рецепта без водка
За да приготвите напитка с букет по традиционна рецепта, се нуждаете от следните съставки:
- 10 кг узрели плодове от арония на аромата (chokeberry);
- гранулирана захар - на вкус, но не по-малко от пет пълни чаши.
Процесът стъпка по стъпка на винопроизводството е прост:
- Поставете подредените, но не измити плодове от аромата в просторен съд - стъкло, емайл или стомана.
- Смелете ги на ръка, добавете гранулирана захар и разбъркайте равномерно.
- Покрийте и ферментирайте за 12 дни.
- Разбърквайте от време на време плодовата захарна маса.
- Когато на повърхността на съда се образува пяна и плодовете плават, изстискайте сока.
- Прехвърлете пулпата в отделна купа, добавете към нея един литър бутилирана вода и чаша захар - в това състояние я изпратете за повторна ферментация в рамките на седмица.
- През това време се уверете, че мухълът не се образува.
- Прецедете сока и го изсипете в бутилки, оборудвани с водни уплътнения.
- Поставете на тъмно място с температура, която не надвишава +18 градуса.
- След 7-12 дни изцедете пулпата и изхвърлете тортата.
- Отпуснете сока от първата порция, отстранете пяната на повърхността. Комбинирайте с пресен сок и отново затворете с водна пломба.
- През следващия месец периодично отстранявайте пяната и филтрирайте течността.
- За да поддържате процеса на ферментация, след приключване на активното кипене, добавете амоняк на всеки две седмици (по една капка за всеки литър вино).
- След като течността стане прозрачна и придобие кисел вкус, добавете към нея супена лъжица захар за всеки литър вино.
- Изсипете готовото вино в стерилни бутилки и затворете с коркови тапи.
С черешови листа в буркан
Добавянето на черешови листа ще добави изискан аромат към виното. За тази рецепта се нуждаете от:
- 2 чаши арония;
- 1,5 литра бутилирана неподвижна вода;
- 1 литър водка или 500 мл алкохол;
- голяма шепа черешови листа;
- 200 г гранулирана захар;
- 0,5 малки лъжици лимонена киселина.
Приготвянето на напитка не е трудно. Задължително:
- Изплакнете и подсушете плодовете, омесете ги по удобен начин и ги поставете в емайлиран тиган.
- Изпратете там черешови листа и добавете вода.
- Доведете до кипене и продължете да готвите 15 минути.
- Махнете тигана от котлона и прецедете течността в отделен чист съд.
- Добавете захарта и лимонената киселина към приготвения бульон.
- Разбъркайте и гответе на слаб огън за 15 минути, докато захарта се разтвори напълно. Бъркайте постоянно.
- Полученият бульон се охлажда, добавя се водка и се разбърква, за да стане течността еднородна.
- Изсипете в стерилизиран стъклен буркан и затворете със стегнат капак.
- В продължение на три седмици настоявайте на хладно и тъмно място.
С грозде
Следващата рецепта ще изисква:
- килограм черна планинска пепел и грозде;
- 150 г пресни малини;
- 250 мл дестилат;
- 1 канелена пръчица;
- 5 скилидки пъпки;
- 1 пъпка кардамон
Трябва да приготвите вино, както следва:
- Изсипете дестилата в емайлиран съд, добавете подправки - канела, карамфил и кардамон. Оставете да влеят за 10-15 минути.
- Внимателно отделете гроздовите плодове от клонките и ги изпратете към останалите съставки. Месете ръчно.
- Навийте къпината през месомелачка.
- В стъклена просторна бутилка, редувайте изпратете грозде заедно със сок, настъргана планинска пепел и малини.
- Поставете водна пломба върху бутилката и я изпратете на топло място в продължение на три дни - за да започнете процеса на ферментация.
- С помощта на марля, сгъната на няколко слоя, филтрирайте съдържанието на бутилката.
- Изсипете получената мъст в емайлиран съд и добавете захар.
- Сложете на печката, докарайте до леко кипене и изключете котлона.
- Оставете да изстине естествено и добавете дестилат.
- Разбъркайте старателно и покрийте.
- Дръжте на топло място в продължение на 5 дни, след което изсипете виното в бутилки.
Пчелна боровинка с канела
Тази рецепта за вино съдържа следните съставки:
- 5 кг арония;
- 10 г смляна канела;
- 4 кг захар;
- 500 мл водка.
Последователен процес:
- Смелете планинската пепел с дървен хоросан.
- Поръсете с канела и гранулирана захар.
- Разбъркайте и прехвърлете в кофа или леген.
- Покрийте с парче чиста естествена материя и съхранявайте на топло място.
- Разбъркайте роената маса възможно най-често преди началото на процеса на ферментация.
- След 8 дни изцедете сока, филтрирайте го и го изсипете в голяма стъклена бутилка.
- След приключване на процеса на ферментация, филтрирайте виното и добавете водка към него.
- Налейте вино в бутилки и плътно корк.
Рецепта за стафиди
За да направите домашно вино по следната рецепта, се нуждаете от следните компоненти:
- килограм захар и плодове на аромата;
- 100 г стафиди.
Подготовката е проста:
- Омесете горските репани в купа с ръце.
- Добавете стафидите и 300 г гранулирана захар.
- Изсипете около две трети от буркана с топла вода, покрийте го свободно и го изпратете на тъмно място.
- Без да отваряте капака, навийте буркана през цялата седмица, за да осигурите процеса на ферментация.
- Към него добавете 300 г захар и след седмица - отново същото количество. Ако виното не ферментира, добавете още стафиди.
- След месец вижте състоянието на аромата. Ако се утаи на дъното, прецедете и оставете да се утаи няколко дни.
- Прецедете и отново бутилка.
С ябълки без мая
Можете да разнообразите ароматите на виното от планинска пепел, като добавите ябълки. Задължително:
- 3 кг арония (chokeberry);
- 2 кг ябълки;
- 1,5 кг захар;
- 2 литра вода.
Какво трябва да се направи:
- Избършете ябълките с мека естествена кърпа, разрежете наполовина, обелете сърцевините със зърна.
- Нарежете на малки тънки филийки.
- Намачкайте плодовете на реяна с дървен разтвор и покрийте със захар (използвайте 500 г).
- Добавете нарязаните ябълки и разбъркайте.
- Поставете контейнера, покрит с многослойна марля, на тъмно място.
- Бъркайте масата всеки ден.
- След седмица изсипете още 500 г пясък, разбъркайте и покрийте с марля.
- Продължавайте да бъркате всеки ден.
- Следващата седмица добавете още 500 г захар. Продължете процеса на ферментация още две седмици. Разбърквайте всеки друг ден.
- След този период оставете пивната мъст в спокойно състояние, без да бъркате, още един месец.
- Когато на дъното на контейнера се появи утайка и пулпата се издигне нагоре, поставете чист маркуч в съда и изсипете виното в бутилки.
По желание готовото вино може да отлежава един месец или можете веднага да го поднесете на трапезата.
От сок
За да създадете това празно, трябва:
- 6 литра изцеден сок от черна боровинка;
- 3,5 литра вода;
- 1,5 кг гранулирана захар.
Направете вино в следната последователност:
- Разтворете 750 г захар в сок от репа и оставете да влеят в продължение на три дни.
- Изсипете другата половина захар след края на тридневния период.
- Разбъркайте добре.
- Затворете бутилката с памучен корк.
- Съхранявайте съда с вино на топло място за дванадесет дни.
- Когато ферментацията не е толкова интензивна, стойте още двадесет дни.
- Налейте виното в друг съд, оставяйки получената утайка в същия.
- Добавете захар - 150 грама за всеки литър вино.
- Разбъркайте, докато се разтвори.
След стареене в продължение на месец, можете да сервирате домашна напитка с хмел към трапезата.
Възможни проблеми
Проблеми могат да възникнат по време на процеса на производство на вино. Важно е да знаете как да ги решите ефективно:
- Кафявият цвят на виното показва навлизането на гнили плодове. След няколко месеца стареене този дефект ще бъде елиминиран естествено. Този процес обаче може да бъде ускорен - чрез филтриране или добавяне на захар за стартиране на вторичната ферментация.
- Мътността във виното обикновено се причинява от температурни промени. Например, ако сладкото вино не ферментира, а е пренесено от мазето в стая с топъл въздух. За да разрешите проблема, трябва да изчакате до края на процеса на ферментация, да защитите напитката и да я източите от утайката.
За да предотвратите проблеми с домашно вино, трябва:
- Използвайте сухи стерилизирани контейнери.
- Внимателно подредете суровините за винопроизводството.
- Не използвайте неузрели плодове, които са твърде тръпчиви.
- Спазвайте херметичността на водния уплътнител.
- Добавете качествена захар и вода.
- Не разреждайте пивната мъст прекалено много с вода, тъй като това ще намали киселинността и ще увеличи риска от бактериална атака.
- Спазвайте температурния режим, препоръчан за виното.
По-нататъшно съхранение на готовия продукт
За съхранение на домашно вино от ароматни къпини се използват бутилки от тъмно стъкло. Те трябва да бъдат поставени хоризонтално на рафтовете на шкафа за вино. Оптималното ниво на влажност в помещението е 70-80%, а температурата - 12 ° C. При тези условия виното може да се съхранява в продължение на 5-7 години.
