Най-добрите начини за поправяне на домашно вино, ако се окаже кисело

Виното се счита за благородна, рафинирана напитка с изискан вкус, сладки и кисели нотки. За да получите висококачествен продукт, трябва да имате специални умения и опит. Новаците винопроизводители често са изправени пред проблема с повишената киселинност на напитката. Винопроизводителите се интересуват как да оправят домашното вино, ако се окаже, че е кисело.

Защо виното е кисело след ферментацията

Виното съдържа следните видове киселини:

• ябълка;
• оцет;
• кехлибар;
• лимон;
• вино;
• млечни продукти;
• галактуронов;
• гликолова;
• пируват;
• dioxyfumaric;
• оксалова.

Ниското съдържание на калории в виното от грозде ви позволява да поддържате фигурата си, да възстановите водно-солевия баланс и да повишите нивата на холестерола.

По време на ферментацията в гроздето Drosophila мухи се размножават, те са носители на оцетна киселина бактерии. При благоприятни условия бактериите се размножават, разграждайки алкохола в напитката, оставяйки само вода и оцет.

Повишава се киселинността на виното поради:

• неузрели суровини;
• кисело грозде;
• недостатъчно количество гранулирана захар;
• лоша стерилизация, запечатване на контейнери.

Качеството на виното зависи от киселинността, нивото на захарта и силата. Приемливата норма е 5-10 g киселина на 1 литър напитка. Увеличаването на производителността допринася за окисляването на виното. Виното от ябълки / грозде е по-здравословно от другите видове напитки - не съдържа висока концентрация на захароза, глюкоза.

Как да проверите киселинността на напитка

Винопроизводителите смятат, че качественото гроздово вино трябва да има достатъчно ниво на киселинност, ненадвишаващо сладост. За да определите киселинността, трябва да се запасите:

• пипета 5-10 мл;
• бюрета - стъклена тръба с кран;
• чаша;
• стъклена пръчка;
• титруваща течност (разтвор на натрий с дестилирана вода);
• лакмусов тест.

Определяне на киселинността на виното трябва:

• Бюретата се пълни с титруваща течност и се отделя въздух.
• Дестилираната вода може да намали яркия цвят на сока. Сокът (8-10 мл) се приема с пипета, изсипва се в халба.
• Контейнерът с течността се поставя под бюретата, капва се 1 ml алкална течност.
• Сместа се разбърква със стъклена пръчка, сокът се капе върху лакмусова лента. Червената лента показва недостатъчна неутрализация на киселина.
• Добавете 1 ml алкал към халбата, използвайте лакмусова хартия. Процедурата се провежда, докато лентата стане синя, това ще означава смесване на киселина с основи.

Количеството ml алкален разтвор, използван за 25 ml сок, ще съответства на киселинността на сока в g / l.

Как да поправим киселото вино у дома

Неподходящите параметри на напитката се коригират, преди да започне ферментацията. В студено, дъждовно лято, плодовете не придобиват достатъчно захароза. В този случай това се компенсира чрез добавяне на повече захар.

Разреждане с вода

Киселината може да се отстрани чрез разреждане с вода, но това допринася за намаляване на екстрактивността, частична загуба на вкус. Водата намалява нивото на киселините от гроздови суровини за 2 пъти, докато е необходимо да се следи количеството добавена захар.

Погледни също

6 най-добри рецепти за домашно вино от глухарче

Необходимо е да се намали киселинността с вода преди ферментация. При разреждане на готовата напитка преди пиене възникват дискомфорт и главоболие.

пастьоризация

Киселата напитка може да бъде коригирана чрез пастьоризация. Загряването на напитката убива дрождите в гроздето, което повишава киселинността. След това течността се подслажда; с добавянето на гранулирана захар процесите на ферментация не се появяват отново.

Процесът на пастьоризация протича на етапи:

• Бутилки с вино се поставят в широк леген на стойка - те не трябва да докосват дъното.
• Студена вода се излива в леген, поставен на печката.
• При слаб огън водата се нагрява до 65-75 ^{относно}ОТ.
• Басейнът се отстранява от котлона, оставя се да се охлади.
• Бутилките се изваждат, плътно затварят и съхраняват.

Чрез пастьоризация нивата на киселина могат да бъдат неутрализирани и ароматът и ароматът на гроздето да се запазят.

Криостабилизация или охлаждане

Киселината може да бъде намалена чрез криостабилизация. Напитката се охлажда 14-21 дни при + 4-0 ^{относно}В. Ако виното остане кисело, то се държи на студено още 20 дни.

Стабилизирането при ниски температури спомага за подкисляване на виното, насърчава образуването на твърда утайка. Напитката се изцежда от утайката, филтрира се, излива се в стерилни бутилки и се затваря херметически.

Сулфидно добавяне

Можете да намалите нивото на киселината на напитката у дома с помощта на сулфатиране. Опитните винопроизводители прибягват до обработка на сяра, приготвяйки алкохолна напитка с грозде в големи количества.

Серен диоксид има изразен антисептичен, антиоксидантен ефект. Той действа като стабилизатор и се използва широко във винопроизводството.

Сулфитирането се извършва в началните етапи на приготвяне на напитката:

• Сярните фитили се използват за фумигация на бъчви / бутилки, изгарят се до края на горенето. След като излязат, целият кислород ще се изпари от контейнера и ще убие бактериите.
• Съвременното сулфитиране включва добавяне на прахова сяра към напитката.
• Виното се смесва с пиросулфит / калиев метабисулфит в пропорции 100 mg / l течност. Прахът се разрежда с вино или вода, разбърква се, налива се в обща бутилка. Когато виното се смеси с пиросулфит, се образува серен оксид - той реагира на киселина, понижава нивото му.

При спазване на пропорциите можете да направите виното сладко, без прекомерна киселинност, горчивина. Сулфитирането не нарушава вкуса и аромата на виното. Използвайки химикали в напитките, те се разреждат строго според инструкциите. Предозирането придава на напитката неприятна сярна миризма и вреди на човешкото тяло.

Закрепване на виното

Повишете степента на виното до 20-22 ^{относно}C може да се използва с крепежни елементи. Подобен резултат не се постига чрез един-единствен процес на ферментация.

Когато закачате напитки, трябва да спазвате правилата:

1. Когато алкохолът достигне 13-14 ^{относно}С, напитката спира да ферментира. За да оправите виното, трябва да добавите захар, алкохол, водка. Можете да поправите напитката на всеки етап. Алкохолът се смесва с горски сок, ферментирало младо вино в края на готвенето.
2. Не е необходимо ферментиращата гроздова каша да се изцежда по време на алкохолизиране. Намачкайте плодовете, разбъркайте със захарен сироп. Виното в бутилки се поставя в топлина, така че да ферментира.Продължителността на процеса е 4-5 дни, през това време съдържанието на захар намалява с 8-10%. След това пулпата се изцежда, сокът се смесва с 9% алкохол.
3. Виното се запарва една седмица, излива се в съд. Важно е да не прекалявате с алкохола. Можете да увеличите градуса с 1% с алкохол в съотношение 1% от количеството винена напитка. Водка се добавя два пъти повече - 2% на 1% вино. Например, за да се фиксира 10 литра напитка на 6%, тя се смесва с 600 мл алкохол или 1,2 литра водка.

Погледни също

11 лесни стъпка по стъпка рецепти за домашно приготвено крушово вино

Можете да подсладите виното, за да неутрализирате киселинността. Като добавите 20 g захар към 1 литър пулпа, можете да увеличите градуса с 1%. Винопроизводителите препоръчват да не прекалявате със захарта - това ще спре / забави процеса на ферментация.

Смесването

Същността на смесването е смесването на кисел сок със сладко в равни пропорции за балансиране на вкуса и киселината. Важно е да се вземат предвид следните нюанси:

• За смесване се препоръчва използването на сок от един и същ плод / Бери, но от различен сорт. Плодовете трябва да са от един и същи цвят - синьо грозде със сини, зелени ябълки със зелено.
• При използване на различни плодове вкусът на препарата се влошава.
• Намаляването на киселинността със сок е най-добрият вариант. По този начин ярката вкусова палитра и наситеността с аромат се запазват.

Недостатъкът на смесването е наличието на десертно вино с повишена концентрация на захар. Опитни винопроизводители с различни сортове вино прибягват до този метод.

Как да предотвратим възникването на проблема

Можете да избегнете проблеми, когато правите вино, като следвате тези правила:

• Гранулираната захар трябва да се постави в съответствие с рецептата. Недостатъчното количество гранулирана захар е изпълнено с нарушения на вкуса, особено при използване на кисели / леко сладки плодове.
• Бутилка вино е покрита с водна пломба или гумена ръкавица. Това ще помогне да се определи края на процеса на ферментация. Важно е контейнерът да се затвори херметически - ако влезе кислород, напитката се влоши.
• При избора на горски плодове се препоръчва да се даде предпочитание на сладки, ароматни екземпляри.
• Необходимо е да се следи ферментацията на детайла - когато този процес се забави, виното започва да се окислява.

Киселото вино ще стане пенливо с добавена захар. Тя е плътно запушена, поставена за дългосрочно съхранение.

Какво да правите с вино, ако не можете да оправите вкуса

Не бива да се отървавате от киселото, опетнено вино. Може да се използва по други начини:

• Киселата течност е подходяща за винен оцет. Гроздова каша (1 л) се смесва със захар (20-25 г), оставя се да се влеят за 14 дни. Ферментиралият оцет се изсипва в бутилка, запушва се, изпраща се в избата / хладилника.
• Киселата напитка се използва за кулинарни цели. Подходящ е за приготвяне на сос, рибата и месото се мариноват с него. Киселината помага за омекотяване на месните влакна, придава на продукта нежност и сочност.
• Ферментиралото вино се смесва с други алкохолни напитки. Популярен вариант е сангрията - приготвя се с кисело вино, лимонада, подправки и плодове.

Ако проблемът бъде открит рано, киселината във виното може да се неутрализира в началния етап. За да получат качествен продукт, винопроизводителите използват зрели, сочни, захарни плодове. Ако виното остане кисело, то се използва като сос, оцет и добавки към други алкохолни напитки.