11 лесни стъпка по стъпка рецепти за домашно приготвено крушово вино
Виното от круша има прекрасен сладък аромат, свързан с узрели и сочни крушови плодове. Приготвянето на алкохолна напитка у дома е просто, просто трябва правилно да приготвите продуктите. Съставът на съставките е малък, технологията на приготвяне е стандартна, както при другите плодови домашни вина. Допълнителни съставки могат да се използват за подобряване на вкуса.
Спецификата на приготвяне на вино от круши
Единствената трудност в процеса на готвене е проблемното извличане на сок от крушовата каша. Преди да започнете процеса, е необходимо да подготвите бутилка или друг контейнер, в който ще се извърши ферментацията. Препоръчително е да вземете не пластмасова, а стъклена посуда, да изсипете вряла вода или гореща пара върху нея, да я изсушите.
Скоростта на киселинност на винената мъст е 8-15 g / l. Плодовете на крушата не съдържат толкова много киселина. И след добавяне на подсладител, киселинността на крушовата мъст става почти нулева. Резултатът е нежно, бързо развалящо се вино.
За да нормализирате киселинността, трябва да включите лимонов сок в крушовата мъст. Обикновено се използва pH метър за определяне на концентрацията на киселина, но не всички домакини имат такава.
При липса на устройство е необходимо да се подкисели, като се съсредоточи върху вкуса: колкото по-сладък е сортът круша, толкова повече киселина се изисква.
Подбор и подготовка на суровините
Можете да вземете сладки градински круши за готвене, но опитни домакини съветват да приемате диви плодове. Пулпът на дивите плодове съдържа достатъчно танини и киселини за приготвяне на качествено вино. Виното, приготвено от диви круши, обаче има вкус, тъй като плътта на дивите плодове не е ароматна. Затова най-добрият вариант е комбинация от диви и градински круши.
Съставът включва стафиди или грозде. Тези съставки са необходими в случай, че на повърхността на крушовия плод няма достатъчно мая, за да започне процесът на ферментация.
Приготвените круши не се измиват, а се избърсват със суха чиста кърпа. Плодовете се нарязват на две части. Изрежете средата със семена. Целулозата се изследва внимателно, участъци със следи от гниене и плесен се изхвърлят.
Как да си направим крушово вино у дома
Правенето на крушово вино със собствените си ръце не е трудно. Много оригинални опции за готвене са създадени въз основа на класическата рецепта. Схемата на производство винаги е една и съща, рецептите се различават само в състава на съставките.
Проста рецепта
За класическа рецепта за приготвяне на вино вземете:
- 10 кг плодове;
- 5 кг гранулирана захар;
- 15 литра вода;
- 100 г стафиди (не е необходимо да се мият) или натрошено грозде;
- от 30 до 100 г лимонена киселина (точното количество зависи от сладостта на сорта круша).
Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на вино:
- Каша от круши се натрошава по всякакъв начин до състояние на пюре.
- В широка купа изсипете крушовата маса с вода, добавете 3 кг гранулирана захар. Добавете лимонена киселина, стафиди или грозде. Бъркайте, докато захарните зърна се разтворят. Вратът на съдовете е покрит с марля, така че вътре да не влизат чужди частици.
- Пивната мъст се поставя за 2-3 дни на засенчено място с температура от 18 до 25 ° С. На всеки 12 часа течността се разбърква с дървена лъжица за равномерно разпределение на крушовата маса. Около ден след готвене пивната мъст ще започне да се пени и да кисне - това е знак за началото на ферментацията.
- Инфузираната мъст се филтрира през тензух или сито с фина мрежа. Получената течност ще бъде бистра или леко мътна - и двете са нормални.
- Течността се излива в съд за ферментация. Оставете около 25% празнота за образуване на пяна и изпускане на газ. Инсталиран е воден уплътнител (в домашни условия обикновено вземат медицинска ръкавица, пробиват дупка в един от пръстите).
- Бъдещото вино се поставя за 25-55 дни на засенчено място с температура 20-25 ° C.
- След 5 дни извадете ръкавицата, изсипете 0,5 л течност в друга чиния, добавете 1 кг захар, разбъркайте. Полученият сироп се излива в пивната мъст, отново се монтира водното уплътнение.
- След още 5 дни добавете останалото количество захар по същия начин.
- Изпусната ръкавица, без бълбукане във водния печат, появата на утайка на дъното са признаци на завършване на ферментацията. С помощта на епруветка младото вино се налива в друг съд, така че утайката да остане на дъното.
- По желание виното се подслажда, добавя се водка (до 15 обемни%), за да се направи напитката по-силна. Контейнерът е херметически затворен.
- Виното се оставя за 4-6 месеца на засенчено място при температура 5-15 ° C за узряване. Утайката, която се появява, се филтрира на всеки 15-20 дни. Ако виното е било допълнително подсладено, препоръчително е да поставите водна пломба за първите 10 дни.
Вариант на Apple
Сладко вино с плътен аромат е лесно да се направи, като се комбинират круши и ябълки. Пригответе за 5 литра вода:
- 5 кг крушова каша;
- 2,5 литра сок, изцеден от ябълки;
- чаша винен квас;
- 1,5 кг подсладител;
- 10 g киселина.
Крушовата маса се смесва с ябълков сок, след което се приготвя по класическата рецепта. Нуждаете се от по-малко захар, защото ябълките дават сладост.
С сливи
Когато комбинирате круши и сливи, получавате вино с богат тръпчив аромат.
Съставки за 4 литра вода:
- 4 кг круши;
- същото количество сливи;
- 3 кг захар.
Преди готвене сливите се освобождават от семената, комбинирани с крушовата маса в хомогенна маса.
без захар!
Виното от круша изисква подсладител. В противен случай ферментацията ще бъде слаба или изобщо няма да започне. Но вместо захар, можете да използвате натурален мед.
От сок от круша
Ако няма плодове, тогава виното се приготвя от закупен крушен сок. Но съставът в напитката трябва да е естествен, без багрила и консерванти.
За да приготвите 5 литра вода, трябва:
- 7 литра сок;
- 150 г стафиди;
- половин кило подсладител.
От крушовата малина
Закъснената торта не се изхвърля, от нея се прави и вино.
За 10 литра вода пригответе:
- 8 кг торта с круши;
- 4 кг подсладител;
- 100 г грозде.
С лимон и мая
Вместо киселина може да се използва прясно изцеден лимонов сок като подкислител.
Състав за 5 литра вода:
- 5 кг плодова каша;
- 50 г добавка за мая;
- половин литър лимонов сок;
- 3 кг захар.
Плодовете се мият преди готвене, тъй като се използва мая.
С мед и мая
За такава сладка версия на вино за 5 литра вода, пригответе:
- 5 кг захарни плодове;
- 3 кг натурален мед;
- 5 г мая;
- 20 г киселина.
От неузрели круши
От зелените круши, чиято каша е наситена с киселини, получавате наистина висококачествено и вкусно вино. Тъй като неузрелите плодове не са подсладени, за нормалното протичане на ферментацията трябва да добавите подсладител в по-висока концентрация към пивната мъст.
Сокът се откроява по-добре от неузрелите плодове, отколкото от узрелите и месести, така че виното се получава с дълбок вкус и богат аромат.
За 8 литра вода пригответе:
- 5 кг плодова каша;
- 100 г сушено грозде;
- 3 кг подсладител.
От сушени круши
За да направите вино от круши, компотът първо се приготвя от сушени плодове. Напитката се вари концентрирана, за да се направи вино с дълбок вкус. В компота се добавят сушени кайсии, сини сливи и други сушени плодове.
На базата на приготвения компот се прави вино по класическата рецепта.
От сладко от круши
За литър вода ви трябва:
- 1 кг крушен десерт;
- подсладител;
- 100 г стафиди.
Подсладете на вкус. Ако сладкото е сладко сладко, тогава гранулираната захар изобщо не се използва.
Правила за съхранение
Крепостта на полученото вино от круши е около 12%. Срокът на годност е 3 години.
Виното се съхранява в изба или хладилник при температури до + 10 ° C и влажност на въздуха около 75%. Стъклени бутилки се използват за съхраняване на напитката. Пластмасовите контейнери могат да отделят токсини или да развалят вкуса на продукта.
Виното не трябва да се разклаща често, в противен случай то ще се влоши.
