Когато трябва да източите вино от утайката и защо се нуждаете от филтрация, най-добрите методи и видове

Начинаещият винопроизводител често задава въпроса: кога да източваме ферментиралото вино от дамите? Щом се появи утайка на дъното на бутилката с пивна мъст и мехурчетата с въглероден диоксид спряха да изтичат, дойде времето за първото отстраняване на виното. Може да ви трябват няколко филтрации, количеството зависи от качеството на винения материал и технологията на приготвяне и вида на полученото вино.

Защо филтриране?

Филтрацията на ферментирало грозде или ягодоплодно вино е задължителна стъпка в приготвянето на домашно приготвена алкохолна напитка. Вкусът, текстурата и ароматът на вино, ябълков сайдер или други ръчно изработени алкохолни продукти зависят от чистотата на готовия продукт.

Мъртвите бактерии, гъбички, които участват активно в процеса на ферментация, потъват на дъното, така че се образува утайка, която трябва да бъде своевременно отстранена от бутилката. Ако закъснявате с филтрирането, виното ще придобие горчивина и неприятна миризма и дори ще стане опасно за човешкото здраве. Филтрирането на напитката у дома ще отнеме няколко пъти.

На бележка! В културата на винопроизводството е разрешен само един вид утайка, подчертаваща благородството на виното - това е таратор, не влияе на вкуса на напитката, аромата, текстурата и цвета.

Ако човек забеляза утайка под формата на зъбен камък в бутилка със затворено вино, това не означава липсата на качество на напитката, напротив, бутилка с благородна напитка, която ще изненада с изискания си вкус, попадна в ръцете му.

Кога трябва да го правите, колко често и колко пъти?

Когато правите домашно вино, филтрацията е задължителна. Ако винената напитка се основава на плодове или плодове, почистването ще трябва да се извърши няколко пъти.

Средно домашните вина се рафинират около три пъти, процесът на ферментация продължава три месеца.

Утайката на дъното на резервоара е първият сигнал, че процесът на ферментация е приключил. Дебелината на долния слой може да достигне 5 сантиметра или повече. След първото почистване виното се оставя в бутилка и изчаква да изпадне нова утайка, процедурата се повтаря и се прави, докато люспите престанат да се образуват.

Първият път, когато домашната напитка се филтрира веднага след образуването на валежите, вторият път се пречиства след около 60 дни, окончателното филтриране се извършва 90 дни след образуването на първата утайка.

Погледни също

Възможно ли е да се сложи вино в алуминиева колба и кой съд е по-добре да се използва

Видове филтрация на виното

Има различни начини за филтриране на вино у дома.Най-често се филтрира напитката през тензух, така че не е трудно да се премахнат утаените люспи. Платът се полага на няколко слоя и се почиства.

Има народни начини за филтриране на домашно вино:

• използване на яйчен белтък;
• желатин;
• краве мляко;
• активен въглен.

Тези процеси се основават на химични реакции и след като се използват народни лекарства, виното трябва отново да се влива и филтрира през филтри.

Опитните винопроизводители използват специални филтри за преса, почистването с професионални инструменти е с високо качество, не се изисква повторна филтрация и подобна процедура се автоматизира много по-лесно и удобно. Ето защо, ако човек има материални възможности и е привърженик на съвременните технологии, той не се отрича от това удоволствие, отказва тръби, маркучи и марля.

Видове филтри

Най-популярният филтър за вино е картон. Можете да го закупите в специализиран магазин. Тези филтри позволяват грубо, фино или средно почистване и се използват във филтърни преси. Това устройство задвижва винената напитка под налягане през няколко филтъра. Загубата на вино е минимална, а степента на пречистване е с високо качество.

Други професионални филтри са:

• мембраната;
• допирателна;
• вакуум;
• лещовидна;
• кизелгур.

С помощта на автоматизирани устройства за почистване можете да филтрирате 200 литра домашно вино и да се отървете от утайката само за 1 час.

От наличните филтри можете да използвате филтри за кафе, марля, репей или сепаратор.

В магазините на винопроизводителите можете да закупите модерен абсорбент - бентонит, който е в състояние да събира биологичните останки от бактерии. Бентонитът не само рафинира виното, но и го озарява, подобрява текстурата и вкуса. Предлага се в прах или течна форма.

Зависимост на образуването на утаечни елементи от вида на виното

Всяко вино образува утайка, напитката трябва да се филтрира и да се излива в нова бутилка, независимо дали е бяло, червено вино, направено от грозде или плодове, няма значение.

Домашното вино е естествен продукт на ферментацията и утайката в него по време на производствения процес може да изпадне съответно няколко пъти и филтрирането трябва да се повтори.

Погледни също

4 лесни рецепти за приготвяне на вино от сини сливи у дома

Загубата на таратор в грозде вино е признак за благородството на напитката; такива винени продукти са оценени от дегустаторите и производителите на вино. Не е необходимо да се отървете от такава утайка.

Как правилно да изцеждате вино от утайката без мътност у дома?

Средно трябва да филтрирате домашно вино със собствените си ръце три пъти. Първото почистване се извършва веднага след образуването на първата утайка, напитката трябва бързо да се източи, след това процедурата се повтаря два месеца по-късно, а след това още един месец по-късно.

За да се отървете от мътността и да получите ясен цвят на напитката, се препоръчва да се придържате към следните правила:

• Пригответе предварително необходимия инструмент: тръба (поне един метър с диаметър 1 сантиметър), контейнер за източване на утайката.
• 5 дни преди очакваната дата на утаяване и филтриране, бутилката се премества в столче.
• Не спускайте тръбата директно до дъното на контейнера, разстоянието от дъното трябва да бъде 3 сантиметра.
• Необходимо е напитката да се прецежда бавно и внимателно, без да повдигате боклуците от дъното.

Опитните винопроизводители препоръчват още един изпитан трик.

Щом краят на тръбата се спусне в бутилката вино, поставете другия край на маркуча към гърлото на контейнера за източване и не го спускайте на дъното, смята се, че тази техника може да подобри вкуса на виното.

Как да премахнете виното от утайка без маркуч или тръба

При използване на епруветка при филтриране на напитка за вино неизбежно се губи доста голяма част от готовия продукт, който се източва заедно с мътността. Има по-трудоемка, но по-нежна технология за отстраняване на вино от утайката без маркуч и тръба.

Домашните винопроизводители често използват филтри за кафе или двойна марля за почистване на зряло вино. Готовата напитка трябва да се изцеди през филтър и да се излее в друг стерилизиран съд.

Обърнете внимание, че в този случай е необходимо да се филтрира виното от бутилката в по-малък съд, обемът на напитката ще стане по-малък поради отстранената утайка.

Понастоящем домакинските уреди са незаменими помощници в домакинството. Тази тенденция е очевидна и при домашното винопроизводство. За да опростите ръчния труд и да премахнете виното от утайката без излишни затруднения, можете да използвате автоматичен филтър за преса, просто купете евтини филтри за смяна и изучете инструкциите.