Физични и химични методи за пречистване на виното от мътност и утайка у дома
Изясняването на виното е процес, популярен във винопроизводството, при който цветът на течността става по-светъл. Преди да се заемете с изясняването на напитката, трябва да се запознаете с особеностите на процедурата и най-често срещаните методи.
Плюсове и минуси за изясняване на виното
Преди да изясните винена напитка, трябва да се запознаете с предимствата и недостатъците на тази процедура. Предимствата включват следното:
- Перфектен външен вид. Изяснената напитка изглежда много по-добре от обикновено. Тя става по-малко мътна поради факта, че утайката е напълно отстранена от нея.
- Продължителност на съхранението. Опитните винопроизводители се занимават с изясняване, за да увеличат срока на годност на приготвеното вино.
Сред недостатъците може да се открои фактът, че ако се изясни неправилно, вкусът на течността може да се влоши.
Няколко нюанса за правилно изсветляване у дома
Не е лесно да запалите винена напитка у дома, тъй като това е трудоемък и отнемащ време процес. Някои смятат, че подобна процедура се провежда само ако човек прави вино от грозде, но това не е така. Сливовото и ябълковото вино също се нуждаят от предварително филтриране и избистряне.
Преди да продължите с процедурата, трябва да проверите дали винената напитка е узряла. За да направите това, той се прехвърля в топла стая за 2-3 дни. Ако през това време се появят мехури в течността, това означава, че тя не е напълно узряла.
Методи за пречистване на виното
Има няколко ефективни начина за цялостно почистване на винената течност.
Физически методи
Физическите методи, които са популярни сред винопроизводителите, ще помогнат за изчистването на калното вино от утайката.
филтриране
Често се използва общ метод на филтриране за отстраняване на утайката. Този метод на почистване се използва, когато е необходимо да се почисти вино, направено от бяло грозде. Специалистите препоръчват да се използва филтър за груб слой, който се състои от кизелгур, целулоза или перлит. Благодарение на такива филтри ще бъде възможно да се почисти течността от утайка и други големи частици, които съдържа. Ако в сместа има твърде много утайка, могат да се използват специални мембранни филтриращи продукти.
Cryostabilization
За да направите виното прозрачно, се препоръчва да се използва този метод. Този метод е идеален, ако трябва да почистите винена напитка, направена от узрели череши или грозде.При почистване напълнените контейнери се прехвърлят за две и половина седмици на студено място, където температурата трябва да бъде 2-3 градуса под нулата. След това студената напитка се излива в отделни контейнери и се прехвърля в мазето за съхранение.
пастьоризация
Пастьоризацията ще помогне да се изчисти течността от утайката, по време на която виното се обработва по термичен метод. Тази термична обработка помага да се забави процеса на ферментация, както и да се унищожат активни микроорганизми, които се заселват на дъното. Препоръчва се използването на пастьоризация при избистрянето на напитките от червено вино.
Химически методи
Понякога физическите методи не помагат да се отървете от мътността в течността и трябва да използвате химически методи.
Яйчен белтък
Яйчният белтък съдържа вещество, наречено албумин, с помощта на което течността не само се пречиства, но и става по-малко твърда. Винопроизводителите препоръчват използването на протеин за озаряване на червените вина.
За да почистите виното, трябва да разбиете яйчния белтък и да го разбъркате със солена вода. След това всичко се разбърква, докато се образува пяна и се добавя в съд, напълнен с вино. Течността се влива около месец, след което се отстранява от утайката.
желатин
Този продукт се счита за универсален, тъй като е подходящ за всякакъв вид винени напитки.
За да изясните десет литра течност, се нуждаете от един и половина грама вещество. Желатинът се смесва със студена вода, след което се оставя да се влива 2-3 часа. След това накиснатият желатин се залива с гореща варена течност и се разбърква, докато набъбне. Получената смес се изсипва в съд с вино и бързо се разбърква с пръчка. Сместа се влива в продължение на петнадесет дни и се излива в бутилки.
Рибено лепило (isinglas)
Този продукт се продава под няколко форми. В магазините можете да намерите лепило за риба в прах и течна форма. Рибеното лепило се използва за почистване на червени или ликьорни напитки. За твърде мътното домашно вино обаче подобно лекарство няма да работи.
Необходимо е да се използва такова лепило по същия начин като желатин.
Единствената разлика се състои в пропорциите, тъй като грам от продукта е достатъчен за избистряне на сто литра течност.
Мляко (като калиев казеинат)
Млякото съдържа казеинов протеин, който може да намали количеството танини във виното и да се отърве от мътния кафяв нюанс.
За да изясните десет литра течност, ще ви трябват 8-9 чаени лъжички мляко. Експертите съветват да използвате обезмаслено мляко, тъй като то е най-ефективно. Млякото се добавя към виното и се оставя да се влива в продължение на една седмица при температура двадесет градуса. След това сместа се излива в бутилки.
Бентонит (бяла вулканична глина)
Според много винопроизводители най-добрият пречиствател е вулканичната глина, която се продава под формата на прах в много магазини. Предимството на тази глина е, че се използва както преди, така и след ферментацията.
Тридесет грама от веществото са достатъчни за изсветляване на 8-9 литра от напитката. Първо, глината се залива с вода и се влива за един ден. След това се добавя към пивната мъст и се разбърква. След две седмици обеленото вино се излива в съд.
танин
Ако трябва да се заемете с избистрянето на виното от круша или ябълка, по-добре е да използвате танин. Първо трябва да приготвите смес, която ще избистри напитката. 5-7 грама от веществото се добавя към литър вода, след което всичко се влива и се филтрира през филтър. След това тинктурата се добавя към виното и се оставя за седмица и половина.
Активен въглен
Обичайно е да се използва активен въглен не само за да се отървете от утайката, но и за премахване на неприятния аромат, излъчван от виното.Като начало таблетките от въглища се смилат на прах, след което се добавя към алкохола. Освен това за десет литра течност са достатъчни пет грама активен въглен. След добавяне на веществото течността се разбърква старателно и се оставя да се влива в продължение на четири дни. След това сместа се филтрира и се излива в съд.
Хитозан
За почистване на винени продукти можете да използвате хитозан, който се извлича от гъби. Добавянето на този компонент към виното предотвратява окисляването на напитката и по-нататъшното разваляне. Освен това помага да се отървете от утайката и мътността. Изсипва се в съд с течност и се изцежда след седмица и половина.
Други средства за опаковане на вино
Има и други вещества, които се използват, ако трябва да изясните винена течност. Те включват:
- продукти за домашна филтрация, използвани за пречистване на вода;
- пълнители, използвани в кутии за котешки отпадъци.
Възможни грешки
Има няколко грешки, поради които приготвеното вино не е изяснено. Те включват следното:
- червеното или бялото вино няма да се очисти, ако процедурата се извършва при ниска температура;
- вино, приготвено от грозде, не ферментира, поради което няма да олекне.
заключение
След ферментацията приготвената напитка за вино може да има мътна окраска поради седимента, който съдържа. За да направите течността по-чиста, трябва да използвате един от разглежданите методи за избистряне и филтриране на вино, както и да се справите с възможни грешки по време на процедурата.
