Съставът и ползите от млякото, какво и колко витамини и хранителни вещества съдържа
Млякото и млечните продукти се появяват в човешкото хранене преди повече от 7000 години. Разнообразното съдържание на витамини, микро- и макроелементи в млякото определя неговата хранителна стойност. Продуктът е незаменим елемент от детската храна и успешно се използва за поддържане здравето на възрастен. Трябва да се има предвид, че хранителната стойност на пълномасленото и пастьоризираното мляко е различна.
Химичен състав и хранителна стойност на продукта
Млякото е важен хранителен продукт за възрастни и деца, който се консумира като самостоятелна напитка и се използва за приготвяне на много ястия, печива и сладкарски изделия. Хранителната стойност на кравето мляко се определя от неговия богат химичен състав. 100 g от продукта съдържа:
- източникът на 8 незаменими аминокиселини са пълноценни протеини (3,2 g). Около 20 аминокиселини се считат за ценни;
- мазнини (3,25 g). На възрастните хора и хората, страдащи от наднормено тегло, се препоръчва да консумират продукт без мазнини;
- въглехидратите (5.2 g) са представени от млечна захар. Лактозата е активен участник в метаболизма на калций и също е източник на енергия. Различава се във висок процент на смилаемост (95-99%).
Енергийната стойност на млякото се определя от неговото съдържание на мазнини, колебае се между 52-64 kcal / 100 g.
Какви са полезните вещества в млякото?
Благодарение на съвременните методи на изследване в млякото са открити голям комплекс от витамини, около 50 полезни микро и макроелементи.
Витамини
Млякото съдържа голямо разнообразие от витамини, но някои са ограничени. Групата витамини може да бъде разделена на два вида:
- мастноразтворими (A, D, E, K). Лятното мляко съдържа повече витамин А, веществото може да издържи нагряване до 115-120 ° С, но се разрушава от светлина и кислород. Витамин D не се унищожава по време на преработката;
- Витамините от група В и аскорбиновата киселина се намират в млякото във водоразтворима форма. Отбелязва се увеличение на съдържанието на В2 от 1,5 mg / kg до 6,8 mg / kg (в твърдо сирене) в ферментиралите млечни продукти. Но витамин РР е повече в пълномасленото мляко, отколкото в ферментиралите млечни продукти. Трябва да се отбележи, че витамините не се унищожават при термична обработка. Има малко витамин С (1,5 mg / kg) и веществото се разрушава по време на пастьоризацията. Когато обаче течността ферментира, съдържанието на аскорбинова киселина се увеличава.
Наличието и безопасността на витамините се определя от редица фактори: условия на преработка и съхранение на мляко, сезонност, порода крави, диета.
полезни изкопаеми
Калций, фосфор, калий, магнезий, натрий са сред основните микроелементи, открити в млякото:
- най-голямата стойност е калция (113 mg на 100 g течност).Количеството калций зависи от диетата на кравата, сезона и етапа на кърмене. През лятото количеството калций намалява;
- съдържанието на калий е 143-170 mg на 100 g мляко, леко се променя през годината;
- количеството магнезий е малко (10 mg на 100 g мляко), но минералът оказва влияние върху формирането на имунитета, развитието и растежа на организма.
Млякото също е богато на микроелементи (мед, кобалт, йод, силиций, селен, калай, мед, желязо, цинк, флуор, хром).
Трябва да се има предвид, че количеството на микроелементите зависи не само от диетата на кравата и сезона, но и от условията на съхранение и преработка на млечните продукти.
Благоприятни характеристики
Богатият витаминен и минерален състав на млякото, високото съдържание на протеини обяснява предимствата на млякото. Продуктът се абсорбира добре от човешкото тяло, като показва следните положителни качества:
- нормализиране на нервната система, човешкото представяне;
- калцият е важен за развитието на костната маса. Дневната доза (350 mg) съдържа 300 ml от продукта;
- микроелементите допринасят за нормалния растеж и развитие на мускулната маса;
- протеините помагат за понижаване на кръвното налягане.
Продуктът се вписва в диетата за тези, които искат да отслабнат, тъй като е с ниско съдържание на калории и ви позволява да запазите мускулната маса. Мляко и млечни продукти с ниско съдържание на мазнини спомагат за намаляване на риска от инсулт и коронарна болест на сърцето. Глутатионът е мощен антиоксидант, който защитава имунната система и помага в борбата с различни заболявания.
Нискокалоричното мляко допълва ежедневната диета на човек и е основна съставка в много хранения. Благодарение на витамино-минералния комплекс, продуктът се добавя към някои терапевтични диети и е включен в бебешката храна. Споровете за ползите и вредите не отшумяват, защото понякога има случаи на непоносимост към млечните продукти.
