Прости рецепти за готвене на аджика с ябълки и домати за зимата
Аджика е грузински деликатес за любителите на пикантни закуски. Рецептата на това традиционно за южните народи ястие претърпя промени, появявайки се на руската трапеза. Пиперът (основният компонент) избледня на заден план, а доматът стана основа за готвене. Руските гастрономи измислиха много интересни вариации на това ястие: аджика с ябълки, орехи, хрян и домати за зимата ще зарадва дома ви. Направихме селекция от рецепти, така че да можете да изберете най-добрата за себе си.
Характеристики на ястието
Горещият сос, богат на аромати, убива патогенните бактерии. Буквално преведено от абхазския език, това пикантно ястие се нарича пипер сол. Декодирането съответства на основния състав на аджиката.
Методите за приготвяне и съхранение могат да бъдат разделени на 2 вида:
- пресни;
- изсъхне.
В първия случай се получава сос от сурови пюре от пюре.
Сухата смес се приготвя от сушени чушки, чесън и подправки. Използва се като подправка, добавя се към месни и рибни ястия, люто.
Червеният пипер придава на аджика ярък цвят. Всъщност може да е зелен, ако вземете неузрели шушулки. В този случай сосът няма да е толкова лют. Добавянето на домати намалява пикантността на ястието Ако искате да направите класическа аджика, използвайте само люти чушки. Най-удобно е да направите заготовки в началото на есента.
Белите дялове и семената придават горящ вкус. Ако не обичате прекалено пикантни, е по-добре да ги извадите.По-добре е да изберете домати, които са твърди, ярки, месести, но не и сочни.
Няколко съвета:
- След месомелачка и термична обработка зеленчуците потъмняват. Този процес не може да бъде спрян. Хранителната киселина не помага за възстановяване на цвета и удължаване на запазването на витамините.
- За готвене можете да използвате алуминиев тиган, ако не е повреден. По-подходящи са агломерираните метални или чугунени съдове.
Приготвяме необходимите съставки
Ябълките придават аромат на аджика, придават малко киселинност и сладост. Те омекотяват вкуса. Изсипете вряща вода над доматите, поставете в ледена вода след 15 минути.
След тази проста манипулация кожата може лесно да се отстрани. За да обелите чушките, просто ги задръжте за няколко минути в гореща фурна.
Ябълките обикновено се обелват; нарежете ги на четири парчета и извадете семената. Зеленчуците се превъртат, нарязват се с помощта на комбайн или месомелачка. Ще ви трябва голяма тенджера за готвене.
Как да готвя аджика с ябълки и домати за зимата
Не се страхувайте да експериментирате! Най-добрите рецепти са тези, които създавате според вашите вкусови предпочитания.
Пикантен сос със сладко докосване
Домашният лют сос съдържа малко съставки. За 1 килограм домати: 700 грама черен пипер, 10 шушулки лют пипер, 500 грама кисели ябълки и една глава чесън, 9% оцет - ¼ чаша, сол - 40 грама, захар - 0,5 чаши.
- Пригответе зеленчуци.
- Смелете плодовете и изсипете в тенджера.
- Сол, добавете захар, изчакайте, докато заври.
- След 30 минути изсипете оцета.
- Гответе още пет минути.
- Прехвърлете в подготвените стъклени буркани.
- Препоръчва се заготовките да се съхраняват за първия ден, увити в топло одеяло.
Варят се с моркови и оцет
Страхотна аджика съчетава сладостта на ябълките и лютивостта на пипера:
- 1 килограм пресни моркови;
- 1 килограм черен пипер;
- 1 килограм лук;
- 1 килограм сочни ябълки;
- 3 килограма домати;
- 200 грама люти чушки;
- 200 грама чесън;
- 2 супени лъжици оцет 9%;
- количеството сол и захар се определя според вашия вкус;
- 200 грама рафинирано масло.
Рецепта:
- Настържете морковите.
- Смелете зеленчуци и плодове.
- Нарежете лука в блендер.
- Нарязваме ситно чесъна.
- Изсипете пюрената смес в тенджера. Когато заври, направете огъня по-малко и оставете за половин час.
- Изсипете нарязан чесън.
- Добавете лютите чушки, предварително нарязани.
- Сол, добавете захар.
- Изсипете оцет и олио.
- Гответе още 10 минути.
- Без да чакате за охлаждане, прехвърлете в стъклени буркани.
- Обърнете контейнерите, покрийте с одеяло.
Подправя се с люта чушка
Тайната на пикантната аджика е да оставите всички семена и бели вени в пипера. Те имат изгаряща острота. Капсикумът в лют сос ще бъде основната съставка. По-добре е да вземете кисели ябълки. Доматите са месести и червени.
Подправките ще добавят пикантност на вкуса:
- 1 килограм ябълки;
- 3 килограма домати;
- 0,3 килограма чесън;
- 0,3 килограма люти чушки;
- 1 чаша слънчогледово масло;
- ½ чаша захар;
- 2 супени лъжици сол;
- настолен оцет ¼ чаша.
Рецепта:
- Прекарайте предварително обелените домати през комбайна.
- Направете същото с ябълки.
- Извадете люспите от чесъна, тавана.
- Чушките след кратка топлинна обработка се обелват от прозрачен филм, нарязват се.
- Изсипете ябълки и домати в съд за готвене, сложете да се готви
- След 1,5 часа добавете останалите съставки.
- Гответе още половин час.
- Прехвърлете в буркани, без да чакате за охлаждане.
Рецепта без оцет
- Домати - 1 килограм.
- Сочни ябълки - 500 грама.
- Чесън - 200 грама.
- Пипер черен пипер - 1,5 килограма.
- Чили чушки - 4 броя.
- Сол - 1 супена лъжица.
- Гранулирана захар - 3 супени лъжици.
- Слънчогледово масло - 3 супени лъжици.
Рецепта:
- Измийте зеленчуци и плодове, отстранете корите, освободете от семена и стебла, смилайте.
- Комбинирайте в една тенджера.
- Солете сместа, добавете захар.
- Изчакайте 10 минути, за да се разтворят подправките.
- Разбъркайте добре и изсипете в буркани.
- Отгоре, за да избегнете образуването на кожа, изсипете малко слънчогледово масло.
- Поставете бурканите в хладилника.
С добавено вино
Необичайна рецепта. Рибни и месни ястия с добавката му - просто ще си оближете пръстите:
- ябълки - 4 броя;
- домати - 10 броя;
- сладък пипер - 1 брой;
- люта чушка - 4 броя;
- захар - 0,5 чаши;
- сол - 1 супена лъжица;
- вино - 1 чаша.
Рецепта:
- Нарежете обелените ябълки на малки клинове и поставете в тенджера. Изсипете внимателно виното, отгоре покрийте със захарта.
- Когато виното започне да кипи, гответе не повече от 5 минути.
- Смелете домати, предварително обелени.
- Извадете филма от пипера, отстранете семената, нарежете.
- Комбинирайте зеленчуци с ябълки.
- Гответе за 15 минути.
- Изсипете останалата храна и подправките.
- Изчакайте 5 минути, докато цялата маса заври.
- Оставете да влеят за четвърт час.
- Когато е горещо, се разстила в контейнери. Затворете с гумени капачки.
- Когато изстине, сложете в хладилника.
Метод без консервиране
2 килограма домати, 5 глави чесън, 500 грама сладки чушки, 3 шушулки люти чушки, хмел сунели, една чаша захар с пързалка, половин чаша оцет, вкус на сол.
Превъртете посочените плодове и зеленчуци, като кълцате до каши. Изсипете подправките в получената маса. Смесете всичко, оставете на тъмно място за един ден. Разбъркайте отново и изсипете в подготвени контейнери. Поставете бурканите в хладилника.
Празна без готвене
- 0,8 килограма червен пипер
- 1 килограм домати.
- 500 грама чесън.
- Китка копър.
- 2 супени лъжици сол.
- Подправки (по 1 супена лъжица всяка): чубрица, босилек, килантро, хмел сунели.
Рецепта:
- Смелете червения пипер
- Извадете луканката от чесъна.
- Отстранете кожата от доматите, нарежете стеблата.
- Смелете всички зеленчуци.
- Нарязваме ситно копъра.
- Смесете всички съставки.
- Оставете да ферментира за 3 дни.
- Подредете в чисти буркани и покрийте с найлонови капаци.
- Съхранявайте в хладилник.
В мултикукър
Готвенето на аджика в бавна готварска печка е много удобно. Това значително опростява процеса. Загрява равномерно и осигурява постоянна температура на загряване на цялата храна. Не е необходимо постоянно да се следи и разбърква, тъй като специално покритие предпазва от изгаряне.
Рецепта:
За 2 килограма домати вземете 500 грама ябълки и моркови, 1 килограм черен пипер, 0,1 килограм люта чушка, 0,2 килограма чесън, чаша рафинирано слънчогледово масло и, на вкус, сол и черен пипер.
- Почистваме, смиламе и смесваме всички продукти.
- Добавете подправки.
- Изсипете в купата за мултикукър и задайте таймера за готвене за 1 час.
- Аджика е готова, остава да я прехвърли в контейнера.
- Поставете бурканите на топло място с главата надолу.
Суров с чесън
Аджика от сладка ябълка, приготвена без варене, запазва много витамини.
Основата в това ястие ще бъдат сладки чушки - 3 килограма. Морковите, ябълките и чесънът ще се нуждаят от 500 грама всеки, 400 грама шушулки от червен пипер, букет килантро, ½ чаша сол, супена лъжица захар, 500 милилитра слънчогледово масло.
Рецепта:
- Извадете корите от ябълките, отстранете семената. След това се смила на едро ренде или минава през месомелачка.
- Нарежете и морковите.
- Смелете българския пипер, освобождавайки го от филма и семената,.
- Комбинирайте чесъна с червения пипер и накълцайте.
- Изсипете сол в сместа от зеленчуци и плодове, добавете захар.
- Изсипете останалата храна.
- Разбъркайте сместа, сложете в съдове.
- За да удължите срока на годност, налейте малко масло отгоре.
- Прехвърлете охладените буркани.
Сладка
За 2,5 килограма домати трябва да вземете 0,7 килограма тиква, 0,2 килограма моркови, 0,2 килограма ябълки, 0,5 килограма сладък пипер, 0,2 килограма чесън, както и щипка кориандър, 50 грама захар, 70 грама сол, 2 броя дафинови листа.
Рецепта:
- Измийте зеленчуци и ябълки, обелете (отстранете кожата), нарежете.
- Смесете, сложете тигана на огън. Времето за готвене е 1,5 часа.
- Изсипете растително масло, добавете подправки.
- Поставете приготвената аджика в чисти буркани, затворете с метални капаци.
С сливи
Получава се пикантна закуска с добавяне на сливи.
За две части домати ще ви трябва една част от моркови, лук, ябълки, сладки чушки, сливи. Въз основа на 2 килограма домати за остър вкус вземете 0,3 килограма чесън, 0,2 люти чушки, един бутон копър и два магданоза, слънчогледово масло - 1 чаша, 0,5 чаши оцет 9%, непълна чаша захар и сол - 2 супени лъжици.
Рецепта:
- Смелете зеленчуци, сливи и ябълки до пюре.
- Загрейте чесъна, накълцайте билките.
- Гответе в голям съд за около 1 час.
- Добавете билки, чесън, подправки.
- Гответе за 15 минути.
- През последните 5 минути добавете слънчогледово масло, последен момент оцет.
- Изсипете в контейнери и затворете с метални капаци.
С патладжан
Аджика с добавка на патладжан се оказва много вкусна.Патладжаните придават сочност, правят соса по-нежен.
500 грама сладък пипер, един чили пипер, 1 килограм патладжан, глава чесън, половин чаша 9% трапезен оцет, чаша слънчогледово олио, 1/3 чаша захар, супена лъжица сол, две щипки семена босилек и кориандър.
Рецепта:
- Натрошете подправките.
- Нарежете зеленчуците поотделно по удобен начин.
- Чесън, котлет на ситно.
- Комбинирайте доматите с олио.
- Добавете сол и захар (коригирайте по ваш вкус). Продължете готвенето в продължение на 10 минути.
- Поставете нарязаните патладжани в съд, приготвен за готвене и гответе отново.
- След 10 минути добавете червената смес.
- След 10 минути добавете каймата.
- След като заври, изчакайте още 3 минути.
- Аджика е готова. Прехвърлете соса в стъклени буркани, затворете. Покрийте с одеяло.
Как да го съхраняваме правилно
Суровите заготовки се съхраняват в хладилника. Продължителността не надвишава 60 дни. Стерилизацията на контейнерите е основата за безопасно съхраняване. Затворените за зимата банки са най-добре поставени на хладно и тъмно място.
Малко слънчогледово масло се добавя в съд с прясна аджика. Това ще предотврати образуването на суха кора.Йодираната сол може да предизвика ферментация, така че е най-добре да не я добавяте в резервоарите си.
