Как правилно да солите тикви за зимата, бързи рецепти за готвене у дома

Солени или мариновани тикви за зимата - при много хора слюноотделянето се увеличава с тези думи. Как да солите тикви за зимата правилно - ще ви трябват познания за рецепти от опитни домакини, препоръки и стъпка по стъпка инструкции за приготвяне на консервация. Правилно и качествено приготвените ястия завинаги ще получат място на празничната трапеза.

съдържание

1 Приготвяне на основните съставки
2 Приготвяме тиква за зимата
3 Правила за съхранение за опазване
4 заключение

Приготвяне на основните съставки

Начинаещите често питат: необходимо ли е да накисвате тиквичката преди осоляване - просто ще отговорим: не, те така или иначе се накисват за дълъг период в саламура.

За да направите студените закуски вкусни, с хрупкава коричка, следването на няколко правила на подготвителния етап ще помогне:

за готвене се препоръчва да се използват само леко малки, неузрели зеленчуци. Големите, узрели тикви се използват в салати с много видове зеленчуци или мариновани, но за това ще е необходимо да ги нарежете наполовина, да премахнете семената и да нарежете на парчета. Презрели "бомби" се използват за приготвяне на консерви, конфитюри;
младата и нежна кожа не се обелва преди обработката. Различните цветове на корите и кашата придават на осоляването допълнителна привлекателност;

необелените зеленчуци ще трябва да бъдат добре измити с помощта на четка или с груба повърхност за домакинска гъба. Това е единственият начин за премахване на цялата мръсотия и пръст;
отрязвайки стеблата, опитайте се да отрежете целулозата възможно най-малко. Максималният размер на халба е 20-30 милиметра. За да направите това, трябва да повдигнете шапката, да я издърпате и да отрежете минимум кожата;
След като бланширате всички части преди беритбата за 6-8 минути, се получава хрупкава маса. За да не се промени цветът, тиквичките и другите зеленчуци се охлаждат в охладена вода след бланширане.

Важно! Независимо от рецептите и методите на приготвяне, за да направите туршиите вкусни, се препоръчва дъното на съдовете да се покрие със слой подправки. За да направите това, можете да използвате листата на сортовете касис, целите скилидки чесън, корените и листата на хряна.

Тези правила трябва да се спазват, независимо от метода за консервиране на тиква.

Приготвяме тиква за зимата

Готвачите и домакините използват редица различни рецепти за приготвяне на тиква за зимата.

Класическата рецепта за прибиране на тиква

Проста, но вкусна рецепта.За готвене ще ви трябва:

средно големи неузрели зеленчуци - 2 килограма;
пречистена вода - 1,5 литра;
чесън - 1 средно голяма глава;
сол на вкус;
хрян, средно големи листа - 3-4 броя;
грах от подправки - 6-7 броя;
пресен копър със семена - 100 грама.

Етапи:

тиквичката се вари в подсолена вода за 6-8 минути, хвърля се в гевгир и се поставя върху тенджера, за да се отцеди течността;
скилидките чесън се обелват, измит копър под чешмата, разположен върху кърпа или хартиена кърпа, за да изсъхне;
стъклените буркани се стерилизират на водна баня за 20-30 минути;

листа от хрян не се смачква, тя се полага на дъното на буркана заедно с обелен чесън, копър, черен пипер;
отгоре на слоя подправки, нарязаните тиквички са плътно разположени, като по този начин напълно се запълва буркана;
тиганът се пълни с целия обем пречистена вода, грубата сол се разтваря на вкус. На среден огън доведете саламурата до кипене, напълно напълнете целия остатъчен обем на буркана;

свободно затворете шията с пластмасова салфетка или марлева салфетка и оставете за 72 часа да кисне на топло, тъмно място;
след това течността се излива в метален съд, саламурата се къкри на слаб огън за 3-5 минути;
приготвената кипяща течност се излива в буркани (саламураният слой трябва да е равен с шията) и херметически се затваря с капак. Могат да се използват пластмасови капаци. След това поставят закуската в хладилника, но този метод е подходящ само за бърза употреба на туршии.

Солени тиквени пръстени

Препоръчваме да добавите сол към зеленчуците за зимата по този начин. За по-изтънчен вкус в състава се добавят краставици. За да приготвите 4 кутии, 3 литра:

тиква - 5 килограма;
краставици - 2,5 килограма;
средно големи скилидки чесън - 16-18 броя;
1 лют червен пипер за всеки буркан;
градинска зеленина - 200 грама;
пречистена вода;
калцинирана сол - 400 грама.

Стъпки за готвене:

Зеленчуците се измиват под течаща вода, като се отстраняват замърсяванията и остатъците от земята от труднодостъпни места. Патисоните се потапят в съд с вряща вода за 3-5 минути, нарязват се на пръстени с дебелина до 15-20 милиметра, изложени върху кърпа, за да изсъхнат.
Банките се стерилизират на водна баня.
Дъното на всички цилиндри се покрива със слой подправки, като се използва обелен чесън, нарязан копър и магданоз, 1 супена лъжица сол и ароматен пипер се изсипват в грах.

Тиква със зеленчуци се поставя равномерно почти до върха на консервите.
Приготвя се саламура в тенджера с вода, сол се прибавя на вкус, довежда се до кипене, разбърква се така, че солта да се разтвори напълно, напълнете с нея всички бутилки. Покрийте с марлеви салфетки и оставете настрана за 48 часа.
Изсипете саламурата от бурканите в тенджера, донесете до кипене и изсипете в бурканите за 3-5 минути. Операцията се повтаря още 2 пъти.
Банките са херметически затворени с метални капаци. Ако планирате да използвате продукта бързо, цилиндрите се затварят с найлонови капачки и се поставят в хладилника или се спускат в хладна изба.

Скуош в литрови буркани

За опаковане в литрови буркани се използват зеленчуци с малък размер, нарежете ги на кръгчета или филийки. Можете да използвате средно големи тиквички, но това ще изисква да нарежете зеленчуци на малки парченца или да ги опаковате в големи консерви или бъчви. Преди рязане зеленчуците се бланшират във вряща вода, след което се потапят в охладена вода.

Такива тикви се нарязват по-лесно на парчета, плътта им става еластична и гъста.

Всички останали работи се извършват по същия начин, както при предишната рецепта, размерите на филийките и обемът на консервите се различават.

Погледни също

Как да сол и кисели гъби аспен, рецепти за зимата в буркани

Ябълка рецепта

Този вид туршии е идеален за празнична трапеза като студена закуска с уникален вкус. Съставки:

скуош;
ябълки;
листа от касис, хрян, череша и лимонова трева - по 5 броя за 1 консерва;
вода - 1 литър;
гранулирана захар - 30-40 грама;
ръжено брашно - 10 грама.

Получаване:

ябълките и дребните зеленчуци се измиват старателно под течаща вода, като се почистват всички замърсявания;
целият набор от подправки се поставя на дъното на бурканите и бурканът се пълни плътно, редувайки се слоеве от тиква и ябълки;
водата се налива в тенджера, солта се разбърква и се довежда до кипене;
саламурата се излива в контейнери или в голяма бъчва. Отгоре се поставя товар и контейнерите се извеждат в мазето с хладен въздух. Тук предястието се съхранява свободно през цялата зима. Ще трябва да премахнете пяна и да източите излишния солев разтвор.

канела

Тази подправка придава на продукта необичаен вкус, но първо се препоръчва да го опитате от приятели или да го купите на пазара. Предястие за любител. За приготвянето му подгответе:

зеленчуци - 1 килограм;
лют грах от люспи - 10-12 броя;
магданоз и копър - 50 грама;
пресен корен от хрян - 70-80 грама;
канела - ½ пръчка;
чесън - 5 стръка на 1 консерва;
вода - 1 литър;
едрозърнеста сол - 80-90 грама.

Готвенето не отнема много време:

малки зеленчуци, след измиване и отстраняване на опашката, се пробиват с дървена клонка или игла за плетене на няколко места по цялата повърхност на зеленчуците;
цели малки зеленчуци се подреждат в буркани, всеки слой се поръсва с нарязани билки, черен пипер, нарязан корен от хрян и канела;
приготвената саламура се изсипва в балона, след това се отцежда, довежда се до кипене и след изливането на консервите се затварят с капаци.

Без стерилизация

Тази рецепта ви позволява да приготвите предястие с неповторим, леко кисел вкус и аромат на подправки. Ще имаш нужда:

зеленчуци - 10 килограма;
горчив капсикум - 10 броя;
копър зелени със семена - 500 грама;
листа от череша и касис - по 10 броя всеки;
нарязан пресен корен от хрян;
пречистена вода - 10 литра;
сол на вкус.

За готвене:

изберете малки, леко неузрели зеленчуци с гъста каша и нежна кожа. Стръковете се отстраняват от тях, пробиват се с игла за плетене на няколко места;
тиквичките се подреждат на слоеве, редувайки се с подправки и подправки.

Останалата част от работния цикъл се извършва по класическата схема. Можете да приготвите туршии за зимата в бъчва. Соленият разтвор се излива в напълнения варел през дупката в капака. Контейнерът е инсталиран на хладно място. Туршиите могат да се съхраняват тук през целия студен период.

Патисоните харесват гъбите

Тези зеленчуци имат свой уникален вкус, което им позволява да бъдат „прикрити“ като мариновани гъби. Такива заготовки се получават с деликатен и неповторим вкус на солена нигела. За готвене ще ви трябва:

тиква - 1500 грама;
моркови - 2 броя, средни размери;
голяма глава чесън - 1 брой;
гранулирана захар - ½ чаша;
сол на вкус;
лют червен пипер - на вкус;
растително масло - ½ чаша;
9% трапезен оцет - 100 грама;
магданоз, копър.

Стъпки за готвене:

моркови и тиква се нарязват на малки квадратчета;
ситно нарязвате зелените;
комбинирайте и разбъркайте всички компоненти и изсипете оцет в тигана;
оставете да се маринова за 2-3 часа;
равномерно разпределете сместа върху подготвените буркани и стерилизирайте продукта на водна баня за 15-20 минути;
горещите консерви се навиват с метални капаци и се увиват в одеяло, докато изстинат напълно.

Тиква в домат

Тази рецепта ще бъде декорация за вашата ежедневна и празнична трапеза. За готвене пригответе и измийте 3500 грама малка тиквичка, извадете стеблото и нарежете на 4 части. Пригответе маринатата в отделна тенджера. За да направите това, налейте 200 грама растително масло, доматен сок и 100 грама 9% трапезен оцет.

След това изсипете ½ чаша захар и ¼ чаша нарязан чесън. На вкус се добавя трапезна сол.

Зеленчуците се добавят към кипящата марината и се варят на слаб огън за 15-20 минути.След това продуктът се поставя в стерилизирани буркани, навива се с капаци и се увива в одеяло.

Рецепта за леко осолени тиквички в тиган

Подготвя се набор от съставки:

малка тиква - 2 килограма;
средно голяма листа от хрян - 4 броя;
средно обелени скилидки чесън - 4 броя;
шушулка от пресен лют пипер;
градински билки на вкус.

Стъпки за готвене:

Боничките се отстраняват, всички зеленина и подправки се нарязват на ситно. Билки, чесън и корен от хрян се добавят според индивидуална рецепта и вкус.
Пригответе саламура, като използвате 40 грама сол на 1 литър вода.
Врящата вода леко се охлажда и се изсипва в съдове със зеленчуци и подправки.
Отгоре тиквата е покрита с хрян листна маса, бурканите са покрити свободно с капаци за кисели зеленчуци. Готовият продукт се съхранява или в хладилника, или в мазето.

Леко осолена тиква в пакет

Познаването на тази рецепта ще ви помогне да получите вкусни и здравословни незабавни зеленчуци. Това е достатъчно просто:

малка тиква се почиства от опашката, измива се обилно под течаща вода. Ако се използват средни зеленчуци, те се нарязват на няколко парчета;
зеленчуците и нарязаните зелени се поставят в обикновен найлонов плик, сместа се покрива със сол и за смесване те рязко се обръщат и разклащат няколко пъти;
след 4 часа намиране на затворен плик при стайна температура, тиква е готова за употреба.

Хрупкаво мариновано с черен пипер

Приготвянето на този вид заготовки за зимата се извършва за кратко време и не изисква много опит в приготвянето на кулинарни изкушения:

6 парчета лук, сладки бели чушки и 1 узрял лимон се нарязват на тънки пръстени;
котлет 1 парче люта чушка;
магданоз, целина, босилек се поставят на дъното на буркана - по желание. Ако тези подправки не придават аромат на продукта, те могат лесно да бъдат изхвърлени;
сложете пръстени люта чушка, няколко резена лимон, лук пръстени, слой тиква, след това няколко листа ароматен лавр. Всички консерви са подредени в този ред;

маринатата се приготвя паралелно. За да направите това, добавете 4 чаени лъжици едрозърнеста сол, 200 грама гранулирана захар и стек от 100 грама 9% трапезен оцет към литър вода;
сварената саламура се изсипва в консерви и хлабаво се покрива с метален капак;
бурканите се поставят на водна баня и се стерилизират за 12-15 минути, след което се запечатват с капаци и се поставят да се охладят с главата надолу под одеяло.

Погледни също

Проста рецепта за готвене на краставици с моркови и лук за зимата

Мариновани тикви за зимата на парчета

Необходимо е да мариновате пресни зеленчуци на парчета според специфична рецепта:

ситно нарязан магданоз и копър, парче лют червен пипер, няколко граха люспи и 3-4 скилидки чесън се поставят на дъното на консервите;
ако се използват малки тикви, те се поставят цели след измиване от мръсотия и пръст. Нарежете средните зеленчуци на филийки, а след това на още 4 парчета;
сложете тенджера с много вода на огъня и я доведете до кипене; изсипва се в консерви;

след като водата се охлади малко, тя се изсипва в отделна тенджера и сол и захар се добавят към водата със скорост - за 1 литър вода ще трябва да добавите 2-3 супени лъжици груба сол и 1 супена лъжица гранулирана захар;
маринатата се довежда до кипене и се изсипва в буркани със зеленчуци и подправки;
контейнерите се стерилизират на водна баня за 10-15 минути, след това във всяка се изсипва 1 супена лъжица 9% трапезен оцет и бурканите се навиват със стоманени капаци.

Тиква с патладжан

Ето една рецепта за приготвяне на вкусна салата - закуски, използвайки тези вкусни зеленчуци с моркови, домати и растително масло. Всички операции се извършват по определена схема:

Обелват необходимите зеленчуци и измиват целия набор от съставки под течаща вода:

тиква - 2500 грама;
патладжан - 2500 грама;
моркови - 500 грама;
черен пипер - 500 грама;
1 среден лют пипер;
лук - 500 грама;
домати - 500 грама;
скилидки чесън - 20-25 броя.

Тиква, патладжана и морковите се нарязват на малки квадратчета, лукът се нарязва на тънки пръстени. Малките звънци не се режат, отстранява се само опашката. Доматите се нарязват, те са необходими за приготвянето на домат, в който зеленчуците се мариноват.
Напълнете голяма тенджера със зеленчуци на слоеве и добавете 200 грама растително масло и гранулирана захар и 100 грама трапезна сол.
Салата се довежда до кипене и се оставя да къкри на слаб огън за 60 минути, докато зеленчуците са меки и нежни.
Чесънът се добавя 10 минути преди салатата да се разреди в стерилизирани буркани.
Банките са херметически затворени с винтови капачки или навивани със специални машини. Нагоре те се увиват в одеяло или одеяло и се оставят да изстинат постепенно.

Зеленчукова рецепта с домати

Кулинарните експерти препоръчват да се готви вкусна тиква с домати за зимата. Такива асортирани зеленчуци ще изглеждат красиво на празнична зимна маса. Вкусът на узрели домати допълва вкусовите усещания на тиквички, чушки и прави ястието незабравимо и популярно сред домакините.

За да приготвите 1 порция ще ви трябва:

измийте 4-5 средно големи зрели домати, внимателно нарежете твърдите сърцевини в горната част на зеленчуците;
малка тиква - 3-4 броя - старателно се измива под течаща вода, внимателно се отрязва горната част с опашка. Сега зеленчуците се потапят във вряща вода за 10 минути и веднага след това в охладена вода;
бурканите се измиват старателно и калцинират във фурната или се стерилизират на водна баня;

дъното на консервите се пълни с подправки на вкус. Много домакини добавят няколко скилидки пъпки към традиционния копър, черен пипер. Но това не е за всички. Не забравяйте да използвате лимонена киселина (на върха на нож), 2 лаврови листа, 3-4 средно големи скилидки чесън;
след подправките се полага слой краставици, след това - кубчета тиква, домати и малка шушулка люта чушка. Отгоре тази пирамида е покрита с листа от касис;
за приготвяне на саламура приготвяме смес със скорост 1 литър вода - 40-60 грама гранулирана захар и сол. Саламурата се довежда до кипене, сваля се от котлона и се изсипва в 1 супена лъжица 9% оцет;
гореща вода се налива в буркани и се поставя да се стерилизира на водна баня за 10-15 минути. След това бурканите се навиват със стерилизирани капаци.

Важно! Всички изброени рецепти за кисели краставици изискват спазване на прости препоръки за съхраняване на консерви.

Правила за съхранение за опазване

Зимното осоляване, запечатано херметически с метални капаци, се съхранява свободно в стайни условия, няма специални изисквания за неговото съхранение. Единственото, на което трябва да внимавате, е срокът на годност на домашно приготвените продукти.

Важно! Не се препоръчва да се съхраняват домашни туршии за тикви за повече от 24 месеца.

По-добре е да отворите буркани, които стоят толкова дълго, да изпратите съдържанието им в кофа и през следващия сезон на прибиране на реколтата да готвите и затваряте осолени или мариновани зеленчуци според нова рецепта. Съхраняването в мазе или мазе е необходимо за намаляване на риска от ферментация на храната и непланирана експлозия на консерви през топлите месеци.

Не се препоръчва поставянето на консерви в близост до микровълнови печки, отоплителни устройства, фурни и дори близо до хладилник - работещото оборудване повишава температурата в близост до мястото на монтирането му. Дори всички микроби да бъдат унищожени по време на стерилизация, никой не може да гарантира, че химическите процеси няма да започнат в нагрятото пространство.

Не забравяйте да съхранявате кисели краставички и кисели зеленчуци на хладно или студено място, поставени в дървени бъчви, стъклени или неръждаеми големи цилиндри.

Такива домашни продукти са под потисничество и просто са покрити с капак.Периодично ще трябва да изплакнете салфетката, положена върху зеленчуците, и да премахнете излишната вода. При първите признаци на ферментация или появата на мухъл е по-добре да изхвърлите храната - по този начин можете да избегнете болестта ботулизъм.

заключение

Тиква, тиква са зеленчуци, които ви позволяват да приготвяте няколко вкусни вида туршии за цялата зима без много време и усилия. Има много рецепти, домакинята ще може да избере тези, които отговарят на вкуса на семейството й, а всяка година ще зарадва близки с вкусни тикви с хрупкава кожа и нежна и сочна каша.