Българска рецепта за лютеница с патладжан и моркови за зимата
Сос за лютеница за съхранение през зимата с патладжан има пикантен вкус. Счита се за традиционно ястие в България. Можете да използвате други зеленчуци по време на процеса на готвене. Ястието определено ще бъде оценено от всеки член на семейството и гостите.
Подправка с патладжан
За да готвите лютеница, трябва да сте търпеливи и отнема време, но резултатът ще се изплати. Българска рецепта за лютеница за зимата с патладжани и други зеленчуци.
За ястието е необходимо да изберете червени чушки. Те ще придадат на соса приятен, апетитен вид. По-добре е да приготвите патладжани с голям размер. Големите зеленчуци имат повече целулоза, която е необходима за дресинга. Доматите се нуждаят от узрял, месест и сладък вкус.
- Подбраните домати 3 кг, патладжаните 1 кг и чушките в количество 2 кг се измиват под хладка течаща вода.
- В синьо, стеблата са отрязани. Зеленчуците се подреждат върху лист за печене с фолио. Печете във фурната за около 30 минути. След това се поставят под преса, така че излишната течност да е стъклена.
- След известно време изпечените патладжани се обелват, а кашата се нарязва с блендер.
- Чушките на зърна също се разпределят върху лист за печене и се пекат във фурната за около 20 минути (трябва да завъртите чушките няколко пъти по време на процеса на готвене).
- Чушките се изпращат в съд, който се покрива с фолио за 10 минути. През това време зеленчуците ще се потят и ще бъде лесно да ги обелите. Не забравяйте да го почистите от зърна и прегради.
- Пудърната каша се изпраща в купа за блендер и се нарязва.
- Доматите също трябва да бъдат обелени, за това се поставят във вряща вода за 2 минути.
- Обелените домати се пюрират с блендер, налива се доматената паста в тенджера и се готви, като се разбърква от време на време, в продължение на 30 минути.
- По това време главите чесън се обелват (трябва да има около 200 г скилидки), семена и стъбла се отстраняват от 4 парчета люти чушки. Изпратете подправките в блендера.
- Нарязаните патладжани и чушките се добавят към доматеното пюре и се довеждат до кипене.
- След това трябва да осолите масата, добавете 150 г захар и чесновата подправка. Щом масата заври отново, гответе за 10 минути.
- Оцет 100 мл се изсипва последен.
- Готовата лютеница се разпределя върху стерилизиран буркан, покрит с капаци и поставен да се стерилизира за 15 минути.
Банките се навиват с метални капаци и чакат пълно охлаждане. След това можете да го преместите на хладно и тъмно място за дългосрочно съхранение.
Класическа версия
С ярък, наситен вкус получавате лека закуска, която може да бъде сервирана с месо или други ястия. За друга рецепта, популярна сред домакините, българската рецепта за лютеница за зимата ще изисква следните съставки.
- Изберете 1 кг зрял пипер с дебели стени и 400 г домати с месести вътрешности.
- Чушките се нарязват наполовина, семената и дяловете се отстраняват и се режат стеблата. Доматите се потапят във вряща вода за няколко минути и след това се обелват.
- Доматите се смилат с помощта на месомелачка или пасатор. Полученото доматено пюре се слага на огън и се довежда до кипене. Трябва да готвите, докато не дойде време, докато излишната течност се изпари.
- Разстелете половинките от чушков пипер върху лист за печене и печете във фурната за около 20 минути.
- Варените чушки се покриват с фолио в контейнери или просто се слагат в торбичка и се затварят. Веднага след като зеленчуците се изпарят, кожите лесно се отстраняват от тях.
- Обелените чушки се смилат в блендер и се комбинират с доматено пюре. След като заври, гответе още 15 минути.
- Скилидките чесън около 5 парчета, един лют белен пипер и стрък целина се нарязват с помощта на блендер, след което масата се добавя към останалите зеленчуци. Трябва да готвите още 4 минути.
- Оцет 30 мл и масло 50 мл се наливат последно, огънят се изключва.
- Леко охладената лютеница се разпределя върху подготвените буркани, плътно затворени с капаци и увити в топло одеяло.
Веднага след като сосът в бурканите се охлади, можете да преместите парчето на място за постоянно съхранение, в изба или мазе.
Лютеница с портокалов зеленчук
Лютеница с моркови и патладжани има приятен сладко-пикантен послевкус. Гнойността може да се регулира чрез увеличаване или намаляване на количеството чесън и люти чушки.
- Домати с месеста каша около 2 кг и моркови 500 г, измити, обелени, нарязани на филийки и преминали през месомелачка.
- Чушките от около 5 кг се почистват от вътрешности и стебла, преминават през месомелачка и се добавят ситно нарязан копър и магданоз. Като цяло се добавя клонче пикантни и копърни съцветия.
- Веднага след като излишната течност се изпари, можете да добавите 500 г лук, нарязан в блендер или с помощта на месомелачка.
- След като заври, добавете захарта 60 g.
- Докато масата се сгъсти, чубричката клонка и копърното съцветие се отстраняват.
- Добавете смлян черен пипер, сол, олио 200 мл, нарязани скилидки чесън. Можете да добавите оцет, за да запазите изрязването по-дълго.
- Готовата маса се разпределя в стъклени буркани и се стерилизира за около 35 минути.
Отнема много време и труд, за да приготвите подправката, но получавате много вкусно ястие.
Зеленчукова смес
За да приготвите лютеница по следната рецепта, ще ви трябват няколко вида зеленчуци.
- Пригответе 2,5 кг зелен пипер и 1,2 кг червен пипер, обелете ги от семена и стъбла. Потапя се във вряща вода за 2 минути и след това в студена вода. След процедурата за бланширане можете да започнете да смилате с пасатор или месомелачка.
- Доматите в количество от 2 кг се заливат с вряла вода, обелват се, нарязват се на ренде и се поставят на печката.
- Лютите чушки 3-4 парчета се почистват от семена и прегради,
- Белените моркови 1,2 кг се потапят във вряща вода за 3 минути, охлаждат се и се нарязват с ренде.
- Картофите се измиват и варят до омекване. След това обелете и разтрийте на ренде.
- Лукът, около 1,3 кг, се нарязва на ситно, карфиолът се разделя на малки съцветия. Нарязаните зеленчуци се варят във вряща вода в продължение на 3 минути. Тогава те трябва да бъдат доведени до състояние на пюре.
- Нарязваме на ситно два китки магданоз и 200 г целина.
- Веднага след като количеството течност в доматената паста намалее, добавете всички останали компоненти и отново кипете.
- Горещата смес се излива в подготвени буркани и се стерилизира за 35 минути.
Последната стъпка е да затворите кутиите с капаци и да ги покриете с топло одеяло, докато изстинат напълно.
