ТОП 10 най-добри рецепти за патладжан за домати за зимата, със и без стерилизация

Запазването на лятното изобилие на зеленчуци за зимата е грижата за домакинята. Преработката на отглежданата реколта е помощ за семейния бюджет, полезно ароматизиращо допълнение към традиционните ястия в студения сезон. Най-добрите рецепти за приготвяне на патладжан за зимата няма да оставят никого безразличен. Разнообразие от съставки, режими на обработка ви позволяват да изберете зимна закуска за всеки вкус.

Патладжан - незабравим вкус и склад за хранителни вещества

Лилавият плод е добре дошъл гост по всяко време на годината. Уникалният вкус, съчетан с домати, чушки, люти и пикантни подправки, билки, направи патладжаните една от любимите зеленчукови култури.

Целулозата на средно голям патладжан ще покрие 1/10 от дневните нужди на организма:

• в мед;
• калий;
• фосфор;
• витамини B9, B6, B5.

Желязото, магнезият, витамините С, К, В1, В2, РР са 6-7% в 200 грама синьо. Количеството кобалт, манган, молибден се доближава до една трета от необходимата. Високият процент на диетичните фибри (18%) и ниското съдържание на калории (2%) в порция от 200 грама са основа за разглеждането на патладжана като диетичен продукт.

Приготвяме необходимите съставки

Основното изискване за хранителните суровини за заготовки е свежестта, няма признаци на гниене, механични повреди, зрялост. Патладжанът се нарязва на филийки или филийки за консервиране. Останалата част от зеленчуците се нарязва през месомелачка, пасатор.

1. Синьо: тъмно лилаво, равномерно оцветено, еластично, със зелени опашки.
2. Домати: плътни, яркочервени, месести или с тънка рамка.
3. Сладки люти чушки: твърди, интензивно оцветени, с плътни опашки.
4. Горчиви шушулки: твърди, със зелени опашки.
5. Лук, чесън: добре изсушен, от настоящата реколта.

Рецепти за прибиране на синьо с домати за зимата

Има много вариации на рецепти за консервиране на лилави и яркочервени плодове.

Вкусът се променя в съотношението соленост-сладост, съчетан с пикантни и пикантни подправки.

Патладжаните, независимо дали са пържени или сурови, придават аромат на едно и също ястие, приготвено по същия начин със същите съставки.

С черен пипер в домат

Сладките чушки са най-доброто допълнение към доматеното пюре със сини чушки. Ароматът и леката пикантност засилват вкуса на закуската.

Консервацията се състои от 4 етапа:

• приготвяне на основната съставка;
• рязане на домати и чушки;
• приготвяне на доматено-пиперна смес;
• отметка синьо;
• ограничаване.

Много рецепти посочват необходимостта от премахване на горчивия сок от патладжана.Има два начина: можете да поставите нарязани зеленчуци в подсолена вода или да добавите много сол. Благодарение на солта се отделя горчивина. Време на накисване във вода - 10 минути, в суха сол - 20-60 минути, в зависимост от броя на плодовете. След това зеленчуците се измиват, изсушават се малко.

Доматната черупка няма да повлияе на вкуса, но ще направи ястието по-малко привлекателно. Можете да се отървете от кожата, като за няколко минути изсипете вряла вода върху доматите и след това ги поставите в студена вода. За да улесните почистването, първо трябва да направите кръстообразен разрез на мястото на закрепване на стъблото. Белените плодове се нарязват на 6-8-10 парчета (в зависимост от размера).

Чушките се освобождават от семената, нарязани на 8-10 парчета.

Домати, чушки, сол, гранулирана захар, олио се поставят в емайлиран съд. Получената доматена паста къкри за половин час. Разбъркването от време на време е необходимо, така че кипенето да става равномерно.

Погледни също

Рецептата за това как да се готвят крамлянски горещи краставици за зимата

Тогава се добавят сините. Последният етап продължава още 20 минути от момента на кипене. Патладжаните трябва да се смесват за по-добро насищане с ароматен сок.

Опаковка в готови, горещи буркани с вместимост 500-800 милилитра. Инвертирано затваряне, охлаждане.

Състав на закуска (килограми):

• синьо - 2;
• домати - 3;
• чушки - 1;
• сол - 0,03;
• гранулирана захар - 0,03.

Обемът на маслото е 100 милилитра.

Рецепта от патладжан в доматен сос

Готвенето на доматен сос започва с пюре. Доматите се обелват, преминават през месомелачка или пасатор. Получената маса се добавя, добавя се захарта и се слага на огън. Докато непрекъснато бъркате, довеждайте до слабо кипене. Пюрето не трябва да се превръща в паста. След 5 минути добавете ситно нарязаните сладки чушки, настърганите моркови. Сосът ще е готов след четвърт час.

Малките сини се нарязват на кръгчета с дебелина 1-2 сантиметра и се осоляват. Измитите зеленчуци се добавят към соса. Без да допускате силно кипене, трябва да готвите патладжаните за 10 минути. Изсипете оцетна киселина (6%), оставете да заври и отстранете от котлона. Подредете в стъклен съд, затворете с капаци.

Състав (килограми):

• домати - 3;
• сладки червени чушки - 1;
• моркови - 0,3;
• синьо - 1;
• сол - 0,03;
• гранулирана захар - 0,03.

Оцет - 50 милилитра.

Доматена салата

Предястието за салата се приготвя от съставките:

• сини;
• домати;
• сладки жълти чушки;
• луковици чесън;
• магданоз;
• сол;
• оцет;
• рафинирано слънчогледово масло.

За да приготвите 3 килограма салата, ще ви трябват 1 килограм синьо, домат, чушки, 8-10 скилидки чесън, 100 грама билки, 60 грама сол, 100 милилитра оцет, 500 милилитра олио.

Плодовете се приготвят за нарязване. Размерът на парчетата с произволна форма, приблизително еднакъв. Магданозът и чесънът се накълцват с пасатор. Всички компоненти се слагат в тенджера, осолява се, налива се растително масло. Времето за приготвяне на салатата е 20 минути след варенето. В края се добавя оцетна киселина. След 2 минути закуската се поставя в бурканите, затваря се, слага се за охлаждане.

Рязко сини в доматен сос

Съставът на пикантната закуска:

• сини - 3 килограма;
• домат - 1 килограм;
• сладки чушки - 800 грама;
• горчиви чушки - 8 броя;
• глави чесън - 300 грама;
• сол 30 грама;
• растително масло - 500 милилитра;
• оцетна киселина 9% - 200 милилитра.

Обелете патладжаните, нарежете на кръгчета, добавете 200 грама сол и оставете за 1 час.

Чушките, чесънът, доматите се обелват, нарязват се, преминават през месомелачка. В лютата чушка семената се оставят да придадат пикантност. Получената суспензия се изсипва в тиган с емайл, поставен върху печката. Добавете олио и супена лъжица сол, доведете до кипене.

Сините се отцеждат от получения сок. Зеленчуците се измиват и прецеждат.

Патладжаните се изсипват във вряща аджика. Време за готвене - 20 минути след като сместа започне да кипи равномерно, а сините са напълно покрити с течност.

Погледни също

Рецепта за консервиране на домати на сняг с чесън за зимата

Аджика със сини периодично се смесва. В края се налива оцет. След като заври, готовата закуска се отстранява от котлона и се поставя в калцинирани литрови буркани. Навиване на готовия продукт - 5 литра.

Консервиране с доматен сок

Важно е разнообразието от домати. Плодовете трябва да са тънки, сочни.

След обработката изходът трябва да е сок, а не пюре.

Можете да се отървете от част от пулпата, като разтривате плодовете през сито. В този случай не е необходимо да изваждате доматената обвивка: тя ще остане на ситото. Пюрето ще има течна консистенция с малко количество пулпа, със зърна.

Патладжаните, обелени от стъблата (до 10 сантиметра), се нарязват на надлъжни части. Чушките се освобождават от семената, смилат се чрез месомелачка или пасатор, добавят се в сок. Скилидките чесън се нарязват с нож.

Състав:

• патладжан - 3 килограма;
• домати - 3 килограма;
• сладки чушки, червени - 1 килограм;
• глави чесън - 4 броя;
• сол - 80 грама;
• гранулирана захар - 100 грама;
• оцетна киселина 9% - 70 милилитра;
• слънчогледово масло - 250 милилитра.

Сините се поставят в контейнер против незалепване, осоляват се захарта, оцетът и се смесват. Изсипете доматен сок с черен пипер. Сложете на огън. Сместа се довежда до кипене, като се избягва силна топлина. Варете за четвърт час, добавете чесън. Разбъркайте. Дръжте на огъня за 10-15 минути. Готовата закуска остава да бъде опакована в литрови стъклени бутилки и затворена с капаци.

Консерви, пържени с чесън и лук

Състав:

• синьо - 1200 грама;
• домати - 1500 грама;
• сладки чушки - 300 грама;
• шушулка люта чушка;
• ряпа лук - 200 грама;
• чесън - 5 броя;
• оцетна киселина 9% - 100 милилитра;
• грах от подправка - 6 броя;
• грах от черен горчив пипер - 10 броя;
• растително масло за пържене;
• сол на вкус.

Сините се нарязват на кръгчета до 1 сантиметър. Големите се нарязват на 2 части. Сложете в купа, поръсете добре със сол, разбъркайте. Времето за излизане на сока е 40 минути.

Доматите, чушките, шушулката, скилидките чесън, лукът се приготвят за нарязване. Стъблото се отстранява от лютите чушки, без да докосва сърцевината. Превъртете всички съставки през месомелачка. Получената маса в незалепващ съд се слага на огън и се готви 30 минути.

Сините се измиват, изстискват, пържат на силен огън от двете страни до хрупкавост. Разстелете пържените кръгчета във врящия сос и продължете да готвите още 30 минути. Налейте с оцет, разбъркайте, доведете до кипене и отстранете от котлона. Опаковани и навити в половин литър горещи кутии. Обърнатите балони са покрити с топъл нос. Оставете в това положение, докато се охлади напълно.

Как да го съхраняваме правилно

Консервираните зеленчуци не се влошават и запазват полезните си свойства, ако се наблюдават температурни и светлинни условия.

За да се запазят витамините, е необходимо да се поставят готови консервирани храни на тъмно място. Бурканите, които не са стерилизирани след опаковане, се съхраняват в хладно и сухо помещение. Оптималната температура е 6-10 градуса. Високата влажност ще доведе до появата на ръжда по капаците, ако капачката не е достатъчно стегната - развитието на гъбички в консерви.