ТОП 10 рецепти за консервирани домати със зеле в буркани за зимата

Как да готвя домати със зеле за зимата в тенджера или в буркани? Този въпрос често се задава от стюардесите. След като събра реколта от лехите през есента, не всеки знае какво да прави с нея. В допълнение към традиционните рецепти, има много прости начини за приготвяне на зеленчуци за зимата. Любимото бяло зеле за всеки може да бъде не само кисело, но и мариновано заедно с други зеленчуци (домати, чушки, краставици).

Принципите на консервиране и кисели домати със зеле

Има два начина за приготвяне на зеле за зимата:

• осоляване (ферментация);
• ецване.

Принципи на осоляване:

1. Зелето се нарязва на ситно и се осолява.
2. Използва се само бяло зеле.
3. За 1 килограм нарязани суровини се нуждаете от 1-2 супени лъжици груба сол (не йодирана).
4. За да подобрите вкуса, можете да добавите моркови, червени боровинки, червени боровинки, ябълки Antonovka, семена от копър или домати.
5. За да подобрите процесите на ферментация, можете да добавите малко захар.
6. Млечнокиселите бактерии, които живеят в зелевите листа, отделят млечна киселина, която действа като консервант. Солта убива патогенните микроби.
7. Зелето се ферментира дълго - около 1,5 месеца, при температура 2-5 градуса по Целзий. Първите 5-7 дни трябва да стои в топла стая при температура 19-22 градуса по Целзий. По време на периода на ферментация, нарязаните суровини трябва да бъдат под налягане, въздухът трябва да се изтласква от продуктите. Саламурата трябва напълно да покрива зеленчуците.

Принципи на консервиране:

1. Залейте зелето с марината (вода, захар, сол, оцет), за да направите кисела закуска.
2. Има метод за студено и горещо мариноване. Залейте зеленчуците с гореща или студена марината.
3. За такава подготовка зелевите глави не се нарязват много ситно или се нарязват на големи парчета.
4. Можете да използвате не само бяло, но и оцветено, Брюксел, червено.
5. Основният консервант е оцетът. За 1 литър марината добавете около 50-105 милилитра 9% разтвор на оцетна киселина, 2-3 супени лъжици, без пързалка, супени лъжици сол, 3-4 супени лъжици захар.
6. Маринованото предястие е готово след 3 дни.
7. В предястието можете да добавите зелени, лук, домати.
8. Ако заливате буркани със зеле с гореща марината и пастьоризирате, можете да ги съхранявате в апартамент на стайна температура през цялата зима. 1-литровите кутии се пастьоризират за 15 минути, 2-литровите - 25 минути, 3-литровите - 35 минути.

Погледни също

8 най-добри рецепти за приготвяне на зимни чушки за плънка

Приготвяне на зеленчуци и контейнери

Вкъщи се използва широк емайлиран съд, кофа или дълбок съд за ферментиране на зелеви глави. Преди това контейнерът трябва да се измие с вода и сода и да се изплакне с вряла вода. Готовият ферментирал продукт може да бъде прехвърлен в стъклени буркани и затворен с пластмасови капаци.

За консервиране вземете 3-литрови или 2-литрови кутии. Контейнерите се измиват с вода и сода, стерилизират се над пара, във вряща вода или във фурна (не повече от 5 минути). Вратите се навиват с калаени капаци. Могат да се използват капачки за многократно усукване. Те също са старателно измити и стерилизирани.

За осоляване използвайте късни или средно късни сортове зеле (например Слава) със сочни, стегнати листа и големи глави.

Зеленчуците се купуват на пазара в края на лятото или в средата на есента. Преди това зелето се ферментира след първите есенни студове. В стари времена чакаха зелевите глави да бъдат „уловени“ от студа - студът премахваше горчивината и правеше зеленчуците по-сладки. Доматите се използват узрели, без гниене и тъмни петна. Консервиране на зелени домати. Зеленчуците трябва да се почистват от замърсявания, да се измиват добре.

Най-вкусните методи за готвене

По традиция зелето се ферментира със сол. Някои домакини добавят моркови и кимион. Не всеки знае рецептите за мариновани мезета със зеле и домати. В това няма нищо сложно.

Зелевите глави не се нарязват много ситно, доматите се оставят цели или се нарязват на филийки. Можете да добавите нарязани моркови и чесън. Зеленчуците се слагат в буркани и се заливат със студена или гореща марината. След това закуската се пастьоризира и покрива с капаци. Не можете да стерилизирате банките. Вярно е, че такива заготовки ще трябва да се съхраняват в хладно помещение.

Проста рецепта за зимата

Продукти за приготвяне на кисела закуска:

• зеле - 2,05 килограма;
• домати - 505 грама;
• моркови - 2 корена;
• зеленина;
• черен пипер - 2 шушулки;
• чесън;
• подправка.

За марината:

• вода - 1 литър;
• трапезна сол - 2 големи лъжици;
• захар - 3 супени лъжици;
• оцет - 55 милилитра.

Бърз начин без стерилизация

Какви продукти могат да се използват за приготвяне на закуска:

• зелеви глави - 2 броя;
• домати - 605 грама;
• чесън;
• зеленина;
• подправка.

За марината:

• вода - 1 литър;
• трапезна сол - 55 грама;
• захар - 95 грама;
• оцет - 75 милилитра.

С карфиол

Какви компоненти могат да се използват за затваряне на вкусна закуска:

• карфиол - 1650 килограма;
• домати - 905 грама;
• сладък пипер - 1 шушулка;
• чесън;
• зеленина;
• подправка.

За марината:

• вода - 1 литър;
• сол - 56 грама;
• захар - една четвърт чаша;
• оцет - 64 милилитра.

Със зелени домати и цвекло

Какви продукти са необходими за подготовката:

• зелеви глави - 1 брой;
• цвекло - 1 корен зеленчук;
• моркови - 1 брой;
• зелени домати - 305 грама;
• чесън;
• зеленина;
• подправка.

Погледни също

Правила за стерилизиране на консерви над парата на чайник при консервиране

За марината:

• вода - 1,05 литра;
• трапезна сол - 2 супени лъжици;
• захар - 94 грама;
• оцет - 89 милилитра.

Със сладък пипер

Какви компоненти са включени в усукването:

• зеле - 2,95 килограма;
• домати - 998 грама;
• сладки чушки - 4 броя;
• лук - 506 грама;
• подправка.

За марината:

• вода - 2,05 литра;
• захар - половин чаша;
• трапезна сол - 4 супени лъжици;
• оцет - 105 милилитра.

С магданоз

Какви продукти са необходими за предене:

• зеле - 1.405 килограма;
• домати - 705 грама;
• магданоз - няколко клона;
• лук - 2 глави.

За марината:

• вода - 1,04 литра;
• трапезна сол - 58 грама;
• захар - 3,5 супени лъжици;
• оцет - 57 милилитра.

С краставици

Какви компоненти са включени в кабината:

• зеле - 2,15 килограма;
• краставици - 308 грама;
• домати - 309 грама;
• лук - 2 глави;
• подправка;
• зеленина.

За марината:

• вода - 1,06 литра;
• трапезна сол - 59 грама;
• захар - една четвърт чаша;
• оцет - 62 милилитра.

С тиквички

Компоненти:

• зелеви глави - 2 броя;
• тиквички - 1 брой;
• домати - 405 грама;
• лък - 1 глава;
• зеленина;
• подправка.

За марината:

• вода - 1,07 литра;
• трапезна сол - 67 грама;
• захар - 87 грама;
• разтвор на оцетна киселина - 86 милилитра.

Кисело зеле с домати

Как да ферментира зеленчуци за зимата:

1. Вземете 2 глави зеле, нарязани на 4 парчета, потопете във вряща вода за 4 минути.
2. Нарежете половин кило домати и два моркови на филийки.
3. Натрошете билки, чесън.
4. Нарежете две шушулки от чушков пипер на ивици.
5. Поставете всички зеленчуци на слоеве в тиган с емайл.
6. Изсипете студена саламура, приготвена от 1,5 литра вода и 4 супени лъжици сол.
7. Покрийте суровината с широка чиния. Поставете товар отгоре (3-литров съд с вода).
8. Тиганът трябва да бъде в топла стая в продължение на 3 дни. След това детайлът се изнася на студено място.

Солени домати със зеле и хрян

Какви продукти се използват за приготвяне на предястие в тенджера:

• зелеви глави - 4 броя;
• домати - 906 грама;
• хрян - 1 корен;
• моркови - 904 грама;
• сол - 6 супени лъжици.

Правила за съхранение на осолени и мариновани заготовки

В стаята могат да се съхраняват пастьоризирани буркани с кисели зеленчуци. Зелето, мариновано в кофа или тенджера, е най-добре да се изважда на студено (на балкона, в мазето).

Можете да ферментирате зеленчуци в тенджера и след това да прехвърлите в 3-литрови буркани. Такива контейнери могат да бъдат хладилни.