Методи за прибиране и хранене на боб за зимата, ТОП 10 рецепти и противопоказания
Заготовките на фасула за зимата са изключително питателни и здравословни през сезона, когато организмът липсва на витамини. В допълнение, много хора ценят бобовите култури за техния вкус и разнообразието от ястия, с които отиват.
Ползите от бобовите растения
Бобовите растения съдържат много полезни за човека вещества: витамини С и РР, желязо, магнезий, фосфор, калий и калций. Те стимулират храносмилателните процеси поради голямото количество фибри в състава, подобряват чревната микрофлора. Растителният протеин от тези култури участва в изграждането на нови клетки, макар и не толкова активно, колкото животинския протеин.
Фасулът стабилизира нивата на холестерол и кръвна захар, хормони. Изяждането им укрепва кръвоносните съдове и сърцето, подобрява паметта. Препоръчват се и за диабетици, тъй като въглехидратите от боба се усвояват без отделяне на инсулин.
Стабилното присъствие на бобови растения в диетата има положителен ефект върху имунната и нервната система. Не се препоръчва обаче да се яде боб ежедневно и да се използва като основни ястия: те са по-скоро тежка храна.
Който е нежелателно да яде
Докато бобовите растения със сигурност са полезни за организма, те трябва да бъдат приготвени правилно. В противен случай те отделят токсични вещества, опасни за хората.
За определени групи хора има противопоказания за включването на боб в диетата. Това са пациенти с хепатит и панкреатит, подагра и стомашно-чревни разстройства. Бобовите растения също могат да бъдат тежка храна за възрастни хора и хора с панкреатично заболяване.
Олигозахаридите, съдържащи се в тези култури, се усвояват трудно и следователно водят до повишено производство на газ дори при здрави хора. Различните карминативи, които често са включени в рецептите за приготвяне на боб, смекчават ефекта на метеоризъм.
Вкусни рецепти за зимата
Много домакини смятат, че домашните условия са изключително благоприятни за създаване на всякакви заготовки: всички устройства са под ръка и се открива възможността за творчество под формата на експеримент със съставки.
Можете да готвите всяка от следните рецепти, за да намерите тази, която работи най-добре.
Фасул в доматен сос
Самостоятелно направен доматен сос ще украси външния вид на ястието и ще добави допълнителни полезни свойства. Особено ако използвате вашите собствени отглеждани зеленчуци.
Съставки за консервиране:
- 1 килограм боб от всякакъв вид;
- 500 грама лук;
- 1 малък морков;
- половин чаша слънчогледово масло;
- 5 килограма домати;
- сол, захар, подправки поне по 1 чаена лъжичка.
- Накиснете боба за 5 часа, след което гответе. В никакъв случай те не могат да бъдат усвоени.
- Пригответе печеното лук и моркови. Пържете до златисто кафяво.
- Необходимо е да се гарантира, че върху всеки домат не остават кори. За целта нарежете доматите на малки парченца или ги смилайте с пасатор.
- Преместете пърженето в тенджера, добавете олио и добавете доматите. Разбъркайте и загрейте за 20 минути.
- Потопете боба в получената маса, добавете сол и захар. Довежда се до кипене и се прехвърля в пастьоризирани съдове.
- Охлаждайте детайла бавно под вълнено одеяло. Това ще го охлади равномерно.
В доматено пюре
Тази рецепта спестява време, тъй като не е необходимо сосът да се готви, но можете да вземете обикновена доматена паста от супермаркета.
Приготви се:
- 1 килограм боб;
- 1 малък пакет доматено пюре;
- 300 грама моркови;
- 3 малки лука;
- 4 супени лъжици растително масло;
- 2 супени лъжици сол и захар;
- 5 литра изворна или преварена вода;
- 5 чаени лъжички смлян черен пипер.
- Сварете измития фасул заедно със захарта и солта.
- Пригответе печеното морков и лук, след което изсипете водата от боба и съдържанието на буркана с доматено пюре. След като заври, загрейте още 15 минути.
- Добавете боба и олиото. Кипнете, загрейте за още 15 минути. По желание добавете подправки.
- Затворете капаците и поставете обърнатите буркани в мазето.
Консервиран бял боб
Фасулът в това предястие запазва всички важни хранителни вещества.
Задължително:
- 1 килограм бял боб;
- 3 чаени лъжички сол;
- 2 чаени лъжички гранулирана захар;
- 1 малка шушулка от горчив пипер;
- 10 парченца люспи
- 3 килограма домати;
- 2 броя дафинови листа.
- Накиснатият боб трябва да се готви, но не да се преварява. Гответе на слаб огън с 3 чаени лъжици сол и 2 чаени лъжички захар. Когато приключите, прехвърлете боба на гевгир.
- Бланширайте доматите и ги смилайте с месомелачка или пасатор.
- Сложете бял боб и доматено пюре в голяма купа. Добавете подправките, 1 чаена лъжичка сол. Загрейте за 30 минути, няколко минути преди началото на кипенето, хвърлете lavrushka в тигана.
- Предястието е готово. Сега той трябва да се разложи в контейнери и да се остави до зимата.
червен
Проста рецепта за приготвяне на консервиран червен боб в собствен сок.
Съставки:
- 1 килограм червен боб;
- 3 супени лъжици 9% оцет
- 500 грама лук;
- половин чаша слънчогледово масло;
- 500 грама моркови;
- 3 чаени лъжички едрозърнеста сол;
- 2 чаени лъжички гранулирана захар;
- останалата част от подправките е по желание.
- Накиснете боба за 12 часа. Сменете водата няколко пъти по време на тази процедура. Гответе ги със сол и захар.
- Запържете лука с лукчета с моркови в тиган за 10 минути. Добавете много малко олио.
- Налейте останалото олио и добавете боба. Загрейте още 10 минути след достигане на кипене. Добавете подправки 2 минути преди края на готвенето, ако желаете.
- Подредете храната в буркани и внимателно разточете. Свършен!
Закуска със зеленчуци
Маринованият боб със зеленчуци е една от най-вкусните закуски на ежедневната маса за вечеря или на празнични събирания.
Следните компоненти трябва да бъдат подготвени:
- 5 килограма варен боб от всякакъв вид;
- 500 грама пресен пипер;
- 50 грама пресен патладжан;
- 1 килограм домати;
- 1 чаша слънчогледово масло;
- 3 супени лъжици сол;
- 1 супена лъжица захар
- 1 супена лъжица 9-процентов оцет
- мащерка, червен пипер, чесън на вкус.
- Гответе бобови растения по обичайната схема с накисване.
- Нарязваме доматите без кори и прехвърляме в тенджера, където добавяме сол, захар и масло. Загрейте за 20 минути.
- Добавете сварения боб и след това кубчетата патладжан. Следва още 15 минути готвене на среден огън.
- Натрошете чушката на ивици и сложете в сместа с оцет. Кипене. В края добавете подправки по желание.
- Пикантното консервиране е готово! Остава да я подредите в пастьоризирани буркани и да увиете плътно капаците.
Мариновани зърна
За този вид консервиране можете да използвате аспержи боб, тъй като това на практика е единственият начин за запазване на хранителните вещества от тази култура.
Мариноването на зърна от аспержи е много лесно, тъй като не е необходима допълнителна стерилизация.
След бланширане шушулките се заливат с кипяща марината.
Покупка в магазина:
- 1 килограм боб от аспержи;
- 2 супени лъжици сол;
- 3 чаени лъжички 9% оцет
- 2 супени лъжици гранулирана захар;
- 1 литър изворна вода;
- 4 броя черен пипер.
Изчисляването на компонентите е дадено за обем на литър.
- Измийте бобовите шушулки и отстранете стръковете с опашки. Потопете във вряща вода и след това изплакнете със студена вода.
- След това трябва да решите в каква форма бобът ще се маринова. Можете да го оставите непокътнат или да го нарежете наполовина, след това в буркана ще се побере малко повече. Нарязаните бобови растения лесно се добавят към салати.
- Поставете боба в стерилна стъклена посуда до самите краища.
- Време е за саламура. Напълнете тенджерата с литър варена или изворна вода, добавете захар и сол, добавете 3 супени лъжици оцет и черен пипер.
- Сварете саламурата за 3 минути. Изсипете го в купа с боб и затворете. Увийте в плат и изчакайте да изстине. Препоръчва се да обърнете контейнера с главата надолу за ефективност.
Лечо рецепта с боб
Готвенето на лечо ще отнеме повече време от конвенционалното консервиране, но това е независимо ястие, което напълно замества месните продукти през периода на гладуване.
За да създадете вкусен лечо с боб ще ви трябва:
- 5 килограма домати;
- 1 килограм моркови;
- 1 килограм пресен български пипер;
- 1 килограм от всякакъв вид боб;
- 1 шушулка люта чушка;
- 3 скилидки чесън;
- 1 чаша слънчогледово масло;
- 1 килограм лук;
- 1 супена лъжица груба сол
- 1 чаена лъжичка захар
- 2 часа чисто време и желание да направите най-доброто лечо.
- Накиснете боба за една нощ. Сварете го малко, не достигайки готовност.
- Обелете доматите. Можете да отрежете долните части на плода и след това да бланширате: кожата ще бъде по-лесна за премахване. Оформете зеленчуците на кубчета.
- Сложете бобови растения и домати в купа или казан. Варете за 20 минути.
- Измийте и обелете лука и морковите, нарежете ги на ситно. Отървете се от корите на лука и чесъна. Нарежете чушките. Нарежете всички зеленчуци.
- Изсипете олио в друго ястие, добавете захар, сол. Разбъркайте и сложете всички варени зеленчуци там, с изключение на лютата чушка и чесън. Варете, докато се свършат зеленчуците.
- След 20 минути към получената маса добавете смес от домати, боб и оцет. Разбъркайте и добавете люта чушка с скилидки чесън. Кипене.
- Изсипете в буркани с железни капаци.
Хайвер от боб
Сервира се с хрупкави бисквити или върху сандвичи с билки.
За да създадете хайвер на боб ще ви трябва:
- 1 килограм боб;
- 1 буркан доматено пюре;
- 1 килограм домати;
- 500 грама моркови;
- 1 килограм лук;
- сол, черен пипер, 2 чаени лъжички;
- 1 пакет растително масло;
- 4 листа от лаврушка.
В рецептата се добавят и мащерка и червен пипер.
- Изплакнете фасула, сложете в тенджера, покрийте напълно с вода. Кипене.
- Когато заври, добавете сол, добавете лука. Загрейте, докато бобът се свари.
- Изключете котлона, източете течността и изплакнете боба в гевгир с хладка вода. Крушката може да бъде изхвърлена: по-късно няма да е полезна.
- Смелете боба с пасатор.
- Изсипете половин чаша слънчогледово олио в казан, добавете кубчета лук и настърганите моркови. Запържете, докато лукът е полупрозрачен.
- Нарежете или настържете доматите на ситно. Основното нещо е да се отървете от корите.
- Добавете боба, доматите и доматеното пюре към печения казан. Добавете сол и черен пипер. Разбъркайте и гответе на 1/3 от максималната мощност на печката, докато хайверът достигне гъста текстура.
- Прехвърлете хайвера в малки буркани. Поставете кърпа на дъното на голяма тенджера, поставете буркани отгоре. Добавете вода, така че да покрие бурканите с ¾, и заври. След като заври, загрейте още 15 минути.
- Охладеният хайвер може да се съхранява.
Консервиран зелен фасул
Да запазя зелен боб, нужни са много малко компоненти:
- зелен фасул - 1 килограм;
- изворна вода - 1 литър;
- едра сол - 2 с.л.
- Отрежете краищата чист боб и гответе, докато шушулките са меки.
- Когато бобовите растения изстинат, ги поставете в контейнер за консервиране.
- Налейте водата, останала от варенето на шушулките, в бурканите и навийте капаците.
- Направете водна баня и загрейте за 1 час при температура на кипене.
- Извадете контейнерите, поставете в хладилника. Сервирайте със сол.
Как да съхраняваме бобовите растения правилно
Не забравяйте за специалните условия за съхранение на детайлите: винаги на хладни, тъмни места и веднага поставете отворени консерви в хладилника.
