Как да приготвим и поддържаме киселец свеж и вкусен у дома за зимата
Сорът се счита за източник на много микроелементи, необходими за укрепване на организма през зимата. Билката има добър вкус. Следователно, зелените се използват в различни рецепти. Основният недостатък е, че растението бързо губи микронутриенти. В тази връзка киселецът се добива за зимата чрез замразяване, сушене или осоляване.
Характеристики на прибиране на киселец за зимата
Традиционният метод за консервиране за зимата, който включва преобръщане на консервите след валцуване, не помага за запазването на заготовките на киселец. Това се обяснява с факта, че растението съдържа едноименната киселина, която разяжда капаците на съдовете.
При стайна температура, зелените започват да изсъхват в рамките на 1-2 дни. Следователно е необходимо да се правят препарати за зимата веднага след събирането на растението.
Ако не е възможно да започнете консервацията веднага, хладилник помага да се поддържа растението у дома. Предварително изсушените листа, поставени в отделението за зеленчуци, остават използваеми до две седмици.
Как да изберем и подготвим продукт?
За прибиране на реколтата за зимата се препоръчва събирането на киселец в началото на май и до средата на юли, при сухо и слънчево време. През този период растението съдържа минимално количество вредни за организма киселини. Тревата, прибрана в по-късен период (до септември), е подходяща за прибиране на реколтата за зимата.
Препоръчва се растението да се реже внимателно, като се внимава да не се повреди стъблото. Щавел с дължина 4 сантиметра е подходящ за консервация. Препоръчва се да се вземат цели листа за съхранение без видими дефекти и следи от заболявания. Също така, не берете пожълтели или изядени от насекоми растения.
След прибиране на реколтата листата се измиват с вода (под течаща вода или в купа). Изсушете тревата върху кърпа. Ако се планира киселината да се използва по-късно, тогава растението трябва да се постави във вода.
Методи за осоляване
Зелените могат да бъдат събрани чрез консервация или замразяване. Методите за осоляване се считат за традиционни, благодарение на които тревата запазва хранителните си свойства за дълго време.
Ако се използва един от изброените методи, се препоръчва след добавяне на киселец в ястието да се използва 3 пъти по-малко сол. Когато добавяте спанак или копър към тази консервация, билката трябва да се приема в равни пропорции.
В собствен сок
За консервиране за зимата е необходимо контейнерите да се стерилизират.Зелените се подреждат в буркани и се тампонират. След това контейнерът се поставя в тенджера, където се налива вода, и се загрява на слаб огън.
Докато се затопли, тревата ще започне да произвежда сок. През този период киселецът постепенно се утаява, така че трябва периодично да поставяте листата, така че растението напълно да запълни стъкления съд. Щом сокът стигне до шията, можете да извадите кутията от тигана. Силиконовите капаци се използват за шиене.
Когато приготвяте зеленина за зимата според тази рецепта, се препоръчва да вземете контейнери с обем от 250 или 500 милилитра. Предимството на този метод за консервиране е, че продуктът не се вкисва с времето.
В саламура
Продуктът се оказва вкусен, ако саламурата се използва за подготовка за зимата. За употреба:
- листа от киселец (количеството се определя от обема на реколтата);
- чаена лъжичка сол (изчислена в буркан от 500 ml);
- вряща вода.
За да приготвите лека закуска за зимата, листата се нарязват на ивици и се подреждат (подправят) в буркани от 500 мл. Солта се изсипва в съда и се налива вряща вода, така че водата напълно да покрива растението. Самолетът трябва да върви строго в центъра на кутията, без да докосва стените.
В края контейнерите се навиват и се съхраняват.
Има още една рецепта за приготвяне на зеленина за зимата. В този случай използвайте супена лъжица сол и 100 милилитра оцет, а топла или хладка вода вместо вряла вода. Полученият препарат не е подходящ за хора, които не понасят кисели храни.
Като витаминно пюре
За приготвянето на витаминно пюре за зимата ще са необходими 50 грама сол за всеки килограм киселец. Последното осигурява безопасността на продукта.
Листата се смилат в месомелачка (хранителен преработвател) и след това се смесват със сол. Получената маса се влива в продължение на един час. На следващо място, картофеното пюре се подрежда в банки. Препоръчва се контейнерите да се затварят с калаени капаци.
Солта може да се изхвърли, ако е необходимо. Отсъствието на този компонент няма да повлияе значително на вкуса на готовия продукт.
Студено осоляване
Има две рецепти за студено осоляване за зимата. Първият ще изисква килограм киселец и 30 грама сол. Съставките се смилат заедно и се оставят за 30 минути, докато листата дадат сок. След отделеното време получената смес се прехвърля в половин литрови буркани и се затваря с пластмасови капаци.
За втората рецепта за осоляване за зимата ще ви трябва:
- килограм листа;
- чаша вода;
- микровълнова печка;
- 2 кутии от 500 милилитра.
Тази рецепта е удобна с това, че приготвянето на продукта се извършва без варене на оригиналните съставки.
Листата се нарязват и се поставят върху чиния. Към сместа се добавя чаша вода. Плочата се поставя за 4 минути в микровълновата фурна, включена на 900 вата. След това съставките се смесват и отново се нагряват. Трети път, чинията се поставя в микровълновата за една минута.
След тази обработка листата придобиват тъмен блатен оттенък. Кичурът в края се прехвърля в банки, забива се плътно и се търкаля за зимата.
Сушене на киселец
Сушенето се извършва естествено (на въздух) или в специално оборудване. Полученият продукт се използва като подправка за различни ястия. Преди да започнете процеса, се препоръчва да сортирате растението, като премахвате гнилите листа, но не и измиването.
естествен
Има три начина за сушене на киселец за зимата. За първото е необходимо растението да се завърже на рохки снопове с диаметър 5-7 сантиметра, като се уверите, че въздухът преминава свободно между листата. Тревата се окачва на добре проветриво място или на открито, на сянка, в продължение на 1-2 седмици.
През този период се препоръчва периодично да се разбърква снопчетата. Това предотвратява образуването на мухъл.
Вторият вариант включва разпръскване на киселец върху листа хартия или друга суха повърхност в слой с дебелина до 5 сантиметра. Растението трябва да се съхранява на закрито или на открито, далеч от слънчева светлина. Всеки ден листата се обръщат, поради което се осигурява нормално изсушаване.
За последния вариант е необходимо да подредите и измиете събраната трева. След това последният се нарязва на ленти със средна дължина и се подрежда на тънък слой върху естествена тъкан или хартиени кърпи.
Ускорено
За да запазите киселец, можете да подготвите растението за зимата в електрическа сушилня за зеленчуци. Този процес отнема по-малко време от предишните. Сушената киселец по този начин леко променя вкуса. Затова се препоръчва първо да се подготви малка партида растения. И ако харесвате вкуса на продукта, можете да започнете да берете останалите листа.
Преди да поставите растенията в електрическата сушилня, трябва старателно да изплакнете листата, оставяйки водата да се оттича самостоятелно. Процесът на хидратация протича в режим "Билки" или при температура 40 градуса. Сушенето за зимата по този начин отнема около 5-7 часа.
Подобен ефект може да се получи, като се поставят листата върху лист за печене и се поставят последните във фурната. Тази опция изисква постоянно наблюдение на състоянието на растението.
Методи за замразяване
За да постигнете правилната подготовка и замразете киселец за зимата, трябва да изплакнете събраните билки под вода и да оставите да изсъхнат върху хартиена или кърпа кърпа. В този случай растението трябва да остане влажно, тъй като тревата бързо избледнява под въздействието на околната среда.
Цели листа
Благодарение на замразяването по този начин киселецът остава свеж в хладилника за дълго време, запазвайки не само своя вкус, но и полезни микроелементи. Има два варианта за приготвяне на продукта.
За първия метод е необходимо да завържете листата на малки снопове. Дъното на фризера или дъската е обвито с прилепващо фолио. Пачките се излагат върху подготвената повърхност. След замразяване растението се поставя в контейнери за съхранение и се оставя през зимата.
Вторият начин включва използване както на контейнери, така и на пакети. Листата също първо се връзват на малки гроздове. След това растенията се поставят в контейнери. Пергаментът е разположен между сноповете.
Замразяване на нарязана киселец в отделни торбички и контейнери
Замразяването по този начин позволява растението да се използва веднага през зимата, без да губите време за рязане. Беритбата на трева се извършва на няколко етапа:
- Листата се измиват, изсушават и нарязват на ситно.
- Получената маса се разделя на порции и се разпределя в опаковки или контейнери.
- Контейнерите се поставят в отделението за бързо замразяване.
Заготовката се съхранява във фризера през зимата.
Замразяване на бланширана киселец
Замразяването на бланшираните зелени е подходящо, ако продуктът се използва по-късно за пайове. Това ограничение се дължи на факта, че тревата е подложена на многократна обработка. В резултат зелените губят своите микроелементи.
Преди да го замразите за зимата, растението се нарязва на малки парченца. След това масата се разстила в тенджера, където се добавя малко количество вода. Зелените се варят на слаб огън в продължение на няколко минути. Продуктът е готов за замразяване, когато листата станат меки, сокът се отделя.
Как да съхранявате заготовки?
Независимо от метода на прибиране на реколтата за зимата, правилата за съхранение предвиждат следното:
- след размразяване продуктът трябва да се консумира незабавно;
- туршията се поставя в прохладни помещения, далеч от слънчева светлина;
- сушените билки се поставят в контейнери за хартия, картон или стъкло.
Соленият продукт е подходящ за консумация в продължение на 8 месеца. Замразените зеленчуци могат да се консумират в рамките на една година, сушени - 2 години.
