Правила и условия за съхранение на домашно вино, избор на контейнери и температури
Виното е нетраен продукт, но при правилни условия, като запазва плътността си, качеството му се подобрява. По време на дългосрочно съхранение в домашно вино се провеждат химични процеси с участието на захар, феноли и киселини. Те засилват вкуса, аромата и органолептичните качества на продукта. Но такива положителни промени са невъзможни, ако не се спазват правилата за съхранение на благородната напитка.
Какво означава терминът потенциал за стареене на виното?
Този термин се отнася до условната степен на подобряване на качеството на алкохола във времето. Не всяка алкохолна напитка може да се съхранява дълго време. Само 10% от всички известни марки гроздови вина се подобряват след една година съхранение. И само 1% от продуктите запазват качеството си след 9-12 години.
Потенциалът за стареене се определя от няколко фактора:
- качество на суровините;
- технология на производство;
- реколтата на определена година;
- регионът, в който се намира лозето;
- техника на винопроизводството.
Правилно отлежалото вино придобива кадифен, сложен, мек вкус и богат аромат.
Условия за съхранение
Основните условия за съхранение на алкохол са вентилация и тъмнина. Слънчевите лъчи са необходими, за да може гроздето напълно да узрее, но те развалят виното. Ако не се спазват условията за съхранение, продуктът бързо се окислява и губи вкуса си.
Контейнер за съхранение на напитки
Оптималният контейнер са алкохолни бутилки, изработени от тъмно стъкло. Те:
- защита от светлина;
- осигуряват безопасността на вкуса и полезните качества;
- подходящ за декорация, създавайки красиво вино "пчелна пита" на закрито.
Виното трябва да се налива в чисти и сухи бутилки. Контейнерът, напълнен с алкохол, е херметически затворен, поставен за 20 минути в контейнер с вода, загрята до +60 ° C. След това те се отвеждат на място за постоянно съхранение.
Съхраняването на вино в пластмасови контейнери от супермаркет е недопустимо. Пластмасата не е пречка за кислорода. Вътре в контейнера започват активни окислителни процеси, които унищожават продукта, виното ферментира, бързо става неподходящо за дегустация.
Допустимо е да се съхранява домашно вино в стъклени буркани, в които обикновено се прави консервиране. Но в този случай е необходимо виното да се търкаля не с железни капаци, а със стъклени, запечатани с ръб от силикон. В такъв контейнер алкохолът остава използваем за 4-7 месеца.
температура
Оптималната температура на съхранение е 12-13 ° C.Освен това е нежелателно при резки температурни колебания в помещението над 1,45 ° C. Средни годишни температурни промени в рамките на 3-5 ° C са приемливи.
Недопустимо е да съхранявате вино при висока температура, тъй като ускорява окислителните процеси, в резултат на това продуктът остарява по-бързо. Когато температурата надвиши нормата с 8 ° C, стареенето се ускорява 2 пъти, но алкохолът не става с по-високо качество. При висока температура реакциите на окисляване протичат твърде бързо и вещества, които подобряват вкуса на напитката, нямат време да бъдат синтезирани.
При температура над +25 ° C виното всъщност се вари бавно. Резултатът е мътна напитка с вкус на разтопена захар и компот от сушени плодове. При температури под +10 ° C виното не остарява, вкусът не се подобрява. И дори по време на съхранение при ниски температури вероятността от прехода на винена киселина в твърда форма се увеличава. В напитката се появяват кристали, които могат да надраскат лигавиците на устата по време на дегустация.
Относителна влажност
Този индикатор е важен, ако бутилката е затворена с порест корк. Относителната влажност в зоната за съхранение трябва да бъде 50-60%. В сухо помещение коркът изсъхва и се напуква, а при влажност над 80% става мухъл.
Ултравиолетова радиация
Ултравиолетовата светлина влияе отрицателно върху вкуса на продукта. Има вкус на гнила вълна, изгоряла гума или изгнили яйца.
Белите и искрящи спиртни напитки са най-податливи на пряка слънчева светлина. Червеното вино издържа на ултравиолетовата светлина по-дълго, тъй като съдържа танини, но след известно време все още се влошава.
Мястото за съхранение трябва да бъде оборудвано с лампи с нажежаема жичка или светодиоди. Флуоресцентното осветление е неприемливо, то излъчва ултравиолетова светлина.
Подреждане на бутилки
Бутилките за вино трябва да лежат хоризонтално. По този начин виното измива тапата постоянно, като не позволява да изсъхне.
Ако виното се планира да се консумира за кратко време, тогава е допустимо и вертикално съхранение. Бутилки с непорьозни запушалки могат да се съхраняват във всяка позиция.
Вибрации
Виното не остарява добре, ако е подложено на постоянна вибрация. Този ефект не влияе на вкуса, но вибрациите не позволяват на утайката да се утаи. Кашата плава в напитката, а не се придържа към стените и дъното. В резултат на това виното става мътно, непрозрачно.
Колко дълго може да се съхранява бутилка вино?
Няма категоричен отговор. Срокът на годност се определя от редица фактори:
- pH ниво - колкото по-ниска е киселинността, толкова по-дълго се съхранява виното;
- концентрация на феноли - колкото повече ги има, толкова по-дълъг е срокът на годност;
- комплекс от нелетливи съединения в състава - захар, киселина, феноли.
Алкохолът от тъмните сортове грозде се съхранява в продължение на 3-9 години, лек - 2,5-3,3 години. Подсилената сладка напитка има по-висока безопасност от сухата и полусладката.
Младото вино, изпратено за съхранение, трябва да се проверява на всеки шест месеца за промяна във вкуса, за да се коригират условията в помещението, ако е необходимо.
Мога ли да охлаждам?
Виното се съхранява в хладилник само след като бутилката е под налягане. Трябва да го използвате за кратко време.
Затворените бутилки не трябва да се съхраняват на рафтовете на хладилника. Ниската температура и периодичните вибрации на домакинските уреди се отразяват негативно върху качеството на продукта. Виното също може да абсорбира хранителните миризми.
Характеристики на съхранение на домашно вино
Основната задача е да се контролира температурата и влажността в помещението.
Някои собственици включват стелажи за вино в дизайна на кухнята си. Този декор изглежда красив, бутилките лежат хоризонтално, директната слънчева светлина не удря стъклото на бутилката. Кухненските рафтове обаче не са най-добрият вариант за съхранение на алкохол.Кухнята е най-топлата стая в дома, където всеки ден се включват газова печка и фурна, а температурата тук не отговаря на параметрите, необходими за виното.
В избата
Най-добрият вариант за поставяне на бутилки след ферментация на вино е изба. Параметрите на влажност и температура тук са практически стабилни и са оптимални за съхранявания алкохол. Препоръчително е да оборудвате помещението специално за бутилки за вино: почистете, инсталирайте подходящи източници на осветление, оборудвайте удобни стелажи.
Ако мазето е частично потопено в земята, тогава е препоръчително да поставите багажник в близост до подземната част на стената. Но ако влажността на въздуха в стаята надвишава 80%, тогава не трябва да държите напитката с грозде близо до пода.
В апартамента
Най-добрият вариант е да закупите шкаф за вино с тъмна стъклена врата, климатичен контрол и защита срещу вибрации. Малки, евтини шкафове съхраняват един сорт вино при зададена температура. И в големи, скъпи шкафове, можете да зададете различни температурни режими, за да съхранявате няколко вида алкохол.
Можете също така да инсталирате UV-защитена мини-бар във вашата кухня. Всъщност това е по-малък аналог на винен шкаф.
Домашното вино обикновено се държи в дъбови бъчви. Но много винопроизводители предпочитат да използват бутилки от тъмно стъкло с порести тапи. Бутилките се пълнят напълно, така че да не остане въздух между течността и тапата.
Продължителността на съхранение се определя от вида на домашния продукт:
- ябълково, сливово и друго плодово вино струва 3 години;
- планинска пепел и други видове ягодоплодни - 5 години;
- грозде - 4 години.
Съхраняване на вино след отваряне на съда
Продължителността на съхранение на открития алкохол се определя от вида му:
- червеното вино е използваемо за не повече от 5 дни;
- бяло и розово - 3 дни;
- пенливите трябва да се консумират през деня;
- обогатен се съхранява по-дълго от останалите - до седмица.
Причината за краткия срок на годност след отваряне на бутилката е началната реакция на окисляване, която продължава дори след връщането на тапата на мястото си.
Но след срока на годност любимото ви вино не трябва да се изхвърля веднага. Може да се използва за приготвяне на вкусни топли ястия.
