Най-добрите рецепти как да направите вино от кисело грозде у дома
Нивото на киселинност е най-важният параметър на гроздето. Винената и ябълчната киселини в зрънцето съставляват 90%, останалите 10% се разпределят на органични, ароматни фенолни киселини. С повишена киселинност плодовете се използват за приготвяне на вино, плодова напитка. Винопроизводителите препоръчват да се прави вино от кисели сортове грозде. Чрез регулиране на нивото на киселинност можете да получите вкусна, ароматна напитка.
Характеристики на процеса
Плодовете се събират ръчно в края на септември при сухо време. Събраните гроздове не се измиват, за да се запази дивата мая върху плодовете. Те стимулират ферментацията. Прибраната реколта се сортира чрез отстраняване на гнили, напукани, зелени, петнисти екземпляри.
За да получите качествен продукт, трябва да се спазват следните условия:
- Виното се прави от пресни плодове. Важно е гроздето да не се смила в пюре. Натрошените кости добавят горчивина към напитката.
- Необходимо е да се спазват условията за изразяване, преливане на напитката. Ако не се филтрира навреме, вкусовите характеристики на виното ще се влошат.
- Винопроизводителите предпочитат дървени, пластмасови, емайлирани контейнери за приготвяне на напитка. Препоръчва се използването на съдове от стъкло и неръждаема стомана. Не използвайте метални съдове / тигани.
- Плодовете не се мият и не се изплакват. Процесът на измиване на плодовете помага да се премахне дивата мая от повърхността. Те са необходими за запазване на естествената им среда, за да се предотврати развитието на патогенни микроорганизми.
- При наличие на плесенясане, бактерии, виното става кисело. Този процес може да бъде предотвратен чрез стерилизиране на контейнери и инструменти.
Бутилките се измиват с разтвор на сапун / сода, попарват се с вряла вода, изплакват се. Съдовете се сушат естествено или с хартиени кърпи.
Какви сортове са подходящи
Всеки наличен сорт е подходящ за приготвяне на вино от грозде. Можете да направите реколта с тъмно, светло кисело грозде. Използват се поотделно или се комбинират помежду си.
Идеални за виното са сортове като:
- Platovsky;
- Crystal;
- Regent;
- Приятелство;
- саперави;
- Stepnyak;
- Festivalny;
- капка роса;
- Бял мускат;
- Първороден от Магарач;
- Feteaski;
- Sylvaner.
Такова грозде е непретенциозно в грижите и има високо съдържание на захар. Можете да разредите вкуса с Изабела, Лидия. Елитните сортове „вино“ - Совиньон Блан, Пино Ноар, Шардоне, Каберне, Алигота, Ризлинг могат да облагородят вкуса на виното, да разкрият вкусовата му палитра.
Какво е необходимо за рецептата
Основните продукти за производство на вино са:
- кисело грозде;
- вода;
- гранулирана захар;
- квас.
От инвентара ще ви трябва стъклена бутилка, емайлиран леген, дървени шпатули за разбъркване на горските плодове, водна пломба. След измиване, кипене, сушене бутилките се фумигират със сяра.
След прибиране на реколтата плодовете се омесват на ръка. На този етап е важно да използвате гумени ръкавици - те ще предпазят кожата на ръцете от оцветяване и дразнене. Ръкавиците също така предотвратяват навлизането на микробите на ръцете в напитката.
Плодовете трябва да са узрели. В зеленото грозде се повишава нивото на киселинност, има малко захар.
Презрелите плодове допринасят за ферментацията на оцета, превръщането на изцедения сок в оцетна киселина.
Можете да неутрализирате киселината, като разредите виното с вода. В този случай вкусът на продукта може да се влоши. Тази техника се използва, когато киселинността на гроздето е подобна на тази на лимона.
Как да си направим вино от кисело грозде у дома
Умерената консумация на вино от кисело грозде допринася за:
- профилактика на заболявания на сърдечно-съдовата система;
- нормализиране на налягането, моделите на съня;
- подобряване на работата на храносмилателната система, дихателната система;
- повишаване на имунитета, облекчаване на умората;
- елиминиране на автоимунните процеси.
За да приготвите вино, трябва да се запасите:
- кисело грозде 10 кг;
- гранулирана захар 3 кг.
Технология на готвене:
- Гроздето се сортира, смачква се, смесва се с вода.
- Смесете масата със захарта (2 кг), разбъркайте, сложете на котлона за 4 дни, като разбърквате от време на време.
- Пулпата се прецежда, течността се филтрира, смесва се с останалата захар (1 кг). Сместа се разбърква, изсипва се в чиста бутилка, покрита с водна пломба.
- След 30 дни течността ще спре да ферментира и ще бъде покрита с утайка. Виното се налива в бутилка с помощта на гумена тръба, смесена със захар, ако желаете.
Ако пивната мъст не ферментира, тя се смесва с кисела тесто от стафиди или винена мая. Сместа с кваса се влива в продължение на 3-4 дни. Готовата напитка е херметически запечатана, изпратена да се влива в продължение на 1 месец. Течността се филтрира, излива се в стерилизирани бутилки, затваря се, изпраща се на място за постоянно съхранение.
Отсъствието / изчезването на ферментацията на 6-ия ден означава, че:
- Бутилката е под налягане. В този случай контейнерът се проверява и херметически затваря.
- Съдържанието на захар се е увеличило. Пивната мъст се превръща в консервант, спира процеса на ферментация. За да коригирате ситуацията, изсипете вода, пресен сок (20-140 мл на 1 литър пивна мъст).
- Маята е спряла / спряла да работи. Активират се с кисела течност, немити плодове или стафиди, винена мая.
- Концентрацията на алкохол в напитката е достигнала 14%.
Прекратяването на ферментационните процеси се определя от водния уплътнител - той спира бученето. В този случай утайката се източва, това ще помогне да се запази прозрачността на виното, аромата и да се изкорени горчивината.
Как и колко можете да съхранявате
Винопроизводителите препоръчват използването на специални бутилки за вино - те са по-здрави, запечатани с дълги тапи.
Важна стъпка е стерилизацията на бутилката. Измиват се с разтвор на сода / сапун, изплакват се, заливат се с вряла вода.
Виното се налива до ръба, оставяйки разстояние 1,5-2 см. За да съхраните напитката, трябва да изберете тъмно, сухо и хладно място с умерено ниво на влажност, като килер, мазе, мазе. Белите вина се съхраняват при + 6-7 относноС, червено - при + 8-13 относноВ. Бутилките се поставят хоризонтално - това осигурява еластичността на тапите, херметично запечатване на контейнерите.
Периодът на стареене на кадифени, гъсти, десертни, ликьорни червени вина е 1,5-2 години. Леките червени вина се консумират след първата година. Необходими са 6-12 месеца, за да узреят богатите ароматни бели вина, докато леките напитки се вливат в продължение на 3-6 месеца.
