Необходимо ли е да се мие грозде, за да се направи вино, правила и функции

Процесът на приготвяне на вино у дома има редица нюанси. Спазването на всички функции ще помогне да се приготви качествена напитка с високи вкусови и ароматни характеристики. Един от въпросите, с които се сблъскват начинаещите винопроизводители, е дали е необходимо да се измие гроздето за приготвяне на вино или е разрешено да се използва веднага след прибиране на реколтата.

Трябва ли гроздето да се мие, преди да се направи вино

Въпросът за необходимостта от измиване на гроздето е двусмислен, така че си струва да го разберете подробно. Когато берете грозде, можете да забележите белезникав цъфтеж по всяко зрънце, което е местообитанието на гъбичките от дрожди, участващи във ферментацията на алкохола. За да протече ферментацията на алкохолна напитка правилно и с подходяща интензивност, в пивната мъст трябва да присъства максимално възможното количество гъбички. Поради тази причина при брането на горски плодове е важно да не изтривате плака или да премахвате микроорганизмите. Съответно, за да се запази плаката, много хора предпочитат да не мият гроздето.

В допълнение към гъбите с дрожди, други видове микроорганизми живеят на повърхността на гроздето, което може да повлияе негативно на качеството на крайния продукт. Попадайки в суровините за производство на вино, паразитите провокират развитието на мухъл, затлъстяване и други винени заболявания. Отрицателните процеси възникват, ако паразитите са в условия, подходящи за живота им.

Различните винопроизводители имат своя гледна точка за приготвянето на плодове и често мият гроздето. Има и експерти, които силно съветват да не се измива реколтата. В крайна сметка резултатът от приготвянето на алкохолна напитка в дома е непредсказуем, така че често се налага да експериментирате.

Предимства и недостатъци

Когато решавате дали да изплакнете събраните плодове, също се препоръчва да проучите списъка с положителни и отрицателни точки. Основните предимства на предварително измиване на горски плодове са, както следва:

• заедно с изтриването вредните микроорганизми се унищожават, което може да повлияе негативно на хода на ферментацията;
• горски плодове могат да се напръскат на лозата 2-3 дни преди прибирането на реколтата, след което веднага да се пуснат в обработка, което ще запази полезната мая;
• за начинаещите винопроизводители, предварително измиването спомага за намаляване на риска от болести по виното, което опростява целия процес на готвене.

Погледни също

Как най-добре да подсладите домашно вино от грозде, функции и класическа рецепта

Сред недостатъците може да се отбележи загубата на оригиналните вкусови и ароматни свойства.

Също така недостатъкът е голямото време, прекарано в измиване на голямо количество от прибраната реколта.

Как да мием грозде за вино

Ако след сравнението на плюсовете и минусите на измиването на гроздето преди приготвяне на алкохолна напитка е решено да се приготвят плодовете, е важно да се следват инструкциите. Прибраната реколта се приготвя по следния начин:

1. Всички плодове се изследват и развалените екземпляри се изхвърлят.
2. Гроздовете се поставят в гевгир и се изплакват с хладка течаща вода. Ако това изплакване не е достатъчно за отстраняване на прах и мръсотия, може да се използва разтвор на сол или сода за хляб.
3. След измиване оставете водата напълно да се оттича от гевгира и разстелете реколтата върху кърпа или хартиена кърпа, за да изсъхне естествено. Можете също така леко да разтривате плодовете с чиста кърпа.
4. Плодовете на плодовете се отделят от хребетите и се пристъпва към директното приготвяне на виното.