Защо виното може да се превърне в оцет, как да го идентифицираме и поправим
Хората, които се занимават със създаването на ароматно вино, не стават веднага професионални винопроизводители. Понякога трябва да отделите повече от десетина години, за да приготвите висококачествена и вкусна напитка за вино. Новаците, които решат да правят това за първи път, често се сблъскват с факта, че създадената напитка започва да мирише на оцет. За да предотвратите това да се случи, трябва предварително да разберете защо виното понякога се превръща в оцет.
Защо виното е покварило
Има няколко основни причини, поради които оцетът се получава от винен продукт. Те включват следното:
- Появата на бактерии в течността. По-често алкохолната напитка се превръща в оцет, ако в него се появят вредни бактерии. Затова експертите, които правят вино от много години, съветват да се съхранява в предварително стерилизирани буркани. Това увеличава срока на годност.
- Неподходящи условия за съхранение. Понякога гроздова напитка започва да се разпада, ако не се съхранява правилно. Най-често това се случва, ако течността е в твърде топла стая за дълго време, където температурата не пада под двадесет градуса по Целзий.
- Съдържанието на голямо количество кислород в контейнери, където се извършва ферментация. Ако свареното вино започне да мирише на оцет, то може да не ферментира правилно.
Как да го определим
Хората, които сериозно ще се заемат със създаването на гроздова алкохолна напитка, трябва да знаят как да различават киселото вино от нормалното вино.
Да разберете, че виното се превръща в оцет е съвсем просто и можете да направите това дори без уред за алкохол. Процесът на вкисване най-често се определя от вкуса на течността и от нейната неприятна миризма. Виното, което започва да се разваля, мирише лошо и има вкус на кисело. С течение на времето отделя малко оцет. В този случай киселинността на вкуса се увеличава няколко пъти. Ето защо, за да проверите дали една напитка е кисела или не, достатъчно е да я помиришете и да проверите вкуса му. По време на проверката се препоръчва да пиете не повече от 2-3 глътки, тъй като развалена напитка може да повлияе негативно на вашето благосъстояние.
Как да поправим развалено вино
Мнозина се интересуват дали е възможно да запазите винена напитка самостоятелно, ако тя е започнала да вкисва. Това може да стане само през първите четиридесет и осем часа след започване на процедурата за подкисляване.
Опитните винопроизводители обаче препоръчват да се прави това в първите часове, тъй като това увеличава вероятността да се възстанови вкуса на виното.
Има няколко начина да се отървете от неприятната миризма на оцет.Най-ефективният метод обаче е пастьоризацията, която се извършва на няколко етапа:
- първо трябва да премахнете сивия филм, който се е появил на повърхността;
- дестилирайте течността в чисти, стерилизирани контейнери;
- поставете напълнения контейнер в съд с вода;
- поставете контейнер с бутилки на газова печка и загрейте за половин час;
- преместете ваната с пълни бутилки в помещение с температура на въздуха около 9-10 градуса.
Мерки за превенция
Има няколко полезни съвета, които ще ви помогнат да не превърнете винена напитка в оцет:
- Пригответе гроздова течност само от висококачествени плодове. Гроздето трябва да се сортира предварително, за да се отървете от гнилите и развалени плодове.
- Стерилизирайте съдовете. Експертите съветват предварително да се стерилизира контейнерът, в който напитката ще ферментира и ще се съхранява в бъдеще.
- Капачката за вино трябва периодично да се потапя в пивната мъст. Това се прави, така че напитката да не започне да се разваля.
- Използвайте качествени капаци. По време на процеса на ферментация трябва да използвате добри водни брави, които ще предотвратят навлизането на въздух в контейнерите.
Можете ли да направите оцет от кисело вино?
Понякога времето минава бързо и хората нямат време да пестят виното, което е започнало да вкисва. В този случай можете просто да изхвърлите развалената напитка или да направите оцет от нея, който често се използва от хората в ежедневието. Течната оцетна течност, направена от вино, се оказва много ароматна и затова се добавя към различни ястия, за да добави малко пикантност на вкуса им.
За приготвяне на винен оцет контейнерите с течност се отварят и се оставят отворени за 2-3 седмици. В същото време напитката трябва да се влива при температура най-малко 20-25 градуса над нулата. При такива условия течността бързо ще стане кисела и ще се превърне в оцет.
Методи за използване на винена киселина
Ако по време на ферментацията нещо се обърка и оцетната киселина се оказа вместо вино, не бива да се разстройвате, тъй като тя също може да се използва. Най-често хората го използват при:
- Кулинарното поле. Много домакини и професионални готвачи използват киселина при готвенето си. На негова основа се правят ароматни сосове, които в бъдеще се добавят към зеленчукови салати. Също така този оцет се използва за мариноване на месни продукти или риба.
- Life. Развалено младо вино, което започна да кисне, може да се използва в ежедневието. Например, лесно премахва мръсотията от дрехи или съдове. Също така тази течност се използва за измиване на нещата, за да стане тъканта по-мека.
Добре ли е да пием вино, което се е превърнало в оцет
Развалено и кисело вино е загубило всичко полезно, заради това, което може да се пие.
Ето защо, ако той има оцетен послевкус, се препоръчва да се въздържате от пиене на такава напитка.
заключение
Хората, които никога не са участвали в производството на напитки за вино, често са изправени пред факта, че започват да миришат на оцет. За да избегнете такъв проблем, трябва да се запознаете с предотвратяването на появата му и с методите за възстановяване на киселото вино.
