Баклажанови рецепти за бакат за зимата
Има много начини за консервиране на зеленчуци: в марината, хайвер, чесън и билки. Сред тези рецепти едно предястие от патладжан - бакат - заема гордо място. Неговите рецепти се отличават с простота и бързина на производство. Дори от баба ми много домакини можеха да чуят: „Консервирам бакат всяка година и неизменно ме радва с вкуса си“.
Класическа рецепта
Когато времето е сериозно ограничено, рецептите за салата без стерилизация стават най-ценните. Използването на кухненската технология ви позволява да берете зеленчуци много по-бързо. Патладжан бакат за зимата излиза много сочен и с лек ръб.
Съставки:
- 1 кг син патладжан;
- 1 кг домати за сок;
- 0,5 кг сладък пипер;
- 200 г моркови;
- пресен магданоз;
- 1 шушулка люто чили;
- 1 голяма глава чесън;
- 80 г захар;
- 30 г каменна сол;
- 1 чаша олио;
- 60 мл оцетна киселина.
Рецептите показват приблизителното количество съставки.
- Патладжаните се избират силни, без повреди. Зеленчуците се измиват под вода, стеблата се изваждат и се нарязват на кубчета.
- Сладките чушки се оголват от семена и се нарязват на големи квадратчета. За красота се препоръчва да се вземат червени или оранжеви шушулки.
- Обелете и нарежете морковите на едро ренде. За украса можете да нарежете на кръгчета или къдрав нож.
- Доматите, обеленият чесън и лютите чушки се нарязват на месомелачка или пасатор. Изходът е хомогенна маса. Поставя се в голяма тенджера.
- Зелените се нарязват на ситно и се добавят към доматения сок. Масата се довежда до кипене на среден огън.
- В сока се изсипват сол, гранулирана захар, оцет и олио. След подправките добавете патладжаните, морковите и чушките.
- Зеленчуците се варят на слаб огън. Няколко минути след началото на печенето, те трябва да бъдат изцяло покрити с доматена паста. Ако не се образува достатъчно количество сок, тогава доматите се добавят по време на процеса на готвене.
- Салата се вари 40 минути.
- След определеното време горещата баклата се поставя в предварително стерилизирани буркани и се затваря.
Предимството на тази рецепта е, че патладжаните са затворени за зимата без стерилизация. Общото време за приготвяне на салатата е не повече от 2 часа.
Немаслена рецепта за салата
Патладжаните обичат маслото. Поради тази причина много рецепти съдържат големи количества растително масло. Това прави детайла по-тежък и мазен. Отличителна черта на този метод на готвене е, че не се консумират повече от 120 мл масло за целия бакат. Добивът на готовия продукт е около два литра.
Съставки:
- 1 килограм патладжан;
- 1 килограм месести домати;
- 500 грама сладък пипер;
- 250 грама моркови;
- 2 щипки смлян червен чили;
- Магданоз;
- Дил;
- 5 големи скилидки чесън;
- 3 супени лъжици гранулирана захар;
- 1 супена лъжица сол
- 120 мл олио (слънчогледово или маслиново);
- 60 мл оцет.
Рецептите с повишени количества чесън и люти чушки ще направят салатата по-пикантна. Любителите на спокойните ястия се съветват да намалят количеството чесън.
- Зеленчуците се измиват под течаща вода. Кожата се отстранява от моркови и чесън.
- Патладжаните се нарязват на кубчета и се осоляват. Солта премахва излишната горчивина, подпомага отделянето на сок при задушаване, а също така предотвратява усвояването на излишното масло.
- Кутията със семена на пипера се изважда и се нарязва на кубчета. По-добре да изберете червения сорт. Цветът на салатата ще бъде по-ярък.
- Морковите се нарязват на едри ленти.
- Доматите се обелват предварително. Обелват ги. Белените зеленчуци се смилат в блендер, за да се получи сок.
- Прехвърлете доматеното пюре в тенджера. Към него се добавят нарязан чесън, лют пипер. Използването на люта чушка е разрешено. 2-3 пръстена са достатъчни за празна.
- В пастата се добавят слънчогледово масло, сол и гранулирана захар. Масата се смесва до гладка. След като заври, се въвеждат настъргани зелени. Сосът се вари 1-2 минути, докато захарта се разтвори напълно.
- Филийките от патладжан се измиват под вода и се изваждат. Сушени зеленчуци се добавят към макароните. Там се въвеждат и сладки чушки и моркови.
- Бакатът се готви на слаб огън за половин час.
- Няколко минути преди готвене, налейте оцет. Струва си да запазите салатата след предварителен тест. Ако е необходимо, добавете сол, захар, други подправки и ястието заври.
- Салатата се разпределя в буркани и се покрива с капаци. Консервираните зеленчуци се охлаждат под дебел слой одеяла. Важно е този процес да е бавен.
Приготвената за зимата пекарня с патладжан се съхранява една година в хладно мазе.
