Рецепти от леко осолени и мариновани краставици на грузински за зимата
През зимата искате да опитате не само класически туршии, но и по-пикантни, пикантни ястия. Отличен вариант е да запазите краставиците за зимата в грузински стил. В зависимост от подправките, използвани в рецептата, ястието има вкус повече или по-малко ярък. Такава заготовка ще се хареса на всички любители на пикантното консервиране.
Класическият начин на готвене
Класическият начин на приготвяне на кисели краставици в грузински стил има по-тих вкус. Поради чесъна има леко петънце в него.
Съставки:
- 5 кг краставици;
- 2 кг домати;
- 250 мл растително масло;
- 200 г гранулирана захар;
- 3 супени лъжици сол с малък слайд;
- 300 г чесън;
- 250 мл оцетна киселина.
Изброеният обем продукти се използва за приготвяне на 7 литра леко осолени грузински краставици.
- Приготвяне на доматен сос. Зрелите домати се нарязват на парчета и се прекарват през месомелачка. В соса се добавят сол, захар и масло. Доматите се готвят на слаб огън след варене за не повече от четвърт час.
- Приготвяне на краставици. Кореновите зеленчуци се измиват под вода, краищата се отрязват и се нарязват на кръгчета.
- Комбиниране на съставки. След отделеното време след варене на домати, краставици, нарязан или натрошен чесън, оцетна киселина се добавят към тях. Салата се довежда до кипене и се държи на огън не повече от 7 минути.
- Обрат. Консервираните краставици се подреждат в буркани и се затягат с капаци. Салатата се оставя да изстине под кожено палто. Готовото осоляване се съхранява през цялата зима.
Пикантна рецепта с аджика
Подправки, подправки и различни билки често се използват в леко осолени грузински краставици. Те придават на ястията пикантен, остър вкус. С добавянето на аджика, препаратите за зимата придобиват невероятен вкус.
Съставки:
- 1 кг краставици;
- 0,4 кг домати;
- 50 мл растително масло;
- 60 г гранулирана захар;
- 0,5 супени лъжици сол;
- 2-3 скилидки чесън;
- 50 мл оцетна киселина;
- 1,5-3 супени лъжици суха аджика.
Аджика и чесън се използват за вкус в рецептата. Ако искате да направите краставиците по-малко пикантни, се препоръчва да намалите количеството подправки. За по-интензивен аромат се увеличава обемът им. Леко осолени грузински краставици се получават, ако времето за консервиране се намали до 1-2 седмици.
- Приготвяне на домата. Доматите се измиват добре. Неузрелата част със стъблото се изрязва от плодовете. Остатъкът се нарязва на четвъртинки и се прекарва през месомелачка или пасатор. Важно е сосът да е хомогенен, без големи включвания от кора.
- Приготвяне на краставици. Зеленци също се измиват под вода. Съветите се отстраняват от два ръба. Плодовете се нарязват на тънки пръстени. За готвене изберете само силни, а не презрели плодове.
- Приготвяне на соса. Доматена паста, сол, гранулирана захар и олио се смесват в отделен съд.Поставете тенджерата на огън и гответе не повече от 15 минути.
- Комбиниране на съставки. Следващата стъпка е да разбъркате краставици в домат и да добавите оцетна киселина. Цялата маса се довежда до кипене. След това добавете суха аджика. Подправката вече има балансиран състав. Оптимално е да използвате 1,5 супени лъжици подправка за 1 кг кореноплодни зеленчуци. Фенове на пикантно, увеличете този обем до 3 супени лъжици. Изсипете подправката в консерва. Чесънът се добавя последен. Всички съставки се смесват старателно. За съхранение през зимата краставиците се варят на слаб огън поне 10 минути. В готовото ястие зеленчуците имат по-тъмен блатен цвят.
- Усукване и съхранение. Маринованите краставици се подреждат в предварително подготвени буркани и се затягат с метални капаци. Масата се нанася върху самия връх, така че да няма почти въздух между капака и салатата. Приготвената салата се оставя да изстине под топло одеяло. Осоляването за зимата се отстранява в студено мазе.
Пикантна рецепта
Грузинските ястия често имат пикантен вкус и подправка. Те се появяват, когато зеленчуците се консервират с добавяне на люти чушки и билки. Краставиците според грузинската рецепта за зимата имат оригинален вкус.
Съставки:
- 2 кг краставици;
- 1,5 кг домати;
- 0,5 чаши слънчогледово масло;
- 2 супени лъжици сол;
- 0,5 чаши гранулирана захар;
- 3 средни чушки;
- 1-2 шушулки лют червен пипер;
- 3 скилидки чесън;
- 1 чаена лъжичка оцетна киселина.
Най-добрият вкус за запазване се постига чрез използването на зехтин. Ако желаете, може да добавите към ястието и други подправки и билки.
- Приготвяне на краставици. Плодовете със среден размер трябва да бъдат добре измити и нарязани на пръстени с дебелина не повече от 0,5 см. Готовият разрез се оставя настрана.
- Приготвяне на соса. За соса доматите се измиват старателно и се изрязват точките на закрепване на стеблата. След това се прекарват през месомелачка заедно с обелени чушки и чесън. Важно е да изберете фина ренде, за да не се усеща кожата. Приготвената пикантна маса се слага на огън. Слънчогледовото масло, захарта и солта се добавят към соса. Маринатата се вари 10 минути след като заври. Преди да се отстрани от топлината, се добавя оцетна киселина.
- Комбиниране на съставки. Краставиците се добавят в тенджерата към готовия сос. Консервирането се разбърква старателно и се готви още 5-7 минути. След това ястието се подрежда върху подготвени кутии с обем 0,8 - 1 литър и се навива с капаци. Не се изисква допълнително мариноване на зеленчуци.
- Съхранение. Готовото осоляване се охлажда под топли одеяла. След това те се прехвърлят в хладилник или мазе за дългосрочно съхранение.
Полезни съвети
Предястието за грузински краставици се приготвя лесно. Но ако искате да удължите срока му на годност и да подобрите вкуса му, тогава трябва да се придържате към редица препоръки за прибиране на реколтата за зимата.
- Стерилизация. Банките се изплакват старателно под течаща вода и се стерилизират във фурна или над пара. Така запазването се съхранява по-дълго.
- Селекция на зеленчуци. Зеленчуците ще се мариноват по-равномерно, ако изберете краставици със средна дължина. Важно е те да са твърди и свежи.
- Метод на рязане. Зеленчуците се нарязват на грузински краставици по различни методи. Кулинарните експерти отбелязаха, че рязането на тънки пръстени позволява по-добро мариноване на плодовете.
- Спайс. Най-добрият вкус се получава чрез смесване на билки и подправки сами, вместо да използвате готови подправки. Краставиците в грузински стил ще бъдат леко осолени, ако добавите по-малко сол и изядете продукта известно време след консервирането.
Рецепти за грузински краставици за зимата може да се различават в количеството на посочените съставки и техния състав. В зависимост от вкусовите предпочитания, количеството черен пипер, сол, захар може да се увеличи или намали по желание.Така вкусът на закуската е повече или по-малко пикантен.
