Защо краставиците, мариновани в буркан, стават меки и как да предотвратите проблема
Домакините, които често съхраняват краставиците, често ги намират по-меки в буркани. Препоръчва се да се запознаете с защо киселите краставички стават меки в буркана и как да отстраните този проблем.
Защо краставиците в буркан стават меки и се развалят с времето?
Много домакини не са доволни от факта, че варелите краставици губят силата си и не трошат. Най-често този проблем се появява при неправилно ферментиране на зеленчуците или поради лошата им обработка със студена вода. Има обаче и други причини за омекотяване на краставиците.
Грешки при стерилизация
Зеленчуците често губят своята твърдост, ако се консервират в нестерилизирани контейнери. Затова опитните домакини препоръчват старателно да обработите всички съдове с вряла вода преди употреба. Ако стъклени буркани се използват за кисели плодове от краставици, те се задушават на пара.
За да направите това, поставете съд с вода на газовата печка и я доведете до кипене. Тогава отгоре се монтира решетка, върху която се поставя горната долна част на буркана. Обработката на контейнера трябва да продължи 20-25 минути.
Нарушение на течовете
Не е тайна, че при осоляването всички краставици се поставят в литрови или трилитрови буркани, които са плътно затворени със специални капаци за зашиване. Понякога хората не навиват добре капачките и поради това въздухът влиза вътре. Постепенно поради това капаците започват да набъбват, а зеленчуците вътре се влошават. Затова се препоръчва редовно да проверявате бурканите, за да не набъбнат.
Излагане на пектолитични ензими
Понякога гъбичките влизат в контейнера, където се намират мариновани краставици, които водят до образуването на пектинова киселина и пектин. Това води до факта, че зеленчуците вътре губят еластичността си и започват да се влошават.
За да предотвратите развалянето на туршията, ще трябва да направите следното:
- премахнете мухъл;
- изсипете саламурата в тенджера;
- добавете сол на вкус;
- ври течност;
- изсипете обратно сварената марината.
Неправилна подготовка на саламура
Хората, които досега не са се занимавали с туршия, често правят грешки при консервирането и приготвянето на марината. Честите грешки включват следното:
- Няма достатъчно сол. Препоръчва се използването на 50-60 грама сол на литров буркан.
- Липса на оцет. Ако зеленчуците се навият в трилитров съд, използвайте 60-70 милилитра оцетна смес.
- Дълготрайна ферментация. Краставиците трябва да се ферментират в продължение на 3-4 дни.
Грешки при подреждането на краставици
Има моменти, когато краставиците са станали меки поради неправилно опаковане в контейнера. Краставиците трябва да бъдат подредени по такъв начин, че да прилягат плътно едно до друго. По-добре е да ги напълните в трилитрови буркани.
Не трябва да използвате твърде голям контейнер, тъй като в него поради повишеното налягане плодовете на краставицата стават по-меки.
Нестандартни краставици
Понякога туршиите се оказват безвкусни поради използването на нискокачествени или развалени зеленчуци. Има няколко препоръки, които се вземат предвид при избора на плодове:
- краставиците трябва да са малки, дълги 5-7 сантиметра;
- кожата на зеленчуците не трябва да бъде много гъста;
- трябва да изберете краставици без повреди и признаци на гниене.
Неправилно съхранение
Понякога туршиите се развалят поради неправилно съхранение през зимата. Млечната киселина, която е консервант, бързо се разрушава под въздействието на показатели за повишена температура. Затова експертите съветват да се осолява в мазета, където температурата не се повишава над 10-15 градуса.
Защо краставиците са празни вътре, когато са осолени?
Някои домакини са изправени пред факта, че след консервиране краставиците се превръщат в омекнали и празни зеленчуци вътре.
Използване на презрели плодове
Може да се появи празнота вътре в плода поради консервирането на презрели зеленчуци. Презрелите плодове от краставици пълзят и се влошават с времето. Следователно, трябва да изберете зелени и еластични краставици, на повърхността на които няма жълтеникави петна или потъмняване.
Дългосрочно съхранение
Понякога плодовете на краставицата се разтварят и вътрешната им каша се превръща в желе. Този проблем се появява поради твърде дълго съхранение на осоляване в избата. Солените зеленчуци се съхраняват не повече от 2-4 години, след което е по-добре да ги изхвърлите, тъй като започват да се влошават.
Дълъг процес на готвене
Така че маринованите краставици не се превръщат в каша, не можете да забавите процеса на приготвянето им. Процесът на осоляване на зеленчуците трае 2-4 дни. Някои хора обаче решават да ги ферментират за 10-12 дни. Не си струва да правите това, тъй като поради такава дълга подготовка плодовете ще започнат да се влошават.
Защо краставиците в буркани се свиват?
Друг проблем, с който се сблъскват много домакини, е, че консервираните зеленчуци бръчки.
Краставиците бръснали поради следните причини:
- водата, използвана за осоляване, е много мека;
- твърде много сол се добавя към маринатата;
- сушени плодове бяха избрани за осоляване.
Как да предотвратите появата на проблеми?
За да предотвратите омекване на краставиците, трябва да се придържате към следните препоръки:
- изберете сортове краставици, подходящи за консервиране;
- не използвайте развалени плодове;
- съхранявайте кисели краставички в мазето;
- спазвайте правилата за консервиране на зеленчуци.
заключение
Хората, които обичат зимните консерви, често се натъкват на меки туршии. За да може в бъдеще плодовете да не се влошат бързо, трябва да се запознаете с причините за развалянето на краставиците и със съвети за отстраняване на такъв проблем.
